蒜烧茄子的做法？铁锅烧热后放油，油热后放入茄子片，双面煎至金黄。补充面糊与调味将剩余的面糊淋在煎好的茄子上。加入葱段、姜片、大蒜（可拍碎或切片）、西红柿块，翻炒均匀。加入盐、白糖、生抽调味，再倒入1勺开水，调至小火翻炒3分钟。出锅装盘炒至茄子软烂入味后，关火盛出装盘即可。关键提示 茄子腌制时盐量需适中，避免过咸。煎制时火候不宜过大，防止外焦里生。那么，蒜烧茄子的做法？一起来了解一下吧。
茄子300克，大蒜20克，酱油～1.5汤匙，盐～1/3茶匙，葱1-2根克，姜5克，白糖1.5茶匙，（喜欢辣的，可以加辣豆瓣酱1茶匙），生粉，香油
做法
1.将茄子切片，蒜拍碎，葱切葱花，姜切切。
2.先将茄子用油先炸成一滚捞出，将多余的油倒出留底油。
3.放入蒜、葱末、姜片（辣豆瓣酱）翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒。加盐、酱油、白糖、水少许，再翻炒一会儿（可上锅中火盖焖一下）。
4.大火收汁，用少许生粉冲冷水勾芡。加入少许香油即可，撒上点香菜更好。
超级下饭的蒜烧茄子做法如下：
食材准备
茄子 1个
西红柿 1个
大蒜 6瓣
葱 10克（根据个人口味调整）
生抽 3勺
开水 1勺
面粉 10克（根据个人口味调整）
鸡蛋 1个
盐 少许
白糖 1大勺
姜 3片
十三香 10克（根据个人口味调整）
方法步骤
茄子处理
将茄子洗净，切成花刀交错的片状（如图所示），用盐、十三香、生抽腌制10分钟。
鸡蛋加面粉，加入适量水搅拌成均匀的面糊备用。
裹面糊与煎制
将腌制好的茄子片均匀裹上面糊。
铁锅烧热后放油，油热后放入茄子片，双面煎至金黄。
补充面糊与调味
将剩余的面糊淋在煎好的茄子上。
加入葱段、姜片、大蒜（可拍碎或切片）、西红柿块，翻炒均匀。
加入盐、白糖、生抽调味，再倒入1勺开水，调至小火翻炒3分钟。
出锅装盘
炒至茄子软烂入味后，关火盛出装盘即可。
关键提示
茄子腌制时盐量需适中，避免过咸。
煎制时火候不宜过大，防止外焦里生。
调味时可根据个人口味调整白糖和生抽的用量，突出酸甜或咸鲜风味。
蒜茄子里的蒜很辣，可以多放些盐，稍微多腌一段时间。有的蒜确实辣，可以买那些新蒜，不辣的那种。要买那些成熟的，很辣的蒜。
蒜香红烧茄子的做法如下：
食材准备
茄子 2个
大蒜 3瓣
辣椒 2个
生抽 8g
老抽 3g
白糖 10g
食盐 5g
蚝油 5g
玉米淀粉 15g（用于裹茄子及调制酱料）
香葱 5g
色拉油 适量
清水 适量
制作步骤
预处理茄子
茄子清洗干净后切成长条，放入盐水中浸泡15分钟（防止氧化变黑并减少吸油）。
捞出茄子条，沥干水分后均匀裹上一层玉米淀粉。
调制酱料
将生抽、老抽、白糖、食盐、蚝油、剩余玉米淀粉和适量清水混合，搅拌至无干粉状态备用。
煎制茄子
锅中倒入适量色拉油，加热至六成热后放入裹粉的茄子条，中火煎至两面金黄色，盛出备用。
炒香配料
锅中留少许底油，转小火放入切碎的大蒜、辣椒和部分香葱，煸炒出香味。
合炒调味
倒入煎好的茄子条，与配料翻炒均匀。
沿锅边淋入调好的酱料，快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁，转小火熬煮至酱汁浓稠。
装盘点缀
将浓稠的茄子盛出装盘，撒上剩余香葱碎即可。
关键提示
茄子裹淀粉可减少吸油量，外酥里嫩。
酱料中玉米淀粉需完全溶解，避免结块。
熬酱汁时需持续翻炒防止糊底，浓稠度以能包裹茄子为宜。
因为打算就是很辣的，尤其是蒜茄子里头，也靠这种辣能够吃的更加爽口，感觉非常的不错，现在尤其是早晨喝一些粥吃他
以上就是蒜烧茄子的做法的全部内容，茄子切成厚片,挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油,下素肉粒和番茄酱炒香,加素汤、盐调味,勾芡后浇在茄饼上即可。 2、茄子焖排骨:猪排骨斩成块,加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌入味,下三四成热的油锅滑熟。倒出放蒸笼里蒸熟。茄子切滚刀块,锅里放油,烧热加茄块过油。锅里留底油,下小米椒、姜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
