千层饼家常做法？少油版家常千层饼做法：食材：面粉 723g鸡蛋 一个酵母 3g温水 228ml盐 一小捏糖 一小捏油酥（一勺面粉 + 两勺油）方法/步骤：和面：将面粉、酵母粉、糖、盐和一个鸡蛋混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。发酵：盖上保鲜膜，发酵两小时至面团起蜂窝状。排气醒面：揉搓面团排气，那么，千层饼家常做法？一起来了解一下吧。
发面千层饼的家常做法如下，重点在于和面、擀制和烙制的技巧，保证饼松软分层：
材料准备
中筋面粉：500克
温水（约40℃）：300毫升
酵母：5克
白糖：10克（促进发酵）
盐：3克
食用油：30克（和面用）
油酥：面粉30克 + 热油50克（混合调成糊状）
葱花、五香粉（可选）
步骤详解
1. 和面与发酵
酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活酵母。
面粉中加盐拌匀，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，加入30克食用油揉成光滑面团（加油使饼更柔软）。
盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时）。
2. 制作油酥
热油泼入面粉中，加少许盐和五香粉搅匀，冷却备用。油酥是分层的关键。
3. 擀制与叠层
发酵好的面团揉搓排气，分成两份。取一份擀成长方形薄片（约3毫米厚）。
均匀刷油酥，撒葱花，用刀在面片上划若干条（两端不切断），然后交替折叠：从左到右，每折一条就叠到对面，形成多层。
叠好后收口捏紧，静置10分钟松弛。
4. 二次擀饼与醒发
将叠好的面团轻轻擀成1厘米厚的圆饼（用力过大会压死层次）。
在各种烙饼中，想必以家常葱油千层饼的做法最被人所熟知，它以外酥里软、葱香浓郁、层次感丰富而著称，可是好些人做出来的效果，往往是又干又硬的，究竟问题出现在哪里呢？不妨来听听面点师傅的独到见解，兴许会解决你心中的疑问。
但凡是制作烙饼类的食物，通常都会讲究2揉2饧（醒发的意思），家常葱油千层饼自然也不会例外，首先是揉面，揉的时候要尽量保持耐心，同时务必预留出充分醒面时间，再则就是叠面的手法了，这个过程较为复杂，形式也较为多样花，在此不再赘述，请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。
食材配料：面粉（普通和高筋两种）、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。
制作过程：
首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。
另外，找个干净的大碗，先在碗中放入100克的高筋面粉，再加入5克的盐，再倒入适量的温水（水温控制在60-70度左右，这样烙出来的饼就会特别的揉软，此步骤为第一“揉”），在用筷子顺着同个方向把它搅散，最终和成光滑且不粘手的面团，状态如上图所示。
然后，把面团分成2半，重新揉上2-3分钟（此为第二“揉”，此时的面团就变得光滑无比了），并搓成圆球状，再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油，再盖上保鲜膜，放置一旁醒发25-35分钟备用（此为第一次“饧”）。
死面，下面介绍做法：
准备材料：面粉400克、凉水205克左右、香葱花2根、面粉30克左右、椒盐（或花椒粉）一大勺、盐1小勺、油适量
制作步骤：
1、面粉加入凉水。
2、和成光滑面团醒20分钟。
3、准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。
4、炒至有面粉的香味，有点泛黄但还看不出黄就好了。加入适量油，椒盐，盐。不用太干，可流动即可。
5、醒好的面分成二份，擀成长方型，一边薄一边厚的过渡，图上是上边薄，下边厚，薄的地方大概2MM，厚的4MM。抹上油酥，用刷子刷匀。撒上葱花。薄处多点，因为从上面薄处开始卷。这样不易漏。
6、从薄的一边卷向厚的一边。收口捏住。
7、三折，醒上（图上是侧面看）。再做另一块。做好第二块，再开始擀第一块，刚好有点松驰面团的时间。
8、先压的方式压开成正方型。
9、再继续擀成和锅或电饼铛合适的大小。（从薄处卷向厚处就可以擀好后表皮不破而里面也很薄。
10、用平底锅或电饼铛（多倒些油）煎炸至二面金黄即可。
11、拿出即可食用。
12、成品图。
做千层饼既可用发面也可以用死面
只是和面是时候加如是水的比例不同。
下面有个做千层饼的方法你可以参考一下:
千层饼的做法
1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
2.将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）
5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。
家常葱花千层饼的做法如下：
一、准备材料 面粉220克 开水120克 冷水40克 葱花12克 椒盐2克 食用油30克 面粉30克
二、和面与醒面 将面粉倒入容器中，加入开水，用筷子搅成絮状。 再倒入冷水，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
三、制作葱花油酥 将食用油、30克面粉、椒盐和葱花混合均匀，制成葱花油酥。
四、制作饼胚1. 分割面团：将醒好的面团分成6个剂子。2. 擀薄饼：取一个小面团，擀成长圆形薄饼。3. 划长条：用刮板在薄饼中间划成长条，这是形成层次分明的关键步骤。4. 卷成圆形：捏住长面团的两头适当拉长一点，再卷成圆形。5. 按扁擀薄：将卷好的面团按扁，再擀成薄饼。
五、烙饼 预热平底锅，放入适量的油。 放入饼胚，中小火烙至两面金黄。 在最后两分钟时，一边烙一边用锅铲轻轻拍小饼的表面，这样可以使小饼层次分明，更加酥脆。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的家常葱花千层饼了。
以上就是千层饼家常做法的全部内容，首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。另外，找个干净的大碗，先在碗中放入100克的高筋面粉，再加入5克的盐，再倒入适量的温水（水温控制在60-70度左右，这样烙出来的饼就会特别的揉软，此步骤为第一“揉”），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
