小米发糕做法？制作步骤处理小米将小米浸泡半天至软化，加入玉米油、蛋黄、5 克细砂糖，用搅拌机搅打成细腻的米糊。关键点：加入 1.5 克酵母粉，用硅胶刀轻轻拌匀（避免转圈搅拌导致起筋）。打发蛋白蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入 25 克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器呈现微微弯钩的尖峰状（避免过度打发导致消泡）。那么，小米发糕做法？一起来了解一下吧。
纯小米发糕（免发酵版）的做法
这款小米发糕无需发酵，口感湿润绵密、奶香四溢，制作过程高效且操作简单，适合追求快捷与美味的家庭烘焙。
食材准备小米粉 200g（若无现成小米粉，可用小米磨粉，需多打一会儿）
糯米粉 75g
牛奶 180g
玉米油 100g
白砂糖 60g（分两次使用）
鸡蛋 6只
炼乳 25g
泡打粉 适量（可选）
制作步骤分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分离，蛋清装入干燥无水的盆中（蛋清遇水无法打发），蛋黄备用。
混合蛋黄液材料
另取一盆，放入蛋黄、炼乳、牛奶、玉米油和30g白砂糖（暂不混合）。
混合干粉
取干燥的盆，加入小米粉、糯米粉和泡打粉（可选），用筷子搅拌均匀。
打发蛋清
用打蛋器最大档打发蛋清，粗泡出现后加入剩余30g白砂糖，继续打发至提起搅拌头有短而尖的直勾（约9-10分钟，以状态为准）。
乳化蛋黄液
将打发好的蛋清倒入蛋黄液中，用打蛋器低速搅拌6-7秒，完成乳化。
用小米做发糕是一种传统又健康的吃法，口感松软香甜。以下是详细的做法步骤：
材料准备：
小米：150克（提前浸泡4小时或隔夜）
普通面粉：200克
酵母粉：3克
白糖：30克（可根据口味增减）
温水：约150毫升（35℃左右）
红枣/葡萄干：适量（装饰用）
制作步骤：
处理小米
将泡好的小米沥干水分，放入料理机中，加入约100毫升温水，打成细腻的米浆（越细口感越好）。若没有料理机，可用石磨研磨。
混合材料
将米浆倒入大碗中，加入面粉、酵母粉、白糖，再分次倒入剩余的温水（约50毫升），搅拌成浓稠无颗粒的面糊（类似酸奶状）。
注意：水温不可过高，否则会烫死酵母。
发酵
盖上保鲜膜，放在温暖处（如30℃烤箱或温水锅中）发酵1小时，至面糊体积2倍大，表面出现密集气泡。
小米发糕的做法如下：
准备食材：大米一把、小米一把、糯米一把、面粉小半碗、酵母2克（酵母与粉类比例通常为1:100，可根据实际粉量调整）。
处理米类：将小米、大米、糯米按1:1:1比例混合，淘洗两遍后沥干水分。
制作米糊：将混合米粒倒入料理机，加入一小碗清水（约覆盖米粒1-2厘米），搅打至细腻无颗粒的米糊状。
混合面糊：将米糊倒入容器，加入小半碗面粉和酵母，用刮刀或筷子充分搅拌至均匀无干粉。
发酵：将面糊覆盖保鲜膜，置于温暖处（如30℃左右环境）静置发酵，待体积膨胀至约2倍大，表面出现密集气泡即可。
排气：用筷子或刮刀沿盆边插入面糊，上下翻拌数次，排出内部大气泡。
装模：取浅盘（直径约15-20厘米），底部及侧壁涂抹薄层食用油防粘，将面糊倒入盘中，轻震几下使表面平整。
二次发酵：覆盖保鲜膜，静置15分钟，待面糊微微膨胀。
蒸制：锅中加水烧开，放入模具，中火蒸20-25分钟（根据容器深度调整，浅盘时间短，深盘需延长5-10分钟）。关火后焖3分钟再开盖，防止塌陷。
关键提示：
发酵需观察状态而非时间，温度低时延长发酵时间。
蒸制时保持中火，避免火力过大导致表面开裂。
成品气孔丰富、口感松软，可搭配蜂蜜或果酱食用。
小米发糕的做法如下：
食材准备小米 120 克
鸡蛋 3 个
细砂糖 25 克（蛋白用） + 5 克（蛋黄糊用）
玉米油 25 克
蔓越莓干 10 克（可根据个人口味增减）
酵母粉 1.5 克
白醋或柠檬汁 几滴
制作步骤处理小米将小米浸泡半天至软化，加入玉米油、蛋黄、5 克细砂糖，用搅拌机搅打成细腻的米糊。关键点：加入 1.5 克酵母粉，用硅胶刀轻轻拌匀（避免转圈搅拌导致起筋）。
打发蛋白蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入 25 克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器呈现微微弯钩的尖峰状（避免过度打发导致消泡）。
混合面糊
取 1/3 蛋白霜加入米糊中，用翻拌手法（从底部向上翻动）混合均匀。
再加入 1/3 蛋白霜，重复翻拌至无蛋白块。
最后将米糊倒回剩余蛋白霜中，彻底翻拌均匀，形成细腻光滑的发糕糊。
蒸制前准备
模具内壁刷少许食用油防粘，倒入发糕糊，表面撒蔓越莓干（可提前切碎）。
用刮刀刮平面糊，垂直轻震模具几下，排出气泡。
椰香小米发糕松软香甜、颜色金黄且营养丰富，具体做法如下：
食材准备小米 100 克
玉米面 50 克
面粉 100 克
椰子粉 20 克
细砂糖 20 克
酵母 3 克
蔓越莓干 20 克
制作步骤浸泡小米：将小米提前浸泡一晚，使其充分吸收水分，为后续打成细腻米浆做准备。
制作米浆：把泡好的小米加水、椰子粉，放入搅拌机中打成细腻的米浆。加水时要注意控制量，避免米浆过稀。
搅拌面糊：将米浆倒入大碗中，放入除蔓越莓干外的所有食材，即玉米面、面粉、细砂糖、酵母，用筷子或刮刀充分搅拌，拌成均匀的面糊。
装模发酵：准备合适的模具，在模具内壁刷上一层薄薄的油，防止发糕蒸好后粘连模具。把面糊倒进模具中，用刮刀或勺子将表面抹平，然后放置在温暖的地方等待发酵，直到面糊发酵至原来的 2 倍大。
装饰蒸制：在发酵好的面糊表面均匀地撒上蔓越莓干，为发糕增添口感和风味。蒸锅加水，水开后将模具放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟。蒸好后不要立刻揭开锅盖，关火焖 5 分钟再揭盖，这样可以防止发糕突然遇冷回缩。注意事项
拌好的面糊不能太稀软，否则蒸完会发粘，影响口感。
打米浆和搅拌面糊时，少放一些水，以保证面糊的浓稠度合适。
以上就是小米发糕做法的全部内容，椰香小米发糕松软香甜、颜色金黄且营养丰富，具体做法如下：食材准备小米 100 克玉米面 50 克面粉 100 克椰子粉 20 克细砂糖 20 克酵母 3 克蔓越莓干 20 克制作步骤浸泡小米：将小米提前浸泡一晚，使其充分吸收水分，为后续打成细腻米浆做准备。制作米浆：把泡好的小米加水、椰子粉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
