卤肉饭的做法？懒人电饭锅版卤肉饭做法大全 做法步骤 食材:五花肉300g 做法:五花肉切小块,放入锅中,加入葱、料酒焯水 焯好水的五花肉,加入葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖、洋葱 1勺生抽、1勺老抽、那么，卤肉饭的做法？一起来了解一下吧。
卤肉饭做法如下：
食材准备五花肉400g、洋葱适量、冰糖/白砂糖适量、青菜适量、生菜适量、米饭适量、姜片适量、蒜瓣适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量、植物油适量、盐适量、八角1颗（可选）、鸡蛋/鹌鹑蛋适量（可选）。
处理五花肉将五花肉切成1厘米左右的方块，冷水入锅焯水2-3分钟，捞出控干水分。焯水可减少炖煮时的杂质。
煸炒洋葱锅烧热后倒适量油，将洋葱切成条状，小火煸炒至变色后夹出备用。煸炒出的葱油是卤肉香气的关键。
煸炒五花肉锅中留底油，倒入五花肉块中小火煸炒至表面微黄上色。
加入香料放入姜片2-3片、蒜瓣2-3瓣、八角1颗和干辣椒段，继续翻炒出香味。
调味加入生抽3勺、冰糖适量（或白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺，翻炒均匀。
炖煮卤肉锅中加热水没过肉块，放入煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，至肉质软烂。
台湾卤肉饭的做法如下：
食材准备熟鸡蛋：1个
五花肉：适量（可根据用餐人数调整，一般300 - 500克为宜）
葱姜：适量（葱切段，姜切片）
冰糖：适量（约10 - 15颗，可根据个人对甜味的喜好调整）
花椒：适量（一小把，约10 - 15粒）
料酒：适量（约2 - 3汤匙）
花椒粉：适量（约1 - 2茶匙）
清水：适量（没过食材即可）
米饭：适量（按用餐人数准备）
制作步骤五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，一般边长为1 - 2厘米左右，方便入味和烹饪。
葱姜爆香：锅内倒入适量食用油，油热至七成左右（可观察到油微微冒烟），放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味，直至葱姜表面微微金黄。
翻炒五花肉：将切好的五花肉块放入锅中，转中火翻炒，使五花肉表面均匀受热，逐渐变色至金黄色，这一过程可以逼出五花肉中部分油脂，让口感更香而不腻。
懒人电饭锅版卤肉饭做法大全
做法步骤
食材:五花肉300g
做法:五花肉切小块，放入锅中，加入葱、料酒焯水
焯好水的五花肉，加入葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖、洋葱
1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，加入香菇和半碗泡香菇的水
按下煮饭键，煮至软糯即可
台湾卤肉饭的做法如下：
食材准备
米饭 1碗
猪肉 100克
卤蛋 半个
菜心 50克
姜片、葱结、料酒、香料、老抽、南乳汁、糖、鸡精、盐 适量
制作步骤
猪肉预处理锅中加水烧开，放入猪肉，加入姜片、葱结和少许料酒，盖上锅盖焖煮10分钟。煮至猪肉定型后捞出，切成小条备用。
炒制卤肉热锅放少许油，油热后加入香料、葱、姜煸炒出香味。放入切好的五花肉条，翻炒至表面金黄色。
炖煮卤汁加入老抽、料酒、南乳汁和适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
处理配菜另起锅烧水，水开后加入菜心，加少许盐焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
调味收汁卤肉炖煮40分钟后，加入糖、鸡精和少许盐调味，翻炒均匀。待汤汁浓稠后，转大火收汁至卤汁包裹肉条。
装盘组合将米饭扣在盘子中央，卤肉浇在米饭一侧，搭配焯好的菜心和切开的卤蛋即可。
关键提示
猪肉选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
炖煮时需用小火慢炖，使肉质酥烂入味。
南乳汁是卤肉饭风味的关键，不可省略。
食材：
五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。
做法：
1、五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。
2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。
3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味。
4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。
5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角。
6、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了。
一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上，一碗浓香四溢的卤肉饭就做好了，味道不输饭店的，中午若不想大菜小菜地折腾，完全可以做一锅简单省事的卤肉饭，比叫外卖干净卫生，好吃又实惠，赶紧动手试试吧！
【小贴士】
1、用小洋葱头炸出来的洋葱酥味道更香，嫌麻烦买现成的洋葱酥也行。
2、五花肉煸炒的时候无需放油，直接将肥肉的油脂煸出来，这样卤好肉肥而不腻。如果用瘦肉就放点油煸炒一下。
3、五花肉很好熟，可是要想软糯好吃，必须小火焖。
以上就是卤肉饭的做法的全部内容，先将五花肉焯水,焯水后煸炒出多余油脂,煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉,放入香料,调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替,成本与用糖色差不多,可以节省时间。卤制60至90分钟,时间越长肉越软烂,在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋,避免鸡蛋卤得时间过长破裂。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
