笋干的做法大全图片？笋干控肉的用料:五花肉500g、笋干100g、姜6片、自家做的黄酒1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、葱花一把、蒜3瓣、盐5g、鸡精5g。 笋干控肉的做法: 步骤1:拿出笋干半片,清水浸泡至泡发。可提前一天晚上浸泡。 步骤2:泡发好的笋干,清水洗净,切成片。然后,加水煮熟,捞出备用。那么，笋干的做法大全图片？一起来了解一下吧。
自制笋干是一种传统的美食加工方法，既能延长竹笋的保存时间，又能浓缩其鲜味。以下是详细的家庭自制笋干步骤，分为 选材、处理、煮制、晾晒/烘干 几个关键环节，并提供实用小贴士：
一、材料准备
新鲜竹笋：建议选择肉质厚、纤维少的品种（如毛竹笋、雷竹笋），春季或初夏季的嫩笋最佳，避免老笋（苦涩味重）。
工具：大锅、刀、蒸架（可选）、晾晒网或烘干机、密封容器。
二、详细步骤
1. 预处理竹笋
剥壳：从笋尖向下纵向划一刀，顺着刀口剥去外壳，削去底部老硬部分。
清洗：用清水冲洗泥沙，尤其注意笋节缝隙。
切分：根据喜好切片/切条（建议0.5cm厚片或1cm宽条），过大不易干燥，过小易碎。
2. 煮制去涩（关键步骤）
冷水下锅：将笋片放入大锅，加满水（水量需没过笋）。
笋干扣肉的做法
用料
猪蹄膀、干笋片、姜葱、香料、生抽、老抽、
蚝油、花雕酒、盐、味精、鸡精胡椒粉。
做法步骤
[ 1 } 蹄膀洗净开水下锅煮15分钟，捞入温水中洗去浮沫晾干（或用厨房纸吸干表面水）；
笋干片热水泡软淘干净温水浸泡3小时控干水备用；
[ 2 } 蜂蜜酱油（不能用老抽色太深）调成抹皮汁；
[ 3 } 将蹄膀改成适合厚度（约1.5至2公分）用刷子将抹皮汁在二面及四周刷上（皮面刷二遍）
[ 4 } 清油入锅烧至7~8成热放入抹好汁的蹄膀炸制（最好用漏勺隔开锅底以免炸焦）
二面均需炸；
[ 5 } 炸好的蹄膀放入温水回软（便于切制）
[ 6 } 姜切片、葱挽结备用；
[ 7 } 姜片一部分和八角、香叶、沙仁（香料清洗一下）一起放入卤料栏；
[ 8 } 卤料栏放入冷水锅内（水要多一些）开火煮开20分钟（一边熬煮一边打去浮沫），
加入冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味放入发好的干笋片稍煮（笋片易入味）
捞出留汁；
[ 9 } 将蹄膀皮朝下在肉面切棱形块（不能切破皮）码入碗中，笋片放于面上淋入留下的汁
放上姜片、葱节用保鲜膜封住2小时上蒸锅蒸3小时即成。
小贴士
吃时将菜翻入盘中，蒸出的汁沘入炒锅烧开勾欠汁淋入。
红烧扣肉焖笋干的做法
用料
猪五花肉 5~6斤、调和油 两斤、啤酒 两瓶、
白糖 适量、盐 适量、酱油 一小汤匙、泡发笋干 适量。
1、所需原材料：笋干、辣椒、葱、蒜、生抽、食盐。
2、笋干用清水浸泡，浸泡一天，把笋干完全泡发，泡发的笋干经过反复地清洗备好。
3、辣椒、葱、蒜清洗干净后备好。
4、把辣椒切成辣椒丝。
5、把泡发好的笋干切成大小适中的笋段。
6、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片。
7、锅中加入适量的油，油热后加入葱花和蒜片爆炒出香味。
8、葱蒜爆香后加入切好的辣椒丝，翻炒均匀。
9、翻炒均匀后放入笋片，加入生抽和食盐。
10、把锅中的笋干和辣椒翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
笋干的制作方法可参考如下步骤：
1、买笋，如有条件可以上山采笋。
2、剥皮后清洗。
3、下开水锅焯烫。
4、翻滚，煮五分钟以上。
5、捞出下冷水。
6、把比较粗壮的笋撕成2半。
7、再把撕好的笋对半切开
8、准备晾晒。
9、晾晒。
10、天气晴朗的情况下，一般晒五天左右，笋干就制作好了，装袋保存即可。
笋干的吃法多种多样，以下是一些常见的笋干做法：
竹笋香菇炒肉
做法：将泡好的笋干、香菇与肉片一同炒制，加入适量的调味料，如酱油、盐、糖等，炒至熟透即可。
笋干冬菇汤
做法：将泡好的笋干和冬菇放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖煮一段时间，加入调味料调味即可。
干贝煸笋干
做法：将泡好的笋干与干贝一同煸炒，加入适量的调味料，炒至干贝的香味与笋干的脆嫩相结合。
春笋烧腊肉
做法：将春笋与腊肉一同烧煮，加入适量的调味料，如酱油、糖、料酒等，烧至腊肉醇香、春笋入味。
排骨炖竹笋
做法：将泡好的笋干与排骨一同炖煮，加入适量的水，炖至排骨软烂、笋干入味。
竹笋烧牛肉
做法：将竹笋与牛肉一同烧煮，加入适量的调味料，如酱油、糖、姜、蒜等，烧至牛肉软烂、竹笋入味。
三鲜竹笋肚条汤
做法：将泡好的笋干、猪肚条以及其他鲜味食材一同放入锅中炖煮，加入适量的调味料调味即可。
注意事项： 在制作菜肴前，需将笋干泡去涩味，根据笋干的种类和涩味程度，泡制时间可能有所不同。 挑选笋干时，以色泽自然、不偏白或过深的为佳。
以上做法仅供参考，具体可根据个人口味和喜好进行调整和创新。
以上就是笋干的做法大全图片的全部内容，干竹笋做菜需要提前泡发，以下是几种经典做法：一、泡发处理 冷水泡发：干笋洗净后加足量冷水浸泡24-48小时（中途换水2-3次），泡至能用指甲掐动后撕成条备用。急发法：用淘米水煮沸后关火，放入干笋焖至水凉，重复2-3次可缩短泡发时间。二、推荐菜谱1. 笋干烧肉 食材：泡发笋干300g、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
