奶豆腐的做法视频？材料准备 鲜奶：全脂牛奶或羊奶5升（建议使用未脱脂的奶，脂肪含量高更易凝结）发酵剂：酸奶引子（约200ml无添加剂的老酸奶）或乳清（上次制作的剩余乳清）工具：纱布、滤网、干净容器、搅拌勺、锅具 制作步骤 1. 发酵牛奶 将鲜奶煮沸后晾至40℃左右（手感温热不烫），加入酸奶引子或乳清，搅拌均匀。覆盖保鲜膜，那么，奶豆腐的做法视频？一起来了解一下吧。
老婆饼里没老婆，奶豆腐也不是豆腐。因为一开始的模具都是四四方方的，奶豆腐压制出来后。因为形状方方正正的，还洁白细腻，像是豆腐块一样，所以才叫做奶豆腐。现在奶豆腐早已不局限于方方正正的样子，圆的、长的、月饼形状、点心形状……现在让我们仔细了解一下这个不是豆腐的豆腐吧~
1.奶豆腐的做法
奶豆腐，蒙古语称"胡乳达"，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。正蓝旗奶豆腐是锡林郭勒盟正蓝旗的特产、中国地理标志保护产品。这里的奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。而正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
（一）传统生奶豆腐做法
鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。生奶豆腐颜色是乳白色，散发着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有点酸、乳香浓郁，质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃，口感会变得特别筋道。
（二）熟奶豆腐的做法
把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。
奶豆腐的做法
酸奶入锅煮。我用的本土最常见开菲尔酸奶，会偏酸一点。乳清会慢慢析出，火大一点也没事，我发现酸奶不想牛奶这么会扑腾
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煮了有一会儿了，等奶渣已经成型，乳清已经澄清的时候，就可以过滤了。我看油管上的小姐姐是锅里直接把乳清滤出来，把奶渣和不多的乳清留在锅里开始翻炒。我没有合适的在锅里的工具，就直接把奶渣滤出了。
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然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒，小姐姐说这是拉丝的关键。可能是工业加工牛奶的原因，即使我买了平时觉得很好喝的酸奶，仍然达不到拉丝的效果，加热只能让它出水。争取下次用鲜奶自己发酵酸奶试试。不过我看视频上的小姐姐说她的奶豆腐也没有拉丝哈哈哈哈
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用纱布过滤(啊 沾上了巧克力屑)。纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，我在奶豆腐上压了一桶6升的水。
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几分钟后，成型
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开动！挺像Адыгейский сыр. 不过我看如果做这种奶酪，使用煮完酸奶的乳清发酵两天后，加入牛奶加热，发酵乳清使牛奶凝结过滤压紧得到。我想，这么做的目的，可能是尽可能降低奶酪的酸度。直接用酸奶得到的奶豆腐还是有点酸味的，不过完全是可以接受的范围，奶香味也是纯纯的
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先干吃过过瘾，明天再试试泡奶茶，煎奶豆腐
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小贴士
也可以在酸奶里加糖，那出来就是甜的奶豆腐啦
奶豆腐做法如下：
主料：杏仁（大）50克、清水200克、牛奶250克。
辅料：鱼胶粉20克、糖桂花2勺、蜂蜜2勺、冰糖30克、凉白开水5勺。
1、原料都准备好，杏仁打成粉。
2、鱼胶粉泡在牛奶里，备用。
3、杏仁加200克清水倒入料理机。
4、打磨成杏仁浆。
5、把杏仁浆倒入奶锅。
6、加入冰糖。
7、煮至沸腾。
8、倒入泡好的鱼胶粉和牛奶，搅拌至鱼胶粉化开即可。
9、倒入模具前过下筛。
10、捞去浮沫，静置三个小时。
11、已经固定成型了。
12、把杏仁奶豆腐从模具里倒出来。
13、切成小方块。
14、倒入小碗内。
15、另取一小碗，放入糖桂花。
16、放入蜂蜜。
17、再加入少许凉白开。
18、淋到杏仁奶豆腐上即可。
奶豆腐的烹饪方法主要分为传统熟奶豆腐的做法和传统生奶豆腐的做法：
传统熟奶豆腐的做法： 发酵：将熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。 过滤：当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布过滤掉多余的水分。 煮制：将固体部分在锅里用文火煮，边煮边搅，直至达到粘着程度，再装进纱布里挤出黄水。 成形：将处理好的奶豆腐装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。
传统生奶豆腐的做法： 发酵：将鲜奶发酵至变酸。 煮熬：将发酵后的鲜奶倒入锅里煮熬，直至奶浆变成老豆腐形状。 成形：在纱布中挤压去水分，然后装模成形。
以上就是奶豆腐的两种传统烹饪方法，可以根据个人口味和喜好进行选择。
奶豆腐是中国北方游牧民族（如蒙古族）的传统乳制品，主要由牛奶、羊奶或马奶发酵制成，口感微酸、质地绵密，可直接食用或用于烹饪。以下是家庭制作奶豆腐的详细步骤：
材料准备
鲜奶：全脂牛奶或羊奶5升（建议使用未脱脂的奶，脂肪含量高更易凝结）
发酵剂：酸奶引子（约200ml无添加剂的老酸奶）或乳清（上次制作的剩余乳清）
工具：纱布、滤网、干净容器、搅拌勺、锅具
制作步骤
1. 发酵牛奶
将鲜奶煮沸后晾至40℃左右（手感温热不烫），加入酸奶引子或乳清，搅拌均匀。
覆盖保鲜膜，置于温暖处（25-30℃）发酵24-48小时，直至凝固成浓稠酸奶状（称为“酸奶坯”）。
2. 分离乳清与凝乳
将发酵好的酸奶坯倒入纱布中，悬挂滤水或轻压，静置6-8小时分离乳清（乳清可保留作下次发酵用）。
剩余固体部分即为“凝乳块”，质地类似奶酪。
3. 煮制凝乳
将凝乳块放入锅中，小火加热并不断搅拌，蒸发多余水分（约15-20分钟），直至成团且不粘锅。
以上就是奶豆腐的做法视频的全部内容，酸奶引子200ml（或市售无糖原味酸奶）纱布、模具（可用饭盒替代）二、制作步骤 发酵环节 牛奶小火加热至40℃（手背试温不烫）倒入酸奶引子搅拌均匀，盖保鲜膜 放温暖处（如30℃烤箱）发酵8小时，形成浓稠酸奶状 分离乳清 发酵好的酸奶倒入纱布，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
