红烧大块肉的做法？“毛氏红烧肉”,虽是一道家常菜,但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你: 一、原料: 油菜(按个人喜好),五花肉,葱姜片,干辣椒,黄酒,八角,香叶,桂皮,冰糖,大蒜。 二、做法: 1:五花肉切成3cm见方的大块,冷水下锅,加入葱姜,料酒煮10分钟,捞出冲洗干净,控水。 2:锅内加入少许底油,放入五花肉略煎,将多余油脂盛出。那么，红烧大块肉的做法？一起来了解一下吧。
红烧大块肉的做法如下：
食材：
五花肉 500克
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量（参考信息未明确提及，但为常规红烧调味料，需补充）
步骤：
处理五花肉：将五花肉切成大块，放入开水中焯烫，去除血水和杂质后捞出沥干。
煸炒香料：起油锅，放入葱姜蒜煸炒出香味。
煎制肉块：将大块五花肉放入锅中，煸炒至两面金黄，锁住肉香。
调味：加入适量老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，使肉块上色并入味。
加水焖煮：倒入清水，水量以刚好覆盖肉块为宜，大火烧开后转小火。
加冰糖收汁：水开后放入冰糖，继续小火焖煮约20分钟，期间可翻动肉块防止粘锅。
收汁出锅：待汤汁浓稠、肉质软烂时，调好味（根据口味补盐），大火收汁至汤汁包裹肉块，即可装盘。
关键提示：
选肉：五花肉需肥瘦相间，以三层五花为佳，口感更软糯。
火候：焖煮时保持小火，避免大火导致肉质变柴。
冰糖作用：不仅增甜，还能使汤汁粘稠、色泽红亮。
收汁程度：汤汁剩余约1/3时关火，利用余温继续收汁，防止过干。
准备材料：五花肉：250克、姜：8克、大葱：2节、冰糖：10克、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、水：适量。
1、五花肉切块，姜、大葱斜切片
2、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分
3、锅中加油烧热，放将冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了
4、将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色
5、放入姜葱，倒入生抽、老抽翻炒均匀
6、加水没过食材，大火烧开后，转小火，盖上盖子炖40分钟
7、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可
“毛氏红烧肉”以五花为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性。“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你：
一、原料：
油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。
二、做法：
1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。
2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
3：再下入冰糖炒出浅黄色，下入八角，香叶，干辣椒，大蒜，桂皮炒至琥珀色。
4：这时加入多量黄酒，适量清水没过五花肉，盖上盖儿，转小火焖煮1小时左右。
5：记得中途要翻几下，见剩余汤汁不多时，加入盐调味，大火收汁即可。
三、毛氏红烧肉的4个技巧：
1：做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。
2： 炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。
3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。
4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。
客家烧大块（红烧肉）是一道福建龙岩客家特色菜肴，做法如下：
工具/原料
肥瘦各半的猪肉块
客家米酒（可用啤酒代替）
红糖或白砂糖
盐
猪油
步骤与方法
清洗肉块将肥瘦各半的猪肉块清洗干净，重点去除猪皮上的猪毛，确保表面无杂质。
煮透肉块将肉块放入开水中煮，期间用筷子翻动使其受热均匀。待筷子可轻松插入肉块时，说明已煮透，捞出放入盆中。
调配腌料在盆中加入客家米酒（或啤酒）、红糖（或白砂糖）、盐，根据个人口味调整用量，搅拌均匀。
腌制入味将肉块放入腌料中浸泡半小时，使调料充分渗入肉质。
油炸定型
锅中倒入适量猪油，烧至油热后，迅速将腌制好的肉块放入锅中，立即盖紧锅盖，防止油水飞溅。
每隔几分钟半开锅盖，用叉子翻动肉块，确保受热均匀。约30分钟后，肉块呈金黄色、肥肉部分炸干即可出锅。
撒盐保存出锅后迅速在肉块表面撒一层盐，增强风味并延长保存时间。
食用方法将肉块切成薄片，与萝卜块一同放入锅中，加少许温水煮20分钟。肉片肥而不腻、瘦肉香嫩，萝卜吸收肉香，汤汁浓郁。
注意事项
油炸时需全程盖锅盖，仅在翻动时半开，避免高温油水飞溅烫伤。
腌制时间可根据肉块大小调整，确保入味均匀。
红烧大块肉
主料
五花肉500克
辅料
老抽
适量
生抽
适量
冰糖
适量
葱姜蒜
适量
红烧大块肉的做法
1.
将五花肉切块，放开水里把血水清洗一下
2.
起油锅，放入葱姜蒜煸炒
3.
放入大块肉煸炒至两面金黄
4.
加入老抽，生抽，料酒
5.
加入水，以覆盖住肉为宜
6.
水烧开过后放入冰糖，继续用小火闷煮二十分钟
7.
调好味，煮到收汁，就可以出锅装盘了
以上就是红烧大块肉的做法的全部内容，清洗肉块将肥瘦各半的猪肉块清洗干净，重点去除猪皮上的猪毛，确保表面无杂质。煮透肉块将肉块放入开水中煮，期间用筷子翻动使其受热均匀。待筷子可轻松插入肉块时，说明已煮透，捞出放入盆中。调配腌料在盆中加入客家米酒（或啤酒）、红糖（或白砂糖）、盐，根据个人口味调整用量，搅拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
