上海红烧肉最正宗做法？调料：生抽2勺、老抽1勺（调色用） 冰糖50克（上海口味偏甜，可调整） 黄酒100ml（绍兴花雕最佳） 生姜3片、葱结1个 八角1颗、桂皮1小段（香料不宜多）关键步骤 肉块处理：五花肉切3cm见方块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇净浮沫，捞出用热水冲洗（忌冷水，否则肉变硬）。那么，上海红烧肉最正宗做法？一起来了解一下吧。
上海正宗红烧肉的制作方法如下：
准备食材：
将五花肉清洗干净，并切成大小均匀的方块，然后冲洗去血水。
准备好葱段、老酒、老抽、八角、醋、糖、盐等调料。
煸炒五花肉：
热锅倒入适量油，放入葱段爆香。
接着放入五花肉块，用中火煸炒约5分钟，至肉表面微黄。
调味上色：
依次倒入老酒和老抽，翻炒一下使肉块均匀上色。
加入八角：
用开水泡好八角，然后倒入肉中，翻炒均匀。
小火焖烧：
盖上锅盖，转小火焖烧半小时。期间可适当翻动肉块，以免粘锅。
二次调味：
半小时后，如果肉的颜色淡了，可以再加一点老抽调色。
翻一翻肉块，继续小火焖烧。
最后调味收汁：
10分钟后，依次加入适量的醋、糖、盐进行调味。
盖好锅盖，继续小火焖烧半小时，直至肉块软烂入味、汤汁浓稠即可。
按照以上步骤制作的红烧肉，色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，是上海地区的传统美食。
比较正宗的上海红烧肉做法如下：
准备材料： 五花肉 鹌鹑蛋
制作步骤：1. 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上，以便后续剥壳。2. 焯水五花肉：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去除血沫，捞出备用。3. 切块：将五花肉切成约一厘米见方的块状，以便烹饪时入味。4. 炸鹌鹑蛋：锅中放油烧至五成热，放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。5. 炒糖色：锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒，炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。6. 上色：倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。7. 炖煮：加约三斤汤或沸水，烧半小时后下鹌鹑蛋和适量盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时，使肉块酥烂入味。8. 收汁装盘：收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角和桂皮，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把红烧肉盛进盘中即成。
按照以上步骤制作的红烧肉，色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，是上海红烧肉的正宗做法。
上海红烧肉的做法如下：
食材准备：
五花肉100克
酱油11克
料酒10克
蚝油12克
葱11克
蒜13克
姜12克
盐10克
方法步骤：
准备食材：将所有食材洗净备用。
2. 切块处理：将五花肉切成均匀的块状。3. 焯水去腥：将五花肉冷水下锅，焯水去除血沫和杂质，捞出沥干备用。4. 翻炒调味：起锅烧油，放入五花肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥增香。5. 调味收汁：加入酱油、蚝油翻炒均匀，可加入少量鱼露提鲜（若无鱼露可省略），倒入适量清水没过肉块，小火慢炖至肉质软烂，最后大火收汁至浓稠。6. 出锅装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀（可选）。注意事项：
焯水关键：五花肉必须焯水以去除血沫和腥味，确保肉质清爽。
火候控制：炖煮时先用小火慢炖使肉质软烂，最后大火收汁避免糊锅。
调味调整：可根据个人口味增减盐或酱油用量，蚝油可增加鲜味和光泽。
上海小阿姨做的红烧肉讲究浓油赤酱、肥而不腻，关键在火候和调味。以下是地道做法：
材料准备
带皮五花肉800克（选三层分明的新鲜肉）
冰糖50克（上海人偏爱甜口）
老抽1勺+生抽3勺（推荐用"海天"或"李锦记"）
花雕酒100ml（去腥增香关键）
生姜3片、葱结1个
桂皮1小段、八角2颗（香料宁少勿多）
关键步骤
肉块处理：五花肉切3cm见方块，冷水下锅焯至沸腾捞出（水中加2勺料酒），用温水洗净沥干。
炒糖色：冷锅放少量油+冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（要不停搅拌），立即倒入肉块翻炒上色。
焖炖秘诀：
加花雕酒炝锅，放入生姜、葱结、香料
加热水没过肉面（必须热水！）
大火煮沸后转小火慢炖1小时（用砂锅最佳）
收汁前15分钟加1勺香醋（肉质更酥软的秘密）
收汁技巧：
待汤汁剩1/3时挑出香料，转中火收汁，要不停翻炒至汤汁浓稠挂肉（此时可尝味补盐）
老派上海诀窍
用棉线绑肉块防散（传统做法）
收汁时加半勺蜂蜜提亮
配菜可加百叶结或卤蛋同烧
注意：全程不盖严锅盖，让腥气挥发，最后20分钟再半盖焖酥。这样做出的红烧肉油光发亮，筷子一夹就断，拌饭能吃三碗。
上海红烧肉的做法如下：
一、准备食材
主料：五花肉，切成2.5厘米的方块。
辅料：老抽适量、料酒、冰糖、香醋、葱段、姜片。
二、处理食材
将五花肉洗净后，用清水加料酒浸泡15分钟，以去除肉中的血水和腥味。
三、煸炒五花肉
净锅坐火，无需加油，直接倒入沥干水分的五花肉。
用锅铲不断煸炒约5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份。
当肉面变得干燥泛黄，肉质微微收缩时，表示煸炒到位。
四、上色调味
烹入老抽，快速翻炒，使五花肉均匀上色。
倒入料酒、葱段和姜片，继续翻炒片刻。
五、炖煮
倒入足够的热水，水量需没过五花肉。
加入适量香醋，旺火煮至水沸。
水沸后，水面会浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫，保持汤汁清澈。
加盖，转中小火炖制约40分钟，直至用筷子能轻松戳透肉皮。
六、收汁
倒入冰糖，轻轻翻动肉块，使冰糖均匀分布在锅中。
焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，使汤汁变得浓稠光亮。
当汤汁收到半干时，红烧肉即可出锅装盘。
按照上述步骤操作，你就能做出一道色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻的上海红烧肉了。
以上就是上海红烧肉最正宗做法的全部内容，上海小阿姨做的红烧肉讲究浓油赤酱、肥而不腻，关键在火候和调味。以下是地道做法：材料准备 带皮五花肉800克（选三层分明的新鲜肉）冰糖50克（上海人偏爱甜口）老抽1勺+生抽3勺（推荐用"海天"或"李锦记"）花雕酒100ml（去腥增香关键）生姜3片、葱结1个 桂皮1小段、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
