正宗梅干菜扣肉的做法？做法步骤 第1步、准备好梅干菜,清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油,油七成热时,下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐,糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀,盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉,清洗干净。 第7步、那么，正宗梅干菜扣肉的做法？一起来了解一下吧。
哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。
原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。
做法步骤
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。
第2步、泡发一个小时。
第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
第7步、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
第9步、肉皮上用牙签插满小孔。
第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）
第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
第12步、炸至两面金黄。
第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
第14步、捞出沥干水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
第18步、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
梅菜扣肉最正宗的做法如下：
一、准备食材
梅菜干：适量，提前浸泡10-15分钟，直至软化。
五花肉：一块，约500克左右，选择肥瘦相间的部位最佳。
老抽：适量，用于给五花肉上色。
食用油：适量，用于炸制五花肉。
调料：如盐、糖、生抽、料酒等，根据个人口味适量添加，用于调味梅干菜。
二、处理食材
五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中焯水，去除血沫和腥味。捞出后，用厨房纸巾擦干水分，然后抹上老抽，均匀上色。
炸制五花肉：锅中放油，油量需能没过五花肉的一半。将五花肉皮朝下，用中高火炸至皮面金黄且起皱。捞出后放凉，待其稍硬后切成薄片。
三、装碗蒸制
铺梅干菜：将炒好的梅干菜盛入碗中，垫底。
摆放五花肉：将切好的五花肉片整齐地码放在梅干菜上，肉皮朝上。
前言
作为家中老大，平时工作忙，父母照顾不到，所以每隔二个星期，我就把父母、弟弟叫来我家聚餐。这是星期天聚餐的一道菜。朋友送来一包梅干菜，老爸刚好买来新鲜的五花肉，就试着做了一次梅干菜扣肉，成品不错，五花肉入口即化、香而不腻，梅干菜咸甜适口，是一道不错的家宴菜。
材料
主料：五花肉500g、梅干菜100g；
辅料：大料2个、姜适量、料酒1汤勺、盐适羞、生抽5汤勺、老抽2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖适量、白糖1汤勺、植物油适量、蒜适量
梅干菜扣肉
1
准备材料。
2
锅中放水，放入五花肉、姜、料酒、盐、生抽、大料煮30分钟后捞出。
3
煮熟的五花肉用牙签多扎几次，抹上老抽。
4
锅中放动油，入五花肉煎至焦黄色，每个面都要煎到。
5
煎好的五花肉切成大片，码在盘中。
6
梅干菜洗净控干，锅中放油，放入蒜丁炒香，放入梅干菜、盐炒干炒香。
7
将炒香的梅干菜到在五花肉片上面，压实，到入调料、冰糖入锅蒸1小时。
8
倒扣在盘中。
小贴士
1、五花肉上色时，一定要用牙签在肉上多扎几次，肉更容易上色、更入味。2、油煎时要盖上锅盖，不然容易烫伤。3、蒸的时间不能少于1小时。
梅干菜扣肉是一道经典的浙江菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是梅干菜扣肉的正宗做法：
一、食材准备
主料
五花肉：选用带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。一般来说，500克左右的五花肉可以满足一家人食用。例如，选择一块层次分明、纹理清晰的五花肉，这样的五花肉在烹饪后口感更佳。
梅干菜：150 - 200克左右。梅干菜的品质对菜品味道影响很大，优质的梅干菜色泽乌黑发亮，香气浓郁，没有杂质。
辅料
葱：3 - 4根，选用新鲜的小葱，主要用于增香和装饰。
姜：1块，大小适中，约50 - 80克。姜的主要作用是去腥增香，老姜的香味更浓郁。
蒜：5 - 6瓣，蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，提升菜肴的风味。
八角：2 - 3个，八角是一种常用的香料，能为菜肴增添独特的香味。
桂皮：1小块，约3 - 5克，桂皮的香气比较柔和，可以为扣肉增添一种淡淡的甜香。
香叶：2 - 3片，香叶能赋予菜肴清新的香气。
干辣椒：适量，根据个人口味添加，一般3 - 5个。如果喜欢吃辣，可以选择辣味较重的干辣椒品种。
料酒：2 - 3汤匙，料酒用于去腥，在腌制五花肉和煸炒梅干菜时都会用到。
生抽：3 - 4汤匙，生抽主要用于调味，增加咸鲜味。
正宗农家梅干菜扣肉的制作方法如下：
一、准备食材 主料：五花肉400克，梅干菜150克。 辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒。
二、处理食材 梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直至水清澈。如果梅干菜较长，还需适当切短。 五花肉用刀刮去浮油，拔除杂毛，洗净备用。
三、煮制五花肉 锅中加入桂皮、茴香、生姜片，将五花肉冷水入锅，煮至八成熟。
四、处理五花肉皮 将煮熟的五花肉取出，沥干水分，用老抽在皮上反复刷色。 煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉皮朝下煎制，直至皮皱起纱状。
五、切片与调味 将煎好的五花肉切成0.5—0.7厘米厚的大宽片。 在煎锅中加入剩余的老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，将切片五花肉放入煮一会儿。
六、码碗与蒸制 将煮好的五花肉依次码在碗底，肉皮朝下。 将拧干水分的梅干菜放入原锅中稍加翻炒，然后码在五花肉上，将剩余汤汁也倒进碗中。
以上就是正宗梅干菜扣肉的做法的全部内容，将梅干菜用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，彻底去除多余盐分和杂质。浸泡后沥干水分，切碎备用（若梅干菜较粗，可适当切短）。煮制五花肉 锅中加足量清水，放入五花肉、八角、桂皮、香叶、2汤匙料酒、姜片。大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20-30分钟，至五花肉七八成熟（筷子可插入但略有阻力）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
