油焖茭白的做法？油焖茭白的做法如下：食材准备 茭白 4根干辣椒 10个八角 2个生抽 一勺白糖 10g清水 适量食用油（比平时炒菜稍多）方法步骤 处理茭白将茭白洗净去皮，切成滚刀块备用。煸炒八角锅中倒入比平时稍多的油，开小火放入八角，煸炒出香味。煎制茭白放入切好的茭白块，保持小火耐心煸炒，直至茭白边缘焦硬、表面呈皱缩状，那么，油焖茭白的做法？一起来了解一下吧。
油焖茭白的做法如下：
食材准备
茭白 4根
干辣椒 10个
八角 2个
生抽 一勺
白糖 10g
清水 适量
食用油（比平时炒菜稍多）
方法步骤
处理茭白将茭白洗净去皮，切成滚刀块备用。
煸炒八角锅中倒入比平时稍多的油，开小火放入八角，煸炒出香味。
煎制茭白放入切好的茭白块，保持小火耐心煸炒，直至茭白边缘焦硬、表面呈皱缩状，盛出备用。
炒香干辣椒锅中留底油，转中火放入干辣椒翻炒出香味，再加入煎好的茭白一同翻炒均匀。
调味焖煮
加入一勺生抽、10g白糖，翻炒至茭白均匀裹上调料。
倒入少许清水（约50ml），中火焖煮3-5分钟，使调料充分融合并入味。
收汁装盘待汤汁减少后，转大火收汁至浓稠，即可关火出锅装盘。
关键提示
火候控制：煸炒茭白时需小火慢煎，避免外焦内生；焖煮阶段用中火，收汁时转大火。
调味平衡：白糖可提鲜增亮，但不宜过多；生抽用量根据口味调整，避免过咸。
口感优化：若喜欢更软糯的口感，可适当增加清水量并延长焖煮时间。
油焖茭白的做法如下：
准备食材：茭白400克、油适量、盐适量、蒜瓣适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量、小葱花少许、芝麻香油几滴（可选）、水淀粉半勺（可选，水与淀粉比例为5:1）。
处理茭白：剥去茭白外层硬壳，用刨子削去表皮，洗净后切成滚刀块。
焯水去草酸：将茭白块放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
爆香蒜茸：热锅后倒入适量油，放入蒜瓣碎，小火煸炒至蒜末呈金黄色。
翻炒茭白：将茭白块倒入锅中，转中火翻炒至表面微黄、质地微软。
调味焖烧：加入酱油、白糖、蚝油、盐翻炒均匀，倒入少量清水（约覆盖锅底），盖上锅盖中火焖烧5分钟。
收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，滴入芝麻香油增香，撒小葱花点缀即可出锅。
注意事项：
茭白需焯水去除草酸，避免影响钙吸收。
焖烧时加水是关键，确保茭白入味且口感软嫩。
勾芡可提升色泽，但需控制水淀粉比例（水:淀粉=5:1）。
挑选茭白时，优先选择外形光滑、身形笔直、质地较硬的品种。
油焖茭白做法如下：
食材准备
茭白 500克
菜籽油 适量
盐 适量
味精 适量
黄豆酱 适量
具体步骤
处理茭白
挑选新鲜茭白，去除外层包叶，洗净后切成滚刀块备用。
选购技巧：避免购买漂白过的茭白，新鲜茭白表皮光滑、色泽自然。
炒制茭白
铁锅烧热后倒入适量菜籽油，中火加热至油温适中。
倒入茭白块翻炒，注意火候不宜过大，避免干焦。若锅底过干可少量加水。
调味焖煮
茭白炒至五成熟时，加入适量黄豆酱和盐，翻炒均匀。
倒入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，使茭白充分吸收酱汁。
收汁出锅
掀开锅盖，加入少量味精提鲜，继续翻炒至汤汁收干、茭白上色。
盛出装盘，即可享用色泽油亮、口感软嫩的油焖茭白。
关键提示
火候控制：全程以中火为主，避免高温导致茭白焦糊或水分流失过快。
酱料用量：黄豆酱本身咸味较重，加盐时需根据个人口味调整。
口感优化：若喜欢更软糯的口感，可适当延长焖煮时间至3分钟。
此做法通过焖煮使茭白充分吸收酱香，同时保留其清甜本味，操作简单且风味浓郁，适合家庭日常烹饪。
油焖茭白的做法如下：
核心特点油焖茭白以外焦里嫩为关键，通过油脂包裹使表面形成微焦香层，同时保留内部爽脆鲜嫩的口感，调味以咸鲜微甜为主。
食材准备主料：茭白300克（约4-5根，选粗壮嫩白部分）
调料：食用油30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升（调色）、白糖10克、盐2克、清水50毫升、葱花少许（可选）
制作步骤处理茭白：
茭白剥去外层老皮，切除根部约1厘米，洗净后切成滚刀块（约3厘米大小），沥干水分。
关键点：切块大小需均匀，避免过小导致焖煮时碎烂。
煎制茭白：
锅中倒入食用油，中火烧至六成热（约160℃），放入茭白块。
操作要点：
保持中火，单层平铺茭白，避免重叠。
每隔1分钟翻动一次，煎至表面微黄且边缘略焦（约5分钟），盛出备用。
原理：高温快速煎制可锁住茭白内部水分，形成外焦里嫩的口感。
调味焖煮：
锅中留底油（约10毫升），转小火，加入白糖炒至融化呈浅琥珀色。
油焖茭白是一道江浙沪地区常见的家常菜，色泽红润、鲜嫩糯香，做法如下：
食材准备茭白：3根（选择肉质饱满、表皮光滑的新鲜茭白）
小葱：2根（葱白用于煸香，葱绿切末装饰）
盐：少许（调味用）
白糖：2小勺（提鲜增色）
鲜酱油：适量（调味上色）
玉米油：适量（需多放一些，用于煎制茭白）
水淀粉：少许（勾芡用）
制作步骤处理茭白将茭白去皮后切成滚刀块或厚片，大小均匀以便受热一致。
煸香葱白油锅加热后倒入玉米油，放入葱白段，用小火慢慢煸出香味，至葱白微黄时捞出（或保留在锅中）。
煎制茭白将茭白块倒入锅中，撒少许盐，中火煎至表面微微发黄。期间可适当翻动，使茭白均匀受热。
调味上色茭白煎至金黄后，放入白糖，快速翻炒至糖融化并包裹在茭白表面。随后倒入鲜酱油，继续翻炒至茭白均匀上色。
以上就是油焖茭白的做法的全部内容，滚刀块切法：垂直下刀，将茭白向前滚动，边滚边切，保持块状大小均匀。处理配菜胡萝卜半根，同样切成与茭白大小相近的滚刀块。大蒜拍碎切末，小葱洗净切小段备用。炒制茭白油锅烧热，下蒜末爆香，随后加入茭白块和胡萝卜块翻炒。持续翻炒至茭白表面呈现焦黄色，质地变软。调味焖煮加入1勺蚝油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
