肉末蒸茄子做法？茄子洗净切长条，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。炒制肉末 热锅凉油，油温七成热时下肉末翻炒至变色出油。加入姜末、生抽、花椒粉，继续翻炒出香味。将肉末拨至锅边，或盛出备用，留底油爆香红辣椒和大蒜末，再与肉末混合翻炒均匀。加少许鸡精提鲜，翻炒后关火备用。组装蒸制 茄子挤干水分，那么，肉末蒸茄子做法？一起来了解一下吧。
肉末蒸茄子是一道微辣口味、采用蒸制工艺且难度简单的菜品，耗时约二十分钟。以下是具体做法步骤：
食材准备茄子 3 个
肉末 50g
蒜末 适量
辣椒 少许
酱油 2 匙
蚝油 2 匙
白糖 少许
生粉 1 匙
米醋 半匙
制作步骤准备材料：将所需食材全部备齐。
处理茄子：把茄子切好，在表面刮几刀，然后摆放在盘中。
蒸制茄子：锅中加水，水开后将装有茄子的盘子放入锅中，蒸 8 分钟。
炒制肉末：另起锅，热锅后倒入适量油，放入肉末进行翻炒。
加入配料：在炒肉末的锅中加入蒜末和辣椒，继续翻炒均匀。
调制芡汁：取一个小碗，加入白糖、米醋、生粉，再加入适量清水，搅拌均匀制成芡汁。将芡汁倒入锅中，煮沸。
淋汁装盘：将煮沸的芡汁淋到蒸好的茄子上。
成品展示：肉末蒸茄子制作完成。
1、茄子洗净，切大块，在水里放点点醋浸泡一到两分钟，趁泡的这两分钟 锅里小火烧水备用（不用烧开）。
2、想维持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后马上蒸，不能一直泡着。
3、从醋水捞出，用手甩两下甩干点水份摆放好再上锅蒸。
4、大约蒸八到十分钟，煮好后关火，等一会再开放冷，可以用风扇吹冷备用。
5、待冷了撕成长条，备用，将猪肉切末，两三个蒜头切末。
6、热锅下蒜末，下肉末翻炒均匀，大约一分钟左右，加适量酱油，再点适量清水，盐和五香粉，水开后收汁，最后撒点葱花，关火。
7、倒在茄子上，拌均匀即可。
肉末蒸茄子是一道少油且能保持茄子紫色外皮的佳肴，具体做法如下：
准备食材
茄子 400克
肉末 200克
酱油 15克
五香粉 3克
葱 1克
盐 2克
蒜 4克
姜 2克
处理茄子
茄子洗净后切大块，放入加有少量醋的水中浸泡一到两分钟。
在浸泡茄子的同时，小火烧水备用（水无需烧开）。
茄子浸泡后迅速捞出，用手甩干水分，摆放好。
上锅蒸八到十分钟，蒸好后关火，稍等片刻再开盖。
茄子放冷，可用风扇吹冷备用。
撕茄子条
待茄子冷却后，撕成长条备用。
准备肉末和蒜末
将猪肉切成肉末，两三个蒜头切成蒜末。
炒制肉末
热锅下蒜末，随后加入肉末翻炒均匀，大约一分钟左右。
调味收汁
加入适量酱油，再点适量清水，放入盐和五香粉。
水开后收汁，最后撒点葱花，关火。
组合成品
将炒好的肉末倒在撕好的茄子上。
注意事项：
切好后的茄子要马上入醋水然后捞起就蒸，不能停留太久，这样才能保持茄子紫色的外皮。
肉沫蒸茄子是一道在我国非常有名的菜肴，风味独特，香味浓郁，是很多人都喜欢的名菜。肉沫蒸茄子不仅口感软糯，而且营养价值很高，荤素搭配，营养也是非常均衡的。其做法也非常简单，但是如果要想有更好的口感的话，就要注意烹饪方法。那么，肉沫蒸茄子到底应该怎么做呢？
首先来看下肉末蒸茄子怎么做好吃：
材料：
茄子，肉末，蒜，姜，盐，生抽，辣椒，陈醋等
步骤：
1.把茄子洗干净，用刀切成薄片，这个切法有点小技巧(第一刀不要切断，再在另一头斜切过来，也不要切断，就用这种方法往反切，一直到一根茄子切完为止)
2.把切好的茄子一起放入淡盐水中浸泡几分钟
3.把浸泡好的茄子捞出来，过下水分，放入盘中
4.绕着盘子，转成一个圈
5.切点姜，蒜
6.锅里放油，油热了，放入姜，蒜爆香
7.接着加入切好的肉末
8.炒至肉颜色变了，加适量的盐和料酒
9.加一小勺子酱油，翻炒下
10.把炒好的肉末和汁均匀的浇在茄子子上
11.调点陈醋，均匀的洒在茄子上
12.把蒸锅里的水开了，就把茄子放进去蒸
13.大火蒸的话，估计5到8分钟就蒸好了
小技巧
1.茄子要选那种新鲜的嫩茄子
2.茄子一定要提前用淡盐水浸泡下，这样蒸熟时，茄子才有盐的味道
3.茄子往反切，颜值会更高(摆放时)
以上主要介绍了肉末蒸茄子怎么做好吃，你了解了吗?接着一起来了解下关于茄子的相关知识。
肉末蒸茄子的家常做法如下：
准备食材
茄子半斤至八两（选嫩茄子）
瘦猪肉3两
青椒、姜、蒜适量
酱油、醋、食盐适量
处理茄子
茄子去蒂，刮去硬斑后泡清水（可整根或切段浸泡）。
切茄子时尽量切细条，便于蒸熟和入味。
切配佐料青椒、姜、蒜洗净后切碎备用。
腌制肉末肉末加少许酱油和姜末，搅拌均匀后腌制片刻。
蒸茄子将茄子装盘，放入蒸锅大火蒸至变色（约10分钟），关火后用余热保温。
爆香佐料热锅倒油，油热冒烟时放入青椒碎和蒜片，煸炒至微微变色。
炒肉末佐料爆香后转中火，放入腌制好的肉末翻炒至8成熟。
调味与装盘肉末8成熟时加食盐和酱油调味（稍咸），炒匀后倒在蒸好的茄子上即可。
关键提示：
茄子切细条可缩短蒸制时间，避免夹生。
肉末用中火翻炒可防止变柴，调味时需比平时稍咸。
蒸茄子时无需去皮，保留营养且口感更软糯。
以上就是肉末蒸茄子做法的全部内容，烹饪步骤蒸茄子：取一小锅，锅内加水煮沸，放入蒸架，将茄子放上去开大火蒸，蒸至可以轻松将筷子插入茄子即可，蒸好后放一旁备用。熬油炒肉：冷油下锅，放入葱末、蒜末、姜粒和椒粒，开小火熬油，熬至散发出浓郁香味。炒出香味后加入肉末煸炒，炒到肉末变白即可，肉末尽可能切碎一点，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
