榴莲月饼的做法？二、制作步骤1. 处理榴莲馅将榴莲肉去核，用料理机打成细腻果泥。不粘锅小火融化黄油，倒入榴莲泥翻炒至水分减少（约10分钟）。加入糖和熟糯米粉，继续翻炒至成团不粘手，放凉后分成30克/份，搓圆冷藏定型。2. 制作饼皮将糖浆、花生油、枧水混合搅拌至乳化（颜色变浅）。筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，那么，榴莲月饼的做法？一起来了解一下吧。
榴莲月饼馅的做法如下：
主要食材：榴莲肉1000g、黄油50g。
具体步骤：
炒制馅料：将黄油50g放入锅中，用中火加热至融化，加入1000g榴莲肉，持续翻炒以蒸发部分水分。过程中需保持中火，并不断搅拌防止粘锅，约炒制10分钟，至馅料稍干且能成团。
冰皮制作（辅助步骤，用于包裹馅料）：
混合面糊：将糯米粉150g、粘米粉150g、澄粉70g、糖粉100g、炼奶30g、色拉油40ml混合，分次加入400g纯牛奶，搅拌至均匀无颗粒，形成酸奶状面糊。
蒸制冰皮：将面糊倒入容器，覆盖保鲜膜防止进水，大火蒸40分钟，中途搅拌一次以确保受热均匀。蒸熟后取出晾凉。
揉制冰皮：将剩余15ml色拉油倒入熟米糊中，戴手套揉匀至光滑。若需更易操作，可冷藏1小时后再使用。
包制月饼：
分料：将冰皮与馅料按4:3比例分配（可根据口味调整），分别揉成团状。
1、去皮绿豆洗干净倒入高压锅，加入高出2厘米的水，煮大概20分钟，等高压锅消气之后开盖放凉，倒入搅拌机打成泥。
2、把绿豆泥放入不粘平底锅，加糖(这里糖甜度自己控制)，加色拉油拌匀中火不停翻炒防止烧焦，为了防止烧焦中途在边边加色拉油，中火炒至水分收干转小火炒至干身。
3、放凉后将绿豆蓉分成16个，每个20克，放冰箱冷藏备用。
4、冰皮粉，85度开水，色拉油一起搅拌均匀，用手将面团揉至光滑有弹性，将揉好的面团分成16份，每个25克放一边待用。
5、每一个豆沙团压扁包入5克榴莲肉，就成了榴莲冰皮月饼的馅，每一个冰皮压扁包入豆沙榴莲团，包好榴莲的豆沙团，放入月饼模压一下就成型了。
榴莲冰皮月饼的做法如下：
食材准备
糯米粉 45g
粘米粉 45g
澄粉 25g
低筋面粉 18g
玉米油 30g
牛奶 185g
糖粉 12g
熟粉（防粘用，按需取用）
新鲜榴莲肉（馅料，按需取用）
制作步骤
混合液体与粉类
将牛奶、玉米油、糖粉倒入容器中，搅拌至完全融合。
另取容器，将糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉混合均匀，倒入液体中搅拌成无颗粒面糊。
过筛与静置
将面糊过筛1-2次，确保质地细腻。
覆盖保鲜膜静置30分钟，使粉类充分吸收水分。
蒸制面糊
蒸锅加水烧开，将静置后的面糊覆盖保鲜膜（扎小孔透气），放入蒸锅大火蒸25分钟。
蒸熟后趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑无结块，冷却备用。
包馅成型
取30克冷却的面团，揉圆后压扁，用手指将边缘捏薄，形成中间厚、四周薄的面皮。
包入20克新鲜榴莲肉，捏紧收口，确保馅料不外露。
脱模与冷藏
月饼模具内壁均匀沾一层熟粉，轻磕掉多余粉末防粘。
榴莲月饼是一种结合传统月饼工艺与热带水果风味的创新点心，以下是详细的做法和配方：
一、配方（12个50克月饼的量）
1. 饼皮材料
中筋面粉：160克
转化糖浆：110克（可自制或购买）
花生油：40克（或玉米油）
枧水：4克（可用食用碱与水1:3调配）
2. 榴莲馅料
新鲜榴莲肉：300克（去核净重）
熟糯米粉：50克（防粘用）
黄油：30克（增加香气和黏性）
细砂糖：20克（根据榴莲甜度调整）
3. 其他工具
月饼模具（50克规格）、毛刷、烤箱
二、制作步骤
1. 处理榴莲馅
将榴莲肉去核，用料理机打成细腻果泥。
不粘锅小火融化黄油，倒入榴莲泥翻炒至水分减少（约10分钟）。
加入糖和熟糯米粉，继续翻炒至成团不粘手，放凉后分成30克/份，搓圆冷藏定型。
2. 制作饼皮
将糖浆、花生油、枧水混合搅拌至乳化（颜色变浅）。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，盖保鲜膜松弛1小时。
分成20克/份的小剂子（皮馅比例约4:6）。
糯米榴莲月饼的做法大全
一、基础版糯米榴莲月饼
材料：糯米粉、榴莲肉、玉米油（或黄油）、白糖。
步骤：
饼皮制作：糯米粉加冷水揉成干面团，搓成小块冷水下锅煮至浮起，捞出晾凉后加玉米油揉至光滑。
馅料处理：榴莲肉去核捣烂，无需添加其他材料。
包制成型：取适量饼皮压扁，包裹榴莲馅收口捏紧，可直接食用或冷藏定型。
二、冰皮榴莲月饼（进阶版）
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、黄油、细砂糖、榴莲肉。
步骤：
混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、牛奶混合过筛，蒸20-25分钟至熟透。
揉面：趁热加入黄油揉至延展性佳，冷藏1小时提升韧性。
包馅定型：分30克/份的皮，包入15克榴莲馅，模具压花后冷藏保存。
三、奶香榴莲冰皮月饼
特色：添加淡奶油和椰浆提升风味。
以上就是榴莲月饼的做法的全部内容，榴莲冰皮月饼的做法如下：一、制作冰皮 准备材料：粘米粉、糯米粉、澄粉、细砂糖、炼乳、食用油。 步骤： 1. 将粘米粉、糯米粉、澄粉、细砂糖、炼乳和40ml食用油混合均匀，调成面浆。 2. 将调好的面浆放入蒸锅中，盖上保鲜膜防止水分进入碗中，大火蒸40分钟左右，中途需搅拌一次，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
