山西面食做法大全？制作方法：扯面一般都是现点现扯，先将面团压成又厚又宽的面块，然后左右手各执一端往两边拉扯。扯面的吃法多样，可放炸酱佐食成炸酱扯面，也可放西红柿炒鸡蛋成为西红柿鸡蛋扯面。特点：面条宽厚有嚼劲，酸汤开胃解腻，搭配不同的浇头，风味各异。太原什锦打卤面（拉面）面条制作：运用五根擀面杖纯手工擀制，面条十分筋道，那么，山西面食做法大全？一起来了解一下吧。
剔尖制作步骤
1.面粉中加入适量水，开始和面，软硬程度至能用筷子轻松挑起为止。
2.西红柿切小滚刀块，彩椒洗净切丁，鸡蛋搅拌均匀备用。
3.锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒，加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈醋提味，鸡蛋重新入锅，直至炒成糊状。
4.和好的面放在剔板上，用不锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中，煮熟出锅。
山西特色面食主要包括刀削面、猫耳朵和栲栳栳等，以下是这些面食的做法简述：
一、刀削面
原料：面粉、水（比例因个人口感而异，通常面粉与水的比例为2:1左右）。
做法：
将面粉放入盆中，慢慢加入水，揉成光滑的面团，醒发半小时左右。
将醒好的面团揉成圆柱形，左手托住面团，右手持刀，从面团的外侧向里侧削入，削出的面片要中间厚，两边薄。
将削好的面片直接投入沸水中煮熟，捞出后浇上自己喜欢的卤汁即可。
二、猫耳朵
原料：面粉、水、各种蔬菜（如胡萝卜、菠菜等，用于和面增加色彩和营养）。
做法：
将面粉分成几份，分别加入不同颜色的蔬菜汁和成面团，醒发片刻。
将面团擀成薄片，切成小方块，然后用手指在面块上轻轻一捻，使其形成猫耳朵状。
将猫耳朵投入沸水中煮熟，捞出后搭配各种卤汁或炒菜食用。
三、栲栳栳
原料：莜面（一种粗粮面粉）、水。
做法：
将莜面放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团。
将面团分成小剂子，用手掌将剂子搓成圆锥形，然后用手指在圆锥形的底部轻轻捏一下，使其形成一个小窝状。
将栲栳栳放入蒸锅中蒸熟，蒸好后可以搭配各种酱料或炒菜食用。
以上三种面食均为山西地区的特色面食，其做法各具特色，口感丰富，值得一试。
做山西面食“剔尖”的步骤为：首先和面至软硬适中，其次用筷子将面拨入沸腾的水中，五至十分钟后剔尖煮熟捞出，浇上可口的菜即可享用。
山西面食种类丰富，以下是一些常见山西面食的做法：
肉饼食材：面粉、肉、葱姜、鸡蛋、色拉油、酱油、料酒、盐、香油。
做法：
将面团和好。肉洗净剁成肉末，葱姜洗净切末。
把剁好的肉末放在容器里，磕入一个鸡蛋，放入色拉油、酱油、料酒、盐、香油，搅拌至有筋道。
将面团擀成面皮，把馅儿均匀铺在面皮上，然后折叠。
锅里放油，等油热了，把折好的饼放进去，用小火煎炸至饼熟。
窝窝头食材：玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、酵母、清水。
做法：
将玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花放入盆中。
酵母用清水搅拌均匀，倒入面粉中和好。
把和好的面团放在案板上，搓成长条，用刀切成一样的面块。
拿一块用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子，用手指把窝头底部顶出一个小窝。
蒸锅加入水，放上小窝窝头，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
刀削面食材：面粉、猪肉、干红辣椒、花椒水、生姜片、大蒜瓣、老抽、食盐、青菜、清水、食用油。
做法：
面粉放在和面盆里，倒入适量的清水，把干面粉与清水搅拌均匀，和成面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
山西面食面条种类丰富，以下是一些具有代表性的山西面条介绍：
襄汾油粉饭（手擀面）
原料与制作：将浸泡好的绿豆经石磨打成豆浆，过滤后留下淀粉，经沉淀发酵形成油粉。随后加入小米、大豆、花生豆等食材精心熬制，再加入蔬菜、面条和秘制调料。
特点：口感丰富，既有绿豆的清香，又有各种食材的醇厚味道，面条融入其中，吸收了汤汁的精华，十分美味。
太原炝锅面（手擀面）
烹饪技巧：炝锅是一种独特的烹饪技巧，以高温热油将葱、姜、蒜等香料爆香，瞬间激发出食材的香气。炝锅面则是在此基础上，结合山西人的面食传统制作而成。
特点：面条筋道，汤汁浓郁，香气扑鼻，是一道色香味俱佳的面食佳肴。
运城酸汤扯面
制作方法：扯面一般都是现点现扯，先将面团压成又厚又宽的面块，然后左右手各执一端往两边拉扯。扯面的吃法多样，可放炸酱佐食成炸酱扯面，也可放西红柿炒鸡蛋成为西红柿鸡蛋扯面。
以上就是山西面食做法大全的全部内容，3. 剔尖（拨鱼儿）做法：用筷子将软面团拨入沸水，形成两头尖的面条，是山西主妇的拿手技艺，口感爽滑。4. 饸饹面工具：用饸饹床压制成粗圆面条，多用荞麦或高粱面制作，晋南地区常见，配羊肉臊子最经典。5. 猫耳朵造型：拇指捻出猫耳状面片，晋北特色，可炒可烩，小巧筋道。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
