卤猪蹄的做法视频？1、将猪蹄洗净后焯水,然后切开清洗干净;2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用;3、炒锅中放入适量油,下入白糖炒糖色,然后倒入汤锅中;4、加入各种辅料和香料,水烧开后放入猪蹄,卤煮2小时,然后浸泡几小时即可。卤猪蹄的正宗做法三食材准备猪蹄800克,卤肉包,姜蒜适量,葱少许。方法步骤1、葱姜蒜切好,猪蹄洗净后焯水捞出洗净;2、那么，卤猪蹄的做法视频？一起来了解一下吧。

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卤猪蹄的正宗做法，很多人忽略了这一步，难怪不香还油腻

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2019-08-19
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hello~美食小铺的读者们！今天小编来分享一些做美食的方法吧，进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟~
说到猪蹄，很多人都不会陌生，特别是卤猪蹄和红烧猪蹄，小编从小就喜欢吃，不仅喜欢吃外面买的，而且更喜欢吃自己家做的。说到猪蹄，小编就想起了猪肉，说到猪肉，小编就想起了猪肉的价格，在最近十来天中，猪肉的价格可是蹭蹭的往上涨，所以小编在逛菜市场的时候，决定不买猪肉了，而是买猪蹄，毕竟猪蹄的价格还是比猪肉要便宜一些，就单口感来说，猪蹄的味道也更好，所以小编决定将其做成卤猪蹄。

卤猪蹄的正宗做法，很多人忽略了这一步，难怪不香还油腻
说到卤猪蹄，其实最重要的还是卤水问题，很多卖卤猪蹄的店家，使用的都是老卤水，一般自己家做就没有必要麻烦了，虽然口感确实会受到一点影响，但但影响不是很大，所以新煮的卤水也是可以的，现在超市中有很多那种已经配好的卤料，就像那种火锅底料一样，小编还是建议不要买那种，自己买上八角、桂皮、香叶、草果等卤料回家煮也是一样的，这样做出来的卤猪蹄也是更加放心的。

其实要看看卤猪蹄正不正宗，主要还是看卤水正不正宗，正宗的卤水熬的时间一定要久，因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。
卤猪蹄的做法如下：
准备食材：猪蹄800g、姜30g、料酒25ml、白糖5g、盐2g、酱油10ml、老抽20ml、水500ml、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白子1片、花椒适量。
焯水去腥：将800g猪蹄放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟至猪蹄表面变色，捞出后用清水冲洗干净，去除表面杂质和血沫。
调味入锅：将焯水后的猪蹄倒入锅中，依次加入25ml料酒、5g白糖、2g盐，料酒可去腥增香，白糖能提鲜，盐用于基础调味。
添加酱料与香料：继续加入10ml酱油、20ml老抽、30g姜片、500ml水，酱油调咸香，老抽上色，姜片去腥，水需没过猪蹄；再放入1个肉蔻、1片香叶、1粒大料、1片白子、数粒花椒，香料可增香去异。
小火慢炖：大火煮沸后转小火，加盖慢炖2小时，期间可偶尔翻动猪蹄，确保受热均匀，炖至猪蹄软烂、汤汁浓稠即可。
出锅装盘：关火后静置5分钟，让猪蹄充分吸收汤汁，捞出装盘，可淋上少许汤汁增味。
卤猪蹄的做法如下：
准备香料包
将山奈、八角、丁香（1克）、白寇、茴香、香叶、白芷、草果、香菜籽、陈皮、桂皮、荜拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、花椒、高良姜等香料装入纱布袋中，捆紧备用。
关键点：香料种类较多，需按比例搭配，丁香用量需严格控制（1克），避免味道过重。
预处理猪蹄
猪蹄洗净后，将姜拍松、大葱切段备用。
锅中加水，放入猪蹄、1克花椒、1勺料酒，煮沸后捞出猪蹄，用清水冲洗干净浮沫。
作用：焯水可去除血水和腥味，料酒和花椒增强去腥效果。
卤制过程
锅中重新加入适量清水，煮沸后放入香料包、姜、葱段、1勺料酒、1勺老抽、1勺糖色、2勺盐、1勺鸡精，搅拌均匀。
放入处理好的猪蹄，大火煮沸后转小火慢炖2小时，直至猪蹄软烂入味。
技巧：
糖色需提前炒制（锅中加少量油和糖，小火炒至琥珀色后加水稀释），用于上色增香。
卤制时保持微沸状态，避免大火导致猪蹄皮肉破裂。
可根据口味调整盐量，卤汁需略咸于正常菜品，以便猪蹄入味。
原料：准备一斤猪脚，三十八克花生，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：
1、先把猪脚切块后，用水烫过取出。
2、将猪脚、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪脚放入大碗，上置香菜点缀。
功效：卤猪脚口味浓香，可以改善胃口，提升食欲。
卤猪蹄是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美。首先将猪蹄洗净切块，焯水去血沫，再将其与生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中，加水炖煮20-30分钟即可。制作卤猪蹄的关键是掌握好火候和时间，使猪蹄炖至软糯入味。
以上就是卤猪蹄的做法视频的全部内容，首先将猪蹄洗净切块,焯水去血沫,再将其与生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中,加水炖煮20-30分钟即可。制作卤猪蹄的关键是掌握好火候和时间,使猪蹄炖至软糯入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
