肠旺面的做法？煮制面条：另起一锅，加入足量清水，大火煮沸后放入面条。待水再次煮沸后，转中小火继续煮熟面条，煮至面条达到合适的软硬度。组合装盘：将煮好的面条捞出，放入碗中。把炒制好的肥肠连同汤汁一起倒入面条碗中，最后撒上切好的香菜段。成品展示：一碗色香味俱佳的肠旺面就制作完成了。那么，肠旺面的做法？一起来了解一下吧。
贵阳肠旺面 是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。
肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。
原料（按25碗计）：面粉1500克 鸡蛋15个 猪大肥肠750克 猪槽头肉或五花肉2千克 猪血旺50克 肠油和猪板油合炼的猪化油1500克 糍粑辣椒500克 甜酒汁50克 酱油10克 味精3克 姜30克 八角15克 花椒15克 三柰10克 醋100克 精盐50克 姜米20克 蒜米20克 豆腐乳15克 葱花5克 葱50克
制作方法：
1.用清水洗肠，将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次，去腥味然后切成约35厘米长段，将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片，再入锅，加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。
主料：肥肠200克、面条50克 辅料：葱末5克、香菜8克、油泼辣子、10克、榨菜10克、食用油5毫升、鸡粉3克、生抽、7克、香辣酱10克、盐2克。 做法步骤：
1、香菜切段，肥肠切块。
2、锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀。
3、加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀。
4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。
5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。
6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。
7、成品。
肠旺面
评分
煮酸辣味1小时较高热量
主料
鸡蛋面90克
辅料
猪肠50克、五花肉250克、猪血25克、绿豆芽15克、豆腐250克、高汤适量
调料
香油适量、醋适量、味精适量、江米酒适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量
肠旺面步骤1
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮
步骤2
五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨
步骤3
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出
步骤4
油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用
步骤5
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可
饮食小常识
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。
肠旺面的做法如下：
一、准备材料
面条：选择新鲜的手工面或市售挂面。
肠旺：猪大肠和猪血旺，需清洗干净并煮熟。
调料：油、盐、酱油、辣椒油、花椒粉、葱花、姜末等。
二、烹饪步骤
煮面：
将面条按照常规方法煮熟，捞出沥干水分，放入大碗中备用。
炒制肠旺：
将煮熟的猪大肠和猪血旺切片。
热油锅中翻炒切好的肠旺，加入适量的调料，炒至入味。
调制汤汁：
在另一个锅中加入适量的水，烧开后放入炒制好的肠旺。
加入盐、酱油、辣椒油、花椒粉等调料，煮制成浓郁的汤汁。
拌面：
把煮好的面条放入调制好的肠旺汤汁中。
充分拌匀，让面条充分吸收汤汁。
装盘并装饰：
拌匀后，将肠旺面装入事先准备好的盘中。
撒上葱花和姜末增加风味。
三、注意事项
肠旺的处理要得当，确保煮熟且入味。
汤汁的调味是关键，可根据个人口味适当调整。
煮面时要注意火候，避免面条过软或过硬。
按照以上步骤制作，你就能品尝到一碗香辣可口、筋道有弹性的肠旺面了。
做法一：制作肠旺面，所需材料丰富。主料包括鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。调料包括三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末和葱花。步骤如下：
先将猪大肠洗净去异味，煮至半熟切块，再加入香料一起煮。
五花肉煮熟切丁，炒出油后加入甜酒酿，烹醋，制成脆哨。
豆腐切丁，用盐水泡过后滤干，炸至酥脆，成为泡哨。
在锅中加入各种油，炒香糍粑辣椒、姜末、蒜泥和豆腐乳，再加水煮沸，撇去红油备用。
鸡蛋面和豆芽煮1分钟后，捞出放在碗中，加入肠子、脆哨和豆腐泡哨，血旺片快速氽水后放在面条上，最后淋上高汤、红油、味精和葱花。
做法二：肠旺面的做法同样讲究，选用人工鸡蛋面条，猪大肠和猪槽头肉或五花肉。配料有猪旺子、猪板油与大肠油炼制的油，以及手包豆腐干。调料包括糍粑辣椒、姜葱蒜泥、花椒等。具体步骤如下：
面条需人工擀制，立即分团，保持湿润，煮熟后有夹心而不透。
猪大肠清洗去腥，煮至六分熟切片，与香料一同炖熟。
五花肉分肥瘦切丁，先炸肥肉丁，后加瘦肉丁，制成脆哨。
混合猪油炼制红油，加入糍粑辣椒、豆腐乳等炒制。
豆腐干炸至金黄后，与鸡汤炖煮，制成泡哨。
煮面时，火候要足，面条煮至熟透，加入配料，淋上红油、酱油等调料即可。
以上就是肠旺面的做法的全部内容，鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。制作肠旺面，主料需要人工鸡蛋面条、猪大肠和猪槽头肉或五花肉。配料包括猪旺子、猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油，手包豆腐干。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
