一口香臊子面的做法？秦椒辣椒面50克（分两次用）岐山陈醋80毫升酱油30毫升八角2颗、桂皮1段、香叶2片姜末20克、葱花30克菜籽油150毫升二、制作步骤1. 炼臊子油（关键步骤）热锅凉油倒入菜籽油，烧至冒烟后关火稍晾 油温降至六成热时，先下姜末、八角桂皮香叶炸香 捞出香料后，放入一半辣椒面（25克）小火炸出红油 立即加入肉末翻炒至变色，那么，一口香臊子面的做法？一起来了解一下吧。
岐山臊子面是陕西关中地区的传统面食，以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点著称，尤其以岐山县的做法最为正宗。以下是家庭版和传统做法的结合，供参考：
一、岐山臊子面的核心要素
1. 臊子（肉臊）：用五花肉或后腿肉，肥瘦相间。
2. 面条：手工擀制的细面，筋道爽滑。
3. 配菜：胡萝卜、木耳、豆腐、黄花菜、韭菜或蒜苗等。
4. 汤底：陈醋和辣椒面调出的酸辣味，搭配肉汤。
二、传统做法步骤
1. 制作肉臊子
材料：
五花肉500g（切小丁）、姜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒面、陈醋、生抽、盐、五香粉。
做法：
热锅冷油，下肥肉丁煸炒出油，再放瘦肉丁炒至变色。
加姜末、香料（八角、桂皮等）炒香，淋入2勺陈醋激香。
加辣椒面（提色）、生抽、盐、五香粉调味，小火慢炖20分钟至肉烂。
第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。
第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。
第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。
第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。
臊子面材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。小诀窍:1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作 【薄、筋、光】
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。
大家记住：
薄：全是技术活
筋：加鸡蛋和盐；
光：加碱
三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：
红：胡萝卜
黄：鸡蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意着黑白分明；
鸡蛋象征富贵;
红萝卜寓意红红火火;
蒜苗寓意生机勃发。
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪
这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”
再解释一下煎、稀、汪
煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。
食材明细：
五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。
制作步骤：
一. 先介绍肉臊子做法：
1.五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7.小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8.关火炒均匀。
二.面条的制作：
1.面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
2. 慢慢加入水和成硬点的面团。
3. 盖上醒上30分钟。
4. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
5.擀面
6.面要擀的很薄
7.切面，面要薄一些，切好备用。
三.臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。
以上就是一口香臊子面的做法的全部内容，调制底汤锅中加水烧开，放入臊子肉煮至沸腾，使大油充分融入汤中。加入炒好的底菜，调入香醋、生抽、少量精盐调味，保持汤汁微酸开胃、咸香适中的风味。底汤需煮至浓稠但不浑浊，确保每一口面都能裹上汤汁。煮面与浇汤水沸后下入挂面，煮至八分熟（约2-3分钟），捞出过凉水沥干。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
