炸肉丸做法？4. 倒入足够多的色拉油到锅中，用大火烧热至油温大约七成热。可以先丢入一小块肉泥测试油温，若肉泥周围立即出现大量气泡，说明油温适宜。5. 逐个将肉丸小心放入油中，避免粘连。使用筷子轻轻搅动，防止肉丸粘在锅底。6. 炸至肉丸表面呈金黄色且外皮酥脆时，用漏勺捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油分。7. 肉丸炸好后，即可上桌享用。那么，炸肉丸做法？一起来了解一下吧。
有那么费事吗？想做好吃的干炸小丸子，很简单的。中间有几个小窍门，要掌握——
1，常识：
凡是炸货，都不能直接放葱姜（容易把表面的葱姜碎炸糊，那就苦），而是要泡葱姜水；
2，主料：
肥三瘦七猪肉馅1斤；
3，调料：
五香粉1克、鸡蛋1个、黄酱1瓷勺、盐1克；葱2段、姜3-4片，花椒盐；
4，辅料：
植物油、玉米淀粉两瓷勺；
5，制作：
（1）将五香粉、黄酱、盐放入肉馅中，用葱姜水分多次加入肉馅，向一个方向打馅至上劲，再加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀；
（2）锅内放植物油约1斤，烧热至六成（略冒轻烟），将肉馅用手挤成3厘米直径的小丸子，炸至金黄，捞出；
（3）待全部丸子炸好后，等锅内油温上升至七八成热时，将丸子下锅复炸，至外壳焦脆捞出，吃时沾花椒盐。
吃吧，香！
6，窍门：
（1）葱姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4两，免得影响浓度；
（2）花椒盐不妨自己干焙花椒，然后擀成面，拌盐，比现成买的香；
（3）凡是干炸类（如干炸里脊、干炸小丸子等）必须用玉米淀粉，才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉等，炸出来外皮都是软的，不会焦脆，影响口感，也影响口味。
猪肉丸子
猪绞肉300克，生姜10克，葱末10克，鸡蛋1个，色拉油400毫升，A.盐3克，鸡粉4克，5克精白糖水，B.酱油10CC，50CC烹饪葡萄酒10CC，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
实践
猪绞肉放入锅中加适量盐并搅拌至有黏性。
添加鸡精粉2。继续练习材料，细砂糖和鸡蛋一起拌匀，然后到2 50cc的水加入边加水，搅拌，直到吸收的水分的肉。
3。练习材料，继续加葱末，姜及调味料以肉混合，捏成小球。
4。保温壶食用油和肉丸的做法锅，炒约4分钟直到煮熟的菜，沥干装盘小火。浸鲜辣椒盐即成伴侣。
【材料】
1、驴肉300g
2、莲藕（本人比较喜欢放莲藕^.^)
3、鸡蛋1个
4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
【做法】
1、驴肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。
3、莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。
4、盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉（大约一勺多就够了）
5、将馅料搅拌均匀。
6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。
炸猪肉丸子时谨记“2不放、加3样”，可让丸子外焦里嫩，放凉也不硬，具体如下：
“2不放”不放料酒：料酒虽能去腥，但在炸猪肉丸子时使用，其味道在高温油炸过程中不易挥发，会残留在丸子中，导致肉丸变味，影响原本的肉香。
不过多放生粉：生粉（土豆淀粉）能增加肉丸的筋性和凝固性，但用量需适量。一般一斤肉馅放50克生粉即可，若放太多，丸子口感会发硬，失去鲜嫩感。用手抓肉馅时，感觉不稀且能轻松挤成肉丸即可。
“加3样”加马蹄或雪梨：在肉丸中添加马蹄或雪梨，可增加独特口感。马蹄口感脆爽，雪梨清甜多汁，二者都能减少肉丸的油腻感，使味道更加清爽可口。
加鸡蛋：将肉搅成泥后，加入一个鸡蛋一起搅拌。鸡蛋具有松软作用，能使肉丸质地更加蓬松、柔软，避免口感过于紧实、干柴。
加胡椒粉和生抽：调味时，加入少许食用盐、胡椒粉和生抽。胡椒粉可增香，为肉丸增添独特风味；生抽主要用于上色，让炸出的肉丸色泽更加诱人。
其他注意事项选肉及比例：选用前腿肉，因其肉质较嫩。
一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克。
材料：猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。
1、准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。
2、将生姜放入姜汁、葱段，加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针搅拌，如图所示。
3、搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。
4、倒半碗水，放入两勺淀粉，准备一小勺汤勺，备用，后需用一小勺将泥挖入锅中，每次挖都要用勺子，需要把淀粉放在水碗里，这样可以防止勺子粘肉泥。
5、接下来倒入色拉油，大火烧热，如图所示。
6、大约到油温七分钟热，先把一个小粒肉丸放进试试油温，把肉丸放进水花里，说明油温比较合适，这次转到火上，快用勺子把肉丸一个接一个放进油锅。
7、肉丸应沿锅侧逐一放置，不使用刮刀转动，可轻轻使用竹制筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的颜色可以用筷子夹出。
8、炸肉丸控制油，出锅。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
以上就是炸肉丸做法的全部内容，6. 热锅倒入色拉油，用大火将油加热至七成熟。可以用一个小肉丸测试油温，如果小肉丸放入油中后能迅速冒起细小的气泡，说明油温适宜。7. 逐个将肉丸挖取放入热油中，注意不要用炒菜铲子翻动，可以用竹制筷子轻轻搅动，以防肉丸粘连。8. 炸至肉丸表面呈金黄色且外皮酥脆时，即可捞出控油食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
