原汤牛肉粉做法配方？一、熬汤配料 主要原料：新鲜黄牛肉1000克调料：牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、生姜、味精等适量配菜及辅料：米粉、泡酸莲白、酸菜（青菜制成）、芜荽（香菜）等二、熬制方法 牛肉处理：将新鲜黄牛肉洗净，切成大块下锅煮。锅开后反复打去血沫，直至汤清。那么，原汤牛肉粉做法配方？一起来了解一下吧。
原味牛肉粉的家常做法和配方如下：
一、配方
牛肉：适量
粉丝：适量
青蒜：适量
姜丝：少许
泡辣椒：适量
精盐：适量
蛋清：1个
酱油：适量
淀粉：适量
高汤：适量
白糖：少许
料酒：适量
香醋：少许
味精：少许
麻油：适量
二、制作方法
腌制牛肉：
将牛肉洗净切成细丝，注意要横切，这样牛肉丝更易嚼烂。
将切好的牛肉丝放入盆内，加入精盐、蛋清、酱油、淀粉，拌匀后腌制1520分钟，让牛肉充分吸收调料。
准备配料：
粉丝提前用温水泡软，切成适口长段。
青蒜去皮去根洗净，切成细丝。
泡辣椒去蒂去籽洗净切丝。
炒制：
炒锅放油烧热至六成热时，将拌腌好的牛肉丝下锅快速划散，待牛肉丝变色后捞出沥油备用。
原锅留适量油，下姜丝炒香。
放入粉丝、泡辣椒丝，加入高汤、酱油、精盐、白糖、料酒，快速翻炒几下。
放入炒好的牛肉丝，加入香醋、味精、青蒜丝，继续翻炒均匀。
勾薄芡，使汤汁略微浓稠，淋上麻油增加香气，即可出锅装盆。
注意事项： 牛肉丝要横切，腌制时要充分吸收调料，这样炒出来的牛肉才会嫩滑可口。 炒制时要快速翻炒，避免牛肉丝和粉丝炒老。 勾芡时要适量，使汤汁略微浓稠即可，不宜过稠。
贵州牛肉粉是一道具有地方特色的传统美食，其核心在于鲜香的汤底、嫩滑的牛肉和独特的调料搭配。以下是贵州牛肉粉的常见配方及制作要点，分为汤底、牛肉处理、米粉和配料四个部分：
一、汤底配方
主料
牛骨（筒骨或脊骨）2-3斤
牛腩或牛腱子肉1斤（用于熬汤兼作肉片）
清水5-6升
香料包
干辣椒10-15克（根据辣度调整）
花椒5克、山奈3克、草果1颗（拍裂）
八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
生姜1块（拍扁）、大葱1根
调味
盐适量
贵州本地酱油或生抽2勺
料酒50毫升
制作步骤：
牛骨和牛肉焯水去血沫后，与香料包一同入锅，大火煮沸后转小火慢炖4-6小时，直至汤色乳白。
捞出牛肉切片备用，汤底过滤后调味。
二、牛肉处理
选肉：首选黄牛腱子肉或牛腩，肉质紧实有嚼劲。
腌制（可选）：
切片后用少许盐、酱油、料酒和姜片腌制20分钟。
烹饪：
可直接用汤底煮熟切片，也可单独卤制（加酱油、糖、五香粉）。
原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克，
米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
常德牛肉粉的做法如下：
一、香料包准备
配方：小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克。
制作：将上述香料泡30分钟后洗净，用纱布袋装好备用。
二、牛肉处理
清洗飞水：新鲜牛肉切拳头大小，洗净并挤压出血水，放入锅中加冷水煮，水面要盖过牛肉，水开后撇去表面泡沫杂质，煮5分钟后捞出，保留原汤。
卤制：将飞过水的牛肉和香料包放入锅中，加水（水量要淹没牛肉和香料高一个拳头），大火煮开后改小火卤制15分钟，再关火焖30分钟。注意卤制过程中不要加盐。卤水要留着，成为老卤水后风味更佳。
三、牛肉粉制作
汤底制作：根据需要准备相应的香料（如山楂、枙子、灵香草等），加水熬制成汤底。
牛肉码子：将牛肉（可以是腊牛肉）切薄片，油炸后再用辣椒、花椒、孜然炒制而成。
原汤牛肉粉的做法如下：
一、准备食材
牛腩 1000克
火锅牛油 200克
豆瓣酱 20克
料酒 20克
香叶 5克
八角 10克
茴香 10克
桂皮 10克
粉丝 适量
葱姜蒜 适量
二、处理牛腩
将牛腩放入清水中浸泡，时间可适当延长以充分泡去血水，之后洗净捞出备用。
2. 将洗好的牛腩切成大丁，冷水下锅，待水开后煮约两分钟，期间撇去浮沫，之后捞出牛腩并冲洗干净。三、炒制调味料
准备好香叶、八角、茴香、桂皮等香料，以及葱姜蒜。
2. 起锅烧油，待油温合适后，将葱姜蒜等调味料下锅炒香。3. 加入豆瓣酱和香料，翻炒均匀，再加入葱段和牛肉，继续翻炒至牛肉充分上色。四、炖煮牛肉
向锅中加入足量清水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间可根据牛肉的软烂程度调整，一般需1-2小时。
待牛肉炖至软烂时，加入适量粉丝，继续煮至粉丝熟透。
五、注意事项
做好的牛肉一次吃不完，可以打包起来冷藏保存，留着下次再吃。
以上就是原汤牛肉粉做法配方的全部内容，原汤牛肉粉的做法如下：一、准备食材 牛腩 1000克火锅牛油 200克豆瓣酱 20克料酒 20克香叶 5克八角 10克茴香 10克桂皮 10克粉丝 适量葱姜蒜 适量 二、处理牛腩 将牛腩放入清水中浸泡，时间可适当延长以充分泡去血水，之后洗净捞出备用。2. 将洗好的牛腩切成大丁，冷水下锅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
