白汁鮰鱼的做法？烹饪步骤： 1. 鱼段切块，便于入味。 2. 先将鱼块焯水，不过油。 3. 加入葱结、姜片、绍酒进行焖制，使鱼块充分吸收酒香。 4. 后加水煮制，同时加入竹笋、白糖、盐、猪油等调料，煮至鱼肉熟透，卤汁浓稠。 5. 最后加入味精调味，即可出锅装盘。注意事项： 制作白汁鮰鱼时，应忌用酱油，以保持菜肴的乳白色泽。 焯水和焖制步骤是关键，那么，白汁鮰鱼的做法？一起来了解一下吧。
说到鮰鱼，不知道大家爱不爱吃，这种鱼跟鲶鱼长得差不多，但仅仅是外形相似，多生长在长江流域内，鮰鱼肉质细，味鲜美，营养丰富，为优质食用鱼！鮰鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法，喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：糖醋鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！做法2：豉汁蒸鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！
做法3：红烧鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量
具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄,再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！
做法4：白汁鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根
具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。
白汁鮰鱼既是江苏美食，也是上海美食，属于淮扬菜系。
制作白汁鮰鱼的食材包括：鮰鱼、白糖、葱结、盐、姜、猪油、竹笋、味精和绍酒。
首先，处理鮰鱼。刮去鳞片，剖开腹部去除内脏和鳃，清洗干净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，从肛门处切下鱼尾。
接着，将前中段剖成两片，每片各斩成4小块；鱼头一劈两片，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水漂洗干净。
然后，处理竹笋。剥去壳，清水洗净，切成菱形。
在炒锅中上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下入葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖焖烧，以去除腥味，随即下入笋片，加盐、糖、清水，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
白汁鮰鱼适合那些追求清淡口味的人群。
鮰鱼富含维生素和氨基酸，能够加强机体免疫能力，进一步抵御外界致病微生物的入侵。
由于鮰鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定的作用，因此肝肾疾病、高胆固醇等患者可以在日常饮食中适量食用。
需要注意的是，有顽固性疾病的患者不建议食用鮰鱼，例如牛皮癣，以免影响身体的恢复。
过敏性皮肤疾病和皮癣患者也不建议食用鮰鱼，因为鮰鱼属于海鲜产品，可能会引发不良过敏反应。
首先在炖鱼汤之前，要把鱼处理好，鱼肚子、鱼鳞和鱼鳃这些处理干净。然后加一些料酒和盐腌制，去掉腥味。再下锅煎至金黄，倒入适量的清水，加姜片、葱段和一颗八角就可以。将鱼汤炖至奶白，鱼汤就炖好了，出锅撒点葱花或者香菜叶即可。
这是最简单的清炖鱼汤的做法，还可以加一些白萝卜、豆腐等配菜，可以让鱼汤更奶白，鱼汤更营养。炖鱼汤不要加热水，加清水，炖出来的鱼汤腥味更淡。
炖鱼时，千万别加花椒！总有人错放，难怪鱼汤不白，还很腥！
白汁鮰鱼的烹饪方法和特点如下：
特点： 色泽诱人：色泽乳白如玉，极具视觉吸引力。 肉质细嫩：鱼肉口感极佳，仿佛在舌尖上融化。 卤汁浓郁：稠粘滑顺的卤汁，滋味鲜美，令人回味无穷。
烹饪方法： 主要食材：选用新鲜的鮰鱼一条，以及竹笋、葱结、姜片、白糖、盐、猪油、绍酒、味精等辅料。 烹饪步骤：1. 鱼段切块，便于入味。2. 先将鱼块焯水，不过油。3. 加入葱结、姜片、绍酒进行焖制，使鱼块充分吸收酒香。4. 后加水煮制，同时加入竹笋、白糖、盐、猪油等调料，煮至鱼肉熟透，卤汁浓稠。5. 最后加入味精调味，即可出锅装盘。
注意事项： 制作白汁鮰鱼时，应忌用酱油，以保持菜肴的乳白色泽。 焯水和焖制步骤是关键，能够确保鱼肉入味且保持鲜嫩口感。
在特色沪菜系列中，有一道色香味俱佳的佳肴，那就是白汁鮰鱼，它是上海菜系中的代表性菜品。
基本特点：色泽乳白如玉，让人一眼就能感受到其独特的诱人魅力。其主要特点是肉质细嫩，口感极佳，仿佛在舌尖上融化，让人回味无穷。而最令人难忘的，莫过于那浓郁的卤汁，稠粘滑顺，滋味鲜美，让人忍不住一口接一口。
所需材料：制作这道美食，主要的食材是新鲜的鮰鱼，一条重达1250克的，足见其分量十足。另外，白糖5克为菜肴增添了甜味，葱结和姜片的加入则为鲍鱼增添了香气。5克的盐提味增鲜，150克的猪油使得菜肴更加醇厚。竹笋100克，不仅增加了口感的层次，还带有一丝清新的口感。最后，30克的绍酒能使鲍鱼更加鲜美，2克的味精则让整个菜肴的味道更加协调。
总的来说，白汁鮰鱼是一道集色、香、味、形于一体的上海特色佳肴，无论是食材的选取，还是烹饪技艺的运用，都体现出上海菜的独特魅力。
扩展资料
白汁鮰鱼是沪菜菜谱之一，以竹笋为制作主料，白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。
以上就是白汁鮰鱼的做法的全部内容，制作白汁鮰鱼的食材包括：鮰鱼、白糖、葱结、盐、姜、猪油、竹笋、味精和绍酒。首先，处理鮰鱼。刮去鳞片，剖开腹部去除内脏和鳃，清洗干净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，从肛门处切下鱼尾。接着，将前中段剖成两片，每片各斩成4小块；鱼头一劈两片，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
