蔬菜烤鱼的做法？将烤盘放入烤箱，设置上下火150度，烤制20分钟。炒制垫底菜在烤鱼的过程中，开始准备垫底的菜。热锅放油，待油七成熟时，放入准备好的姜片、蒜片、麻辣烫底料少许（根据个人口味，喜辣多放，清淡少放）翻炒几分钟。放入备好的蔬菜，一直翻炒三分钟左右，然后加入盐、豆瓣酱、那么，蔬菜烤鱼的做法？一起来了解一下吧。
烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整
家庭版烤鱼做法如下：
一、准备食材
主料：鲈鱼1条（刺少易处理）
配菜：洋葱半个、金针菇1把、木耳/油菜等蔬菜适量（根据喜好调整）
调料：葱、姜、蒜各5克，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料1块，干辣椒、芝麻、花生米各5克，料酒、糖、盐、生抽、蚝油、鸡精适量
二、处理鲈鱼
清洗改刀：鲈鱼去鳞，从背部切开并取出内脏，冲洗干净后，在鱼背划几刀以便入味。
腌制去腥：用葱、姜、花椒、盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制20分钟。
三、烤制鲈鱼
刷油上架：将腌制好的鱼放在烤架上，鱼身上下均匀刷油。
烤箱烤制：烤箱预热10分钟，200度上下火烤15分钟。烤架下方建议放烤盘接油，避免烤箱清洁困难。
四、准备配菜与料汁
处理配菜：
蔬菜（如木耳、油菜、金针菇）洗净，洋葱切丝，葱姜蒜切粒，小米辣切段备用。
【烤鲈鱼】 食材准备：鲈鱼1条、黄瓜1根、土豆1个、莲藕一节、芹菜适量、莴笋1根辅料：植物油、盐、火锅料1/2块、大葱1根、小米辣、姜片适量、蒜瓣4个、料酒2勺、生抽、鸡粉2克制作过程：1、鲜活的鲈鱼买回来以后，冲洗干净，然后从背面开始切，鲈鱼的话肉质比较的厚，从后面切更容易烤熟。 2、处理好的鲈鱼，进行腌制，放入料酒2勺、大葱还有姜片，加入少许的盐，开始进行腌制，大概10分钟左右。 3、黄瓜1根洗净把它切成片，莲藕切成片、土豆切成片、莴笋去皮把它切成滚刀状，芹菜切成段，蔬菜可以按照自己的喜好去添加。 4、腌制好的鱼包上锡纸，把它放入到烤箱中，上下火200度，烤10分钟，取出，涮上一层油，继续烤8分钟。5、炒锅中放入植物油，烧热以后放入火锅料半块，放入大葱还有小米辣爆香，接着把处理好的蔬菜，倒进去开始翻炒，直至炒熟。6、烤好的鱼，放入到多功能料理锅中，把炒好的蔬菜放进去，放入生抽，加入鸡粉2克，开火炖至熟透，放入香芹菜，煮熟就可以开吃了。
食刻tip：1、鲈鱼烤鱼选择稍微大一点的，这样肉比较的多，家里人少的话，一斤左右的鲈鱼其实也差不多够吃了。2、蔬菜需要你提前把它炒一下，因为这样会比较的入味，再次放入到锅中去煮的话，就很容易熟，而且味道也很好。
自制烤鱼的做法如下：
一、腌制鱼
材料准备：草鱼一条，料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、孜然适量。
腌制步骤：将草鱼清洗干净后，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、孜然均匀涂抹在鱼的全身，腌制1小时，让鱼肉充分吸收调料的香味。
二、准备配菜
蔬菜类：生姜、葱、蒜、香菜、玉米、胡萝卜、西兰花、香菇、菜花。将蔬菜清洗干净，切成适合入口的大小，其中西兰花、菜花、香菇需要焯水备用。
其他配菜：大虾、黑木耳、腐竹、腐皮。大虾去壳去虾线，黑木耳、腐竹、腐皮提前泡发并清洗干净。
三、烤鱼
烤鱼步骤：将腌制好的鱼放在烤网上，烤箱预热至190度，将鱼放入烤箱中层，烤制25分钟。在烤制10分钟后，拿出鱼再刷一层调料油，以增加香味和色泽。
四、炒配菜
炒制步骤：在炒锅中倒入适量油，爆香生姜、葱、蒜，然后加入大虾、黑木耳、香菇翻炒至变色。
平时家里的老人和孩子特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多，首先是鱼的选择，黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是经过腌制之后再油炸，咱们在家操作，油炸不方便，所以家庭制作，大多是放在烤箱里烤，或者煎一煎。相比之下，煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼，鱼肉鲜嫩。想吃烤鱼的小伙伴可以看一看，自己学着做。
麻辣烤鱼
所需食材：草鱼一条、洋葱50克、芹菜50克、豆腐皮50克、黄豆芽50克、火锅底料、豆瓣酱20克、盐5克、白糖10克、一勺老抽、两勺生抽、葱10克、姜10克、干辣椒5克、花椒2克
制作的方法与步骤
1，草鱼一条，买的时候让店家处理干净，再把鱼从肚子或者背部切开，清洗干净再沥干水分。
这里我选择了一条两斤重的草鱼，因为家里人口比较少，如果家里面人比较多的话，可以选择一条大一点的草鱼。
2，我这里把鱼头和鱼尾都切下来了，方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀，时间允许可以腌制1~2个小时。
3，另外再准备一些自己喜欢吃的配菜，我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。
以上就是蔬菜烤鱼的做法的全部内容，用姜丝、料酒、盐、黑胡椒碎均匀揉搓鱼身，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制1小时。准备辅料 根据喜好选择蔬菜（如洋葱、藕、蘑菇等），洗净切块。关键技巧：不易入味的蔬菜（如蘑菇）可提前用火锅底料煮至半熟，浸泡入味；若无需此步骤，可在烤鱼结束前10分钟再处理。烤制鱼身 烤箱预热至230°C，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
