虾和茄子怎么做好吃？1. 紫菜蛋花汤:紫菜泡软,茄子切丁,加水烧开,放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末,煮茄断生,加调料,淋蛋液,撒葱花,淋香油。 2. 虾仁茄子汤:虾仁用料酒、盐腌制,茄子煸炒软,加水烧开,放入煸炒好的茄子和虾仁,煮至虾仁变色,加调料,撒葱花,淋香油。那么，虾和茄子怎么做好吃？一起来了解一下吧。
虾仁烧茄子的做法如下：
准备食材茄子19克、虾仁130克、八角1克、生抽9克、葱2克、姜7克、蒜3克、盐9克。
处理茄子圆茄子洗净去皮，切成滚刀片状。撒一勺盐搅拌均匀，静置10-15分钟逼出茄子汁，待茄子变软后攥干水分备用。
处理虾仁虾仁中加入蒜泥和一勺淀粉抓匀，腌制5分钟。
炒制虾仁炒锅加油，煸炒虾仁至断生后盛出，保留锅中蒜蓉。
调制碗汁关火后，在锅中加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺醋、半勺糖、半碗水，搅拌均匀后倒入碗中备用。
炒制茄子炒锅加少许油，放入八角煸香，倒入攥干的茄子翻炒至表面微黄。
合味收汁将炒好的虾仁和碗汁倒入锅中，与茄子翻炒均匀，小火焖煮2-3分钟至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项
可根据口味加入辣椒提升风味。
茄子需充分攥干水分，避免炒制时吸油过多。
虾仁腌制时加入淀粉可锁住水分，口感更嫩滑。
虾仁烧茄子是一道鲜甜可口的家常菜，做法如下：
准备食材
圆茄子 200克
青椒 12克
虾仁 150克
蒜蓉 10克
八角 12克
蚝油 11克
醋 10克
糖 9克
淀粉 21克
生抽 3勺（碗汁用）
水 半碗（碗汁用）
盐 1勺（腌制茄子用）
油 适量
处理茄子
圆茄子洗净去皮，切成滚刀片状。
放入1勺盐搅拌均匀，静置一会逼出茄子的汁，使茄子变软后，攥干水分待用。
处理虾仁
在虾仁中加入蒜泥和1勺淀粉，抓匀。
炒锅加油煸炒虾仁至断生，盛出备用。
制作碗汁
虾仁盛出后，利用锅中剩余的蒜蓉制作碗汁。
关火，在锅中加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺醋、半勺糖、半碗水，搅拌均匀后倒入碗中待用。
烧制茄子
炒锅加少许油，放入八角煸香。
倒入攥干的茄子翻炒一下，将茄子在锅内铺平，静置使底部茄子煎制上色后，翻面继续煎制，直至茄子熟透。
混合炒制
加入青椒、虾仁和刚才做好的蒜蓉碗汁，煸炒均匀。
大火烧制汤汁粘稠即可出锅。
注意事项：做的时候小心烫伤。
材料
主料：茄子1个、虾250g、肉馅250g、面粉400g、木耳适量；
辅料：料酒适量、酱油适量、五香粉5g、葱姜适量、盐适量
茄子虾仁饺子
1
面粉加水揉成团醒30分钟
2
茄子洗净切碎攥干水份
3
肉馅儿倒入料酒，酱油搅匀
4
放入葱碎、姜碎、五香粉搅匀，再倒入适量的油搅匀
5
木耳切碎放入肉馅搅匀
6
虾去皮去虾线洗净，切成小块儿放入肉馅搅匀
7
将攥干水分的茄子放入肉馅中拌匀，个入盐拌均匀
8
面团醒好，做成小剂子干成面皮
9
皮中放入适量的馅儿包起来
10
包好的饺子码到一起
11
坐锅将饺子煮熟
茄子大虾这道菜结合酸甜口感与丰富营养，以下为具体做法：
食材准备核心食材：大虾（数量根据需求调整）、茄子（需额外补充，原信息未明确提及但为常见搭配）
调味料：番茄酱、柠檬汁、醋、糖、蒜末、盐
制作步骤处理大虾
用牙签从虾背第二节插入，挑出虾线后洗净，装盘备用。
若需搭配茄子，可将茄子切条或块，用盐水浸泡10分钟后沥干（防止氧化变黑）。
煎制食材
热锅冷油，放入大虾煎至两面变红熟透，盛出备用。
若加入茄子，需先煎茄子至表面微黄、变软（茄子吸油，可适当多放油或先焯水减少吸油量）。
调制酸甜酱汁
锅中留少许底油，加入蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒出红油。
挤入柠檬汁（约1-2勺），加少许醋、糖、盐调味，搅拌均匀。
若酱汁过稠，可加少量清水稀释。
混合翻炒收汁
将煎好的大虾（和茄子）倒回锅中，与酱汁翻炒均匀，确保食材裹满酱汁。
大火收汁至浓稠，期间可尝味调整酸甜度。
装盘出锅
将菜肴盛出，可撒少许白芝麻或葱花点缀。
虾仁烧茄子的家常做法如下：
准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
食材主料
茄子：100g
虾仁：50g
辅料
油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
胡萝卜：适量
面粉：适量
淀粉：适量
西兰花：适量（可选，参考信息中步骤提及，但未列入主辅料表）
大蒜：适量（可选，同上）
酱油：适量（可选，同上）
步骤处理茄子
茄子洗净去蒂，切成均匀薄片，撒少许盐拌匀，腌制10分钟。
腌制后挤去多余水分（避免吸油过多），表面均匀蘸干面粉。
处理虾仁
冻虾仁提前泡水化冻，用厨房纸吸干表面水分，裹一层薄干面粉。
炸制食材
茄子：锅中倒入适量油，中高油温（约160-180℃）下茄子片，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
虾仁：油温升至180℃左右，下虾仁快速炸制，约1-2分钟至虾球成型、颜色变红，立即捞出（避免过久变硬）。
以上就是虾和茄子怎么做好吃的全部内容，若需搭配茄子，可将茄子切条或块，用盐水浸泡10分钟后沥干（防止氧化变黑）。煎制食材热锅冷油，放入大虾煎至两面变红熟透，盛出备用。若加入茄子，需先煎茄子至表面微黄、变软（茄子吸油，可适当多放油或先焯水减少吸油量）。调制酸甜酱汁锅中留少许底油，加入蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒出红油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
