大虾白菜的做法大全？白菜处理：取嫩芯部分，撕成巴掌大块或切条，避免过碎影响口感。传统做法建议拍松菜帮，但现代简化版可跳过此步。二、关键步骤 煎虾提香：热锅冷油（植物油15ml），放入虾头中火煎至出红油，用铲轻压头部释放虾膏。此步骤是汤底鲜味来源，若时间紧张可略过，直接煎虾身。素菜炒制：用煎虾余油爆香葱段、那么，大虾白菜的做法大全？一起来了解一下吧。
油焖大虾白菜是一道鲜香浓郁的家常菜，结合了虾的鲜美和白菜的清甜。以下是详细做法：
材料准备
主料：鲜虾300克（建议用对虾或基围虾）、大白菜半颗（约500克）
辅料：姜片3片、蒜3瓣（切片）、小葱1根（切段）
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水半碗
步骤详解
处理食材
虾：剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净沥干。
白菜：洗净后切成长条（菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片更易入味）。
煎虾提香
热锅冷油，放姜片爆香，倒入虾中火煎至两面变红，虾壳微焦时淋1勺料酒去腥，盛出备用。
炒白菜
用锅中余油（若不足可补少许油），下蒜片炒香，先放白菜帮翻炒1分钟至略软，再放菜叶翻炒均匀。
焖煮入味
将虾倒回锅中，加生抽、老抽、白糖、白胡椒粉翻炒上色。
倒入半碗清水，加盖中小火焖5分钟，让虾的鲜味渗入白菜。
收汁出锅
开盖转大火收汁，根据口味加盐调味，撒葱段翻匀即可。
关键技巧
虾线务必去除，避免腥味影响口感。
白菜帮和叶分开放，保证熟度一致。
焖煮时间不宜过长，避免白菜过软失去脆嫩感。
这样做出的油焖大虾白菜，虾肉紧实弹牙，白菜吸饱了虾的鲜味，汤汁拌饭也很美味！
大虾烧白菜做法如下：
食材准备
海捕虾 3个
白菜 300g（叶、帮分开）
红薯粉皮 适量（泡发切块）
葱姜丝、香菜段 适量
花生油、花椒 10粒
调味料：料酒 1勺、蒸鱼豉油 2勺、老抽 半勺、香醋 2勺、白糖 2勺、盐、鸡精 半勺、香油 适量
制作步骤
处理食材
白菜叶与帮洗净后手撕分开；粉皮用热水泡发，切大片备用。
虾去虾枪、剪去虾头前部分，取出沙包；虾头保留备用，虾身切段。
调制酱汁
将蒸鱼豉油、老抽、白糖、盐、鸡精、香醋加少许清水混合均匀。
炒制虾油
热锅凉油，放入花椒小火煸炒出香味后捞出。
加入虾头、姜丝煸炒至虾油渗出，捞出虾头和姜丝。
炒制白菜与粉皮
锅中留虾油，放入葱丝爆香后，先下白菜帮煸炒至微软。
加入白菜叶、粉皮翻炒均匀。
调味收汁
倒入调好的酱汁，大火翻炒收汁，撒入香菜段，淋入香油即可装盘。
关键提示
选用新鲜海捕大虾和霜打后的胶州大白菜，风味更佳。
炒制时需充分煸出虾油，这是提升鲜味的核心步骤。
白菜帮与叶分阶段下锅，确保口感层次分明。
白菜焖大虾的做法如下：
准备食材：先把大白菜切成细细的丝儿，大蒜呢，咱们就给它切成可爱的小丁儿。大虾也别忘了处理，把它们的须子去掉，然后洗干净备用。
爆香大蒜：锅里倒点油，等油热了，就把大蒜丁儿放进去，让它们尽情地在锅里跳舞，爆香整个厨房！
炒大白菜：大蒜爆香后，咱们就把大白菜丝儿加进去，翻炒翻炒，直到大白菜变软，看起来水嫩嫩的。
加水炖煮：大白菜炒软后，咱们就加点水进去，水要没过大白菜哦，然后盖上锅盖，等着水烧开。
下大虾和豆腐：水烧开后，就可以把大虾和豆腐加进去了。让它们在大白菜的怀抱里慢慢煮熟，虾儿变红，豆腐也变得嫩嫩的。
调味：等虾熟了，咱们就加点盐、生抽和胡椒粉进去，给这道菜加点味道。
撒小葱出锅：最后，别忘了撒上一把绿油油的小葱儿，等锅再次开起来，咱们的白菜焖大虾就大功告成啦！
材料：
1. 鲜虾：250克
2. 黄油：30克
3. 姜蒜末：适量
4. 鸡蛋清：1个
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 虫草花：适量
9. 豆腐干：适量
10. 白菜（嫩叶）：300克
11. 虫草芹菜茎：适量
制作步骤：
1. 准备好鲜虾。将鲜虾去壳、去肠泥，用清水洗净。将鸡蛋白打散，加入适量盐、料酒，拌匀备用。
2. 准备好白菜。将白菜叶挑出洗净，用开水焯烫，捞出备用。
3. 锅中倒入少许油，烧热后加入姜蒜末，炒香后加入虾，翻炒片刻，再加入盐、白糖翻炒。
4. 将虫草花、豆腐干切成小块，加入锅中翻炒。
5. 加入适量的清水，等待水开后再加入鸡蛋液，搅拌均匀，等待虾熟透后即可。
6. 放入焯烫好的白菜叶，再放入虫草芹菜段，烧几分钟即可，关火后再加上几滴黄油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 煮虾时可以加适量的姜、料酒等调料，使其更加鲜美。
2. 白菜不要焯烫时间过长，否则会影响口感。
3. 较后加入黄油可以让菜肴更加香滑，但也要注意用量不要过多。
4. 虫草芹菜茎可以增加菜肴的营养价值。
总的来说，大虾烧白菜是一道非常特别的广东菜肴，口感清新爽口，做法简便，食材不难寻找，成本也不高。建议大家可以在家自己动手试一试，相信一定能烧出一道美味可口的大虾烧白菜。
大虾扒白菜的做法如下：
所需材料： 鲜大虾12只 白菜1棵 姜末适量 大蒜末适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 水淀粉适量 食用油适量
制作步骤：1. 准备材料：将大虾去除头和壳，剪开虾线，去除虾肠；白菜洗净，切成小块；姜和大蒜切成末备用。2. 腌制大虾：将处理好的大虾放入碗中，加入料酒、盐、姜末和少量生抽，拌匀后腌制十分钟。3. 炒白菜：热锅凉油，油热后放入大蒜末炒香，接着放入白菜块，翻炒均匀至熟透后盛出备用。4. 煎大虾：重新加油，中火烧热，加入腌制好的大虾，煎至两面微黄后，加入水淀粉，使汁液呈现浓稠状。5. 调制汤汁：取一碗，放入少量清水，加入鸡精、生抽、老抽，调成汁备用。6. 炒制：将煎好的大虾放入锅中，加入调好的汁翻炒均匀，使虾均匀上色。接着将煎好的白菜也加入锅中，继续翻炒均匀。7. 调味收汁：加入适量盐调味，再加入少量的水淀粉，小火翻炒数分钟，让菜肴汁液融合，即可出锅。
小贴士： 选择新鲜的大虾，以保证口感更佳。 大虾煎的时间不宜过长，以免口感变老。 白菜不要在锅中煮过久，以免失去脆嫩口感。 调味时，建议先尝一下汤汁，以确保口感适中。
以上就是大虾白菜的做法大全的全部内容，白菜叶与帮洗净后手撕分开；粉皮用热水泡发，切大片备用。虾去虾枪、剪去虾头前部分，取出沙包；虾头保留备用，虾身切段。调制酱汁 将蒸鱼豉油、老抽、白糖、盐、鸡精、香醋加少许清水混合均匀。炒制虾油 热锅凉油，放入花椒小火煸炒出香味后捞出。加入虾头、姜丝煸炒至虾油渗出，捞出虾头和姜丝。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
