腐乳扣肉的家常做法？北方腐乳扣肉的做法如下：材料： 五花肉500克 葱姜蒜适量 红腐乳3块 糖适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 水适量 步骤：1. 准备五花肉：将五花肉切成大块，焯水后捞出备用。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加纯净。2. 准备调料：葱姜蒜切末备用，红腐乳准备好。3. 爆香调料：热锅凉油，那么，腐乳扣肉的家常做法？一起来了解一下吧。
虎皮腐乳扣肉的做法
食材
五花肉 2斤
豆腐乳 适量
白酒 适量
十三香 少许
生抽 半勺
食用盐 半勺
方法/步骤
在市场上买一些好一点的五花肉，洗干净备用；
准备炖肉料包，主要成分是十三香； 锅中加入适量的凉水，然后将葱姜块，肉块导入锅中，再将白酒适量倒入锅中；
倒入后，盖上锅盖，煮二十分钟左右，然后用筷子将猪肉扎眼； 在猪肉上插一些小眼，拔出筷子不冒血水就好了；
水煮完成后，将肉捞出并且洗干净，切成大片形状，厚薄和家用筷子头差不多；
豆腐乳入盆中（多少量看你的肉了，拌匀后能让每片肉都沾匀就好）
加白酒一勺，生抽半勺，小勺半勺盐，十三香少许提味（煮肉时已有料包入味了），老抽一丢丢提色，不放也可以，我喜欢色重一些； 将上述的调料混合并全部拌匀，碾细；
肉片均匀沾好酱料，肉皮朝下码放整齐，最上面放小碎肉； 慢慢一平碗就好，入锅中大火蒸制，水开后转中火，时间大约一个小时至肉中的油全部浸出 拿一个盘子盖在肉碗上，拇指朝下猛的倒扣，不会撒一点汤的，跟荷叶饼是绝配，这样就做好了。
注意事项
老抽一丢丢提色，不放也可以，我喜欢色重一些； 可以根据自己的口味添加其他的东西。
在碗中放入几块腐乳和适量的腐乳汁，将腐乳捣碎，再加入生抽和老抽，盐，蚝油，少许白糖还可以根据自己的喜好放入其他调料。
用豆腐乳做扣肉是一道风味独特的传统菜，关键在于豆腐乳的咸鲜与五花肉的油脂融合。以下是具体做法：
材料准备
主料：
带皮五花肉500克（选三层肥瘦分明的）
调料：
红豆腐乳3块（带汁约2勺）
生抽2勺、老抽1勺（上色用）
料酒1勺、白糖1勺
姜片5片、葱段2根
八角1颗、香叶1片（可选）
步骤详解
1. 处理五花肉
煮肉定型：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火煮20分钟，筷子能扎透即可捞出。
扎孔抹老抽：用牙签在肉皮上密集扎孔（帮助入味和起虎皮），趁热均匀涂抹老抽，静置5分钟。
2. 煎炸肉皮
平底锅倒少量油，肉皮朝下中小火煎至焦黄（约3分钟），取出后立刻泡冷水10分钟（起虎皮的关键）。
3. 调腐乳酱
豆腐乳压成泥，加腐乳汁、生抽、白糖、少许煮肉汤调匀，尝味调整咸度（腐乳本身较咸，慎加盐）。
4. 切片腌制
肉切0.5厘米厚片，每片均匀裹上腐乳酱，肉皮朝下整齐码入碗中，剩余酱汁淋在表面。
腐乳扣肉是一道经典的中华美食，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。这道菜的关键在于选用优质的五花肉和制作红烧汁的过程中加入腐乳汁，使得肉质鲜嫩、色泽红亮。下面是一种比较传统的腐乳扣肉的做法：
材料：
五花肉 500克
腐乳几块（红色腐乳更佳）
腐乳汁 适量
生姜 一小块
蒜头 几瓣
青葱 2-3根
老抽 1大勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
糖 适量（约2大勺）
水 淹没肉块即可
食用油 适量
做法：
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面稍硬，约10分钟左右，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
将五花肉皮朝上，用利刀在肉皮上划上十字花刀，注意不要切断，这样有助于入味和成品的美观。
将腐乳和腐乳汁放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和糖，搅拌均匀，制成调味汁。
生姜切片，蒜头拍碎，青葱切段备用。
锅中放入适量油，加热至五成热左右，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，煎好的肉捞出沥油。
另起锅，放少许油，加入姜片、蒜头和青葱段炒香，然后将煎好的五花肉放入锅中，倒入调好的腐乳调味汁，加水至没过肉面。
大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动肉块，使其均匀受热，炖至汤汁浓稠，肉质软烂入味。
用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳里面的酒香味，这样做出的扣肉一点不油腻，非常醇香，所以是一道非常受人喜欢的美味佳肴。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有独特的香味。而且肉质鲜美，不肥腻，不油。除了腐乳里面的汤汁，再加以生抽，冰糖等一系列调料进去，做出的汤汁味道更加浓郁，更加能够锁住人们的味蕾。接下来我说一下制作腐乳扣肉的具体步骤，喜欢的可以转发一下，有时间了做来吃。
准备食材:五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。
烹饪步骤:买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。
煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。
在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。
取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
以上就是腐乳扣肉的家常做法的全部内容，虎皮腐乳扣肉的做法 食材 五花肉 2斤 豆腐乳 适量 白酒 适量 十三香 少许 生抽 半勺 食用盐 半勺 方法/步骤 在市场上买一些好一点的五花肉，洗干净备用；准备炖肉料包，主要成分是十三香； 锅中加入适量的凉水，然后将葱姜块，肉块导入锅中，再将白酒适量倒入锅中；倒入后，盖上锅盖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
