自制酸萝卜的做法？在家自制酸萝卜，酸辣爽口，3小时即可食用，具体步骤如下：准备食材白萝卜2根（选又大又肥的）大蒜1头小米椒10个生姜1块生抽1碗陈醋1碗白糖2汤匙食盐适量凉白开适量 制作步骤处理白萝卜将白萝卜清洗干净，保留外皮，去掉头尾。将萝卜竖着切成四等份，再横切成夹刀片（连续切2刀不切断，第3刀切断），那么，自制酸萝卜的做法？一起来了解一下吧。
以下是几种自制泡酸萝卜的常见做法：
传统盐水浸泡法
材料准备
主料：白萝卜（建议选用新鲜、质地紧实的白萝卜，这种萝卜口感脆嫩，泡出来效果更好）若干。
辅料：盐（最好使用粗盐，粗盐含有的杂质和矿物质能使泡菜味道更浓郁）、凉白开（自来水中可能含有氯等物质，会影响泡菜的发酵和口感，所以要用凉白开）、花椒（增添麻香风味）、八角（提升香味层次）、香叶（赋予独特的香气）、干辣椒（根据个人对辣味的喜好添加，使泡萝卜带有微微的辣味）。
工具：干净的玻璃罐子（玻璃材质稳定，不会与腌制液发生化学反应，且方便观察泡萝卜的状态）、切菜板、刀具。
制作步骤
处理萝卜：将白萝卜洗净，削去表皮（可根据个人喜好决定是否去皮，不去皮的萝卜口感可能会稍硬一些，但能保留更多的营养成分），然后切成均匀的条状或块状。切好后放入一个大碗中，加入约萝卜重量2% - 3%的盐，用手搅拌均匀，腌制1 - 2小时。这一步是为了让萝卜渗出多余的水分，同时初步入味。腌制过程中会看到萝卜逐渐变软，并且有水分析出。
准备腌制液：在腌制萝卜的同时，可以开始准备腌制液。在锅中加入适量凉白开，放入一小把花椒、2 - 3颗八角、2 - 3片香叶和适量干辣椒（如果喜欢吃辣的话）。
在家自制酸萝卜，酸辣爽口，3小时即可食用，具体步骤如下：
准备食材白萝卜2根（选又大又肥的）
大蒜1头
小米椒10个
生姜1块
生抽1碗
陈醋1碗
白糖2汤匙
食盐适量
凉白开适量
制作步骤处理白萝卜
将白萝卜清洗干净，保留外皮，去掉头尾。
将萝卜竖着切成四等份，再横切成夹刀片（连续切2刀不切断，第3刀切断），每刀厚度约2毫米。
将切好的萝卜放入大盆中，撒入1大把食盐，用手抓匀后腌制30分钟，杀出水分。
准备配料
生姜去皮后切成薄片，大蒜切成片，小米椒切碎，混合备用。
清洗萝卜
腌制好的萝卜用清水冲洗几遍，去除盐味。
将萝卜捞出沥干水分，尽量控干（避免残留生水影响健康）。
调制腌料
准备一个食品级保鲜盒或玻璃罐（优先推荐玻璃罐），放入姜片、蒜片和小米椒。
倒入1碗生抽、1碗陈醋，加入2汤匙白糖，用筷子搅拌均匀。
腌制萝卜
将沥干水分的萝卜放入保鲜盒中，铺平后加入适量凉白开，确保液体刚好没过萝卜。
盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制3小时以上即可食用。
用料
萝卜两个
辣椒适量
姜一个
蒜两个
泡椒适量
腌制正宗酸萝卜的做法
准备两个萝卜洗净
切断
萝卜切断。辣椒，大蒜，生姜洗净切片
加盐腌制萝卜出水，去除辣味
腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水
洗净好的，晾晒没生水后才能入缸腌制
锅内不准有油质，否则腌制时候会变质。
锅内加1000毫升冷开水，加醋，糖，花椒，香叶。
熬制水开，纳凉。
准备好干净的罐子，里面不能有水
依次放入，倒入卤水，加盖封闭
放一个星期就可以吃了
成品
最最重要的是要有之前的老酸水，没有的话，就用醋、剁辣椒（为主）、姜蒜、盐（后期放）自己调一份。前期放点黄瓜之类的，之后再放萝卜
主要是做酸水有点麻烦。用冷开水加高度白酒(有的加醋)再加点糖(湖南的那种米糖)多些盐,然后放罗卜下去，第一次要时间久点才能酸，以后这样的天气一两天就可以了。
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
来源于百度经验
用料：白萝卜；白醋；食盐；白糖；辣椒；大蒜
腌酸萝卜的做法
1、白萝卜
2、将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条。注意：不去皮，切条比切片脆。
3、在白萝卜的伤口上撒盐。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗。
4、加入白醋、白糖、食盐，撒蒜末和辣椒。放几天的更好吃。
以上就是自制酸萝卜的做法的全部内容，以下是几种自制泡酸萝卜的常见做法：传统盐水浸泡法 材料准备 主料：白萝卜（建议选用新鲜、质地紧实的白萝卜，这种萝卜口感脆嫩，泡出来效果更好）若干。辅料：盐（最好使用粗盐，粗盐含有的杂质和矿物质能使泡菜味道更浓郁）、凉白开（自来水中可能含有氯等物质，会影响泡菜的发酵和口感，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
