甜米酒的做法？自制甜米酒需准备糯米500g、酒曲3g，通过浸泡、蒸制、拌曲、发酵等步骤完成，制作时需注意容器清洁、温度控制及保存方式。具体步骤准备食材 糯米500g、酒曲3g。浸泡糯米 将糯米洗净，用清水浸泡2小时，使其充分吸水。蒸制糯米 泡好的糯米控干水分，锅中放水，架上蒸笼，铺上笼布。将糯米倒入蒸笼，那么，甜米酒的做法？一起来了解一下吧。
甜米酒的做法
一．原 料：1．糯米，2．酒曲
二．器 具：1．蒸锅，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器为佳，铝或不锈钢亦可，须有盖）。
三．制作方法：1．将糯米淘净后浸泡三至五小时，然后上蒸锅蒸熟（上气后约蒸20分钟即可）；
2．将蒸熟后的米钣倒至漏器中，用干净冷水冲凉至30度以下；
3．将酒曲按规定比例均匀拌入冲凉后的米饭中；
4．将拌好酒曲的米饭倒入容器中并用手夺压实，用手指在中间插一小窝，称为酒窝子；
5．将盛米酒的容器盖好后放置于稳妥的位置，用热水袋或能密封不漏水的瓶子等装进八、九十度的热水放于容器旁，然后用旧被或棉衣等能保温的材料包裹好；
6．将包裹好的容器静置24－48小时，然后可闻到酒香，即可松开，这时可看到米酒已浮起，可在容器中转动，即已做好，但开始时微酸，需再静置约半天后，汁液更多，味转香甜。即可食用。
四．说 明：将容器包裹是为了保温，包裹情况与环境温度有关，若环境温度低要求包裹得更严实，在做好前应始终保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恒温设备，则不用包裹。
来酒的时间与保持的温度及酒曲的性质均有关，一般在24－48小时之间。
5．做米酒的原料最好是糯米，但其它粮食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液体酒汁析出。
酿甜米酒不能加白酒。因为在酿甜米酒的时候会添加专门做米酒的酒曲，因为白酒的酒精度数都比较高，如果在其过程中添加白酒，会导致其中微生物的活性失效，影响米酒的发酵，而且白酒添加过多，可能会影响米酒的口感。
正宗米酒怎么酿造
1、首先准备好适量大米，将其加入清水浸泡6个小时左右；
2、将浸泡好的大米捞出沥干水分，将其置于专用蒸笼中铺平，大火蒸40分钟左右；
3、按照大米和酒曲的比例按照100斤大米，250克酒曲的比例，准备适量酒曲；
4、待大米完全蒸熟之后，盖上锅盖焖5分钟后，搬到长凳，倒入井水，将其冲凉降温；
5、待大米沥干水分后置于酒缸中，撒上酒曲，再加入适量温水，将其搅拌均匀后，中间掏洞；
6、盖上床单和棉被，静置5-7天，使用碗舀出酒浆洒在四周的大米上，并用锅铲化开，分大块；
7、将凉开水置于缸中，按照科学配比将其大米放入，再次盖好棉被，期间常用舀酒水，浇在酒糟上，存放20天左右即可。
米酒渣怎么处理
大米酒渣富含丰富的营养物质，用途也比较多：
1、可以将其水洗两次之后，添加到白面中制作成美食；
2、将其清洗干燥后，研磨成粉剂，添加其它助剂做饲料；
3、将其酒渣混合泥土用于浇花；
4、将其干净的酒渣进行冷冻后，用于泡水喝。
注意事项：
1、酒曲的分量可按包装上的说明配制；
2、制作米酒用的玻璃碗和碗盖一定要清洗干净，尤其是碗内不能沾有任何油性物；
3、夏天室内温度超过35度时，因为甜酒根酶难以存活，会严重影响甜酒质量，建议不要制作甜酒。
主料：糯米500克
辅料：酒曲2克
自制米酒的做法：
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍
2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内
5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀
6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可
7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀
8、在糯米饭中央挖个圆孔
9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了
10、做好的米酒
米甜酒的最正宗做法
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
自制甜酒酿甜米酒的方法如下：
食材：
圆糯米 500g
安琪甜酒曲 4g
凉开水（把烧开的水晾凉）180g
方法/步骤：
浸泡糯米：将糯米用清水淘洗干净，沥干水，用适量凉开水浸泡14小时左右（夏天8个小时左右），直到用手指可以捏碎米粒即可。
蒸糯米：将泡糯米的水沥干，平铺在蒸屉上，中间戳几个洞以免夹生，凉水上锅大火蒸半个小时，或者水开后蒸20分钟。
晾凉糯米：蒸好的糯米摊开晾凉至室温，感觉手指插入温温的就可以了，这时大概30度左右。温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌曲。晾凉的糯米放入准备好的容器中。
拌曲：将凉开水或纯净水180克倒入糯米中，打散糯米，再倒入3克酒曲（如果怕拌不均匀可分次加水加曲），用手翻拌均匀，稍微压平整，不要用力，只是整一下形，在中间弄个洞以便观察酿造情况，然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子，在背光通风处静置不动。
以上就是甜米酒的做法的全部内容，6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。5大诀窍：1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
