红烧肉茄子的做法？茄子洗净后切成条状，加入适量食盐搅拌均匀，腌制15分钟以去除多余水分。腌制后挤干茄子中的水分，备用。腌制肉末 瘦肉切末，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺红薯粉、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。调制酱汁 碗中倒入半碗开水，加入0.5勺老抽、1勺生抽、少许白糖，搅拌均匀备用。准备辅料 蒜切末，姜切粒，小葱切段，那么，红烧肉茄子的做法？一起来了解一下吧。
红烧肉沫茄子的做法如下：
食材准备茄子 1个
肉末 200克
料酒 1勺
老抽 0.5勺
生抽 1勺
胡椒粉 少许
红薯粉 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
小葱 1根
蒜末、姜粒、小米椒适量（根据口味调整）
白糖 少许（调制酱汁用）
食用油 适量
食盐 适量
制作步骤处理茄子
茄子洗净后切成条状，加入适量食盐搅拌均匀，腌制15分钟以去除多余水分。
腌制后挤干茄子中的水分，备用。
腌制肉末
瘦肉切末，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺红薯粉、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
调制酱汁
碗中倒入半碗开水，加入0.5勺老抽、1勺生抽、少许白糖，搅拌均匀备用。
准备辅料
蒜切末，姜切粒，小葱切段，小米椒切圈备用。
炸制茄子
锅中倒入较多食用油，烧热后放入挤干水分的茄子条，炸至柔软后捞出控油。
炒制肉末与酱料
锅中留少许底油，加入1勺郫县豆瓣酱、小米椒圈、姜粒、蒜末，炒出香味后放入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
合炒出锅
将炸好的茄子倒入锅中，与肉末翻炒均匀，倒入调好的酱汁继续翻炒，待酱汁浓稠后即可出锅装盘，撒上小葱段点缀。
红烧肉茄子的做法如下：
食材准备茄子300克、猪肉100克、小米椒10克、葱5克、蒜5克、生抽5克、料酒5克、胡椒粉5克。
处理食材
茄子切条，装入容器后加一勺盐抓匀，腌制15分钟以去除涩味并减少吸油量。
猪肉剁成肉馅，加入白胡椒粉、生抽、料酒、生粉抓匀，腌制10分钟。
调制酱汁：取半碗水，加入生粉、少许醋、盐、一小勺白糖、适量生抽和老抽，搅拌均匀备用。
烹饪步骤
过油处理：锅中多倒油，烧至七成热后下茄子条，中火炸至表面微黄后捞出控油。
炒制肉馅：锅中留底油，下姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入腌制好的肉馅翻炒至变色。
合炒调味：将炸好的茄子回锅，与肉馅翻炒均匀后倒入调好的酱汁，快速翻拌使食材裹满酱汁。
收汁出锅：待酱汁冒泡浓稠后，撒入葱花即可关火装盘。
注意事项
茄子需充分腌制去涩，过油时油温需高以减少吸油量。
炒制豆瓣酱时需小火避免焦糊，酱汁收浓阶段需快速翻炒防止粘锅。
火候控制是关键：过油用中火，炒肉馅用中大火，收汁阶段转小火。
茄子红烧肉的做法如下：
1. 准备食材五花肉切块，入水煮开以去除血水，然后捞出控干水分。 茄子切块，以待后续使用。 蒜、姜分别去皮洗净切碎。 洋葱切丝，小辣椒切断，准备适量的花椒和大料。
2. 炒制五花肉 锅内入油，加入10克白糖，待糖完全融化并变色后放入五花肉，翻炒至肉块变色。 加入切好的洋葱、蒜、小辣椒、花椒、大料，继续翻炒，炒出香味。 喷入料酒和生抽，加入适量的高汤，高汤的量以没过肉块为准。 大火烧开后转小火，炖煮1小时，使五花肉充分吸收调料的香味。
3. 加入茄子收汁 炖煮1小时后，加入切好的茄子块，继续烧煮15～20分钟。 待汤汁逐渐浓稠，茄子变软入味后，放入少许味精调味。 最后出锅装盘，一道肉鲜味美、令人流口水的茄子红烧肉就完成了。
注意事项： 在炒制五花肉时，要注意火候，避免糖炒糊影响口感。 加入高汤后，大火烧开转小火慢炖，可以使五花肉更加酥烂入味。 茄子加入后，要根据实际情况调整烧煮时间，避免茄子过烂影响口感。
红烧肉段炖茄子的做法如下：
一、准备原料
茄子300g
猪肉300g
二、处理食材
猪瘦肉切成条状，茄子去皮后切成滚刀块。
切好的肉段中打入一个蛋清，加入少量盐、适量土豆淀粉、少许油，再加入适量水，抓匀使肉段均匀裹上糊。
茄子块裹上干淀粉备用。
三、炸制食材
锅中倒入足量油，烧至五成热，下入裹好糊的肉段，炸至定型后捞出。
油温升高后，将肉段复炸一次，炸至金黄酥脆后捞出。
将裹好干淀粉的茄子块下锅炸，炸至上色后捞出。
四、炒制调味
锅中留少量底油，下入葱花、蒜末炒香。
加入蚝油、酱油，翻炒均匀后加入一勺水。
调入适量盐、鸡精、白糖，搅拌均匀。
用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
五、合炒出锅
将炸好的肉段和茄子块倒入锅中，快速翻炒，使食材均匀裹上汤汁。
淋入少许熟油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
肉烧茄子的正确做法如下：
食材准备茄子250克、红烧肉150克、食用油60毫升、食盐2克、水300毫升、酱油5毫升。
烹饪步骤
热油煸炒：锅中加入60毫升食用油，大火烧至6成热。
炒茄子：将切好洗净的茄子块倒入锅中，持续煸炒至表面微软。
调味上色：加入5毫升酱油，翻炒均匀使茄子均匀裹上颜色。
加盐调味：撒入2克食盐，继续翻炒至盐分溶解。
加入红烧肉与水：放入红烧肉，倒入300毫升开水，水量需没过食材。
焖煮收汁：盖上锅盖，大火焖煮5分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
关键注意事项
茄子需切块后立即烹饪，避免氧化变色。
使用开水可缩短焖煮时间，保持茄子口感。
红烧肉需提前烹制成熟，直接加入锅中避免生肉腥味。
焖煮时保持大火，确保汤汁快速收浓。
以上就是红烧肉茄子的做法的全部内容，在茄子表面均匀裹上一层地瓜粉（或用盐腌制10分钟沥干水分替代）。准备配料 猪肉剁成肉沫，小米椒切段，大蒜拍碎，大葱切段备用。调制料汁 碗中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少量盐、鸡精、糖、半勺地瓜粉和3勺清水，搅拌均匀备用。炒制茄子 热锅热油，倒入茄子翻炒至变软，盛出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
