腌圆白菜的做法大全？一、食材:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400ml、白糖350克、食盐5克、姜1小块、香片3片 二、泡菜的做法和步骤 1、准备圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片。 2、往砂锅中加入适量的水,然后倒入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒和盐来熬制泡菜水。那么，腌圆白菜的做法大全？一起来了解一下吧。
泡菜
一、食材：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400ml、白糖350克、食盐5克、姜1小块、香片3片
二、泡菜的做法和步骤
1、准备圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片。
2、往砂锅中加入适量的水，然后倒入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒和盐来熬制泡菜水。
3、熬制液体变黄熄火，捞出香片和白胡椒。
4、圆白菜撕成片放锅中微热一下。
5、将红萝卜切成片放热水汤一下。
6、在泡菜屏中倒入泡菜水、白糖350克和醋并搅拌均匀。
7、圆白菜夹着红萝卜，红萝卜夹着圆白菜放入泡菜瓶中。
8、放入冰箱冷藏一天即可享用。
9、装盘。
四、小窍门
1、腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。
2、腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
早餐店的圆白菜咸菜有多种做法，这里为你整理几种经典且开胃的版本，步骤详细，口感脆爽：
一、快手腌圆白菜（24小时内可食用）
材料：
圆白菜（茴子白）1颗、盐2大勺、葱花少许、味精/鸡粉1小勺、辣椒油2勺、白醋1勺
做法：
处理蔬菜：圆白菜切细丝或粗丝（根据喜好），加盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后挤干。
调味：加入葱花、味精、辣椒油、白醋拌匀，冷藏半小时即可。
特点：酸辣脆爽，适合即腌即吃。
二、经典腌菜（配菜丰富版）
材料：
圆白菜半颗、青椒/尖椒1根、胡萝卜半根、盐1.5勺、酱油2勺、香醋1勺、香油少许、花椒油半勺、老干妈1勺（可选）
步骤：
切配：圆白菜、青椒、胡萝卜全部切细丝，加盐腌15分钟，倒掉腌出的水。
调汁：混合酱油、醋、香油、花椒油、老干妈，淋在蔬菜上拌匀，冷藏1小时更入味。
贴士：可加芹菜或蒜末增香。
三、山西风味腌圆白菜（传统做法）
材料：
圆白菜1颗、红绿尖椒各2根、盐3大勺（分层用）
做法：
初腌：圆白菜切块，尖椒斜切片，混合后撒盐揉搓，压重物腌24小时，倒掉盐水。
腌烂腌菜圆白菜的做法如下：
1. 准备圆白菜： 将圆白菜切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，静置片刻，使其出水。这一步是为了去除圆白菜的多余水分，同时让盐分渗入，为后续的腌制过程打下基础。
2. 消毒腌菜坛子： 将腌菜坛子用开水烫一下进行消毒，然后晾干备用。确保坛子干净无菌，是腌制成功的重要一步。
3. 腌制圆白菜： 将腌好水的圆白菜放入坛子中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、糖、酱油、醋。这些调料可以根据个人口味适量调整，搅拌均匀。
4. 封存与发酵： 盖上坛盖，放置于阴凉通风处。每天搅拌一次，以确保腌菜均匀发酵。大约35天后，腌菜即可食用。发酵时间可能因气温和个人口味偏好而有所不同，可以根据实际情况灵活调整。
按照以上步骤操作，就可以腌制出美味的烂腌菜圆白菜了。记得在腌制过程中保持卫生，避免污染，以确保腌菜的质量和口感。
腌圆白菜的家常做法主要有两种：
第一种：传统咸味腌制准备材料：卷心菜5000克，盐500克。 制作步骤：1. 清洗切割：将卷心菜除去枯叶，削掉根部，清洗干净后切为两半或四块。2. 腌制：将菜心铺在缸底，每铺一层菜撒一层盐，直至所有菜铺满，再压上重物腌制24小时，期间如盐卤上升可取下复腌。3. 二次腌制：腌制完毕后，将卷心菜倒进另一缸，铺一层菜撒一层盐，最上层撒密封盐，用薄膜封紧缸口，上添石块压，用泥糊封缸口，盖上盖子。腌制1015天即可取出食用。
第二种：甜酸凉拌腌制准备材料：包心菜一个，红萝卜一根，萝卜一块，辣椒一个，盐、糖、白米醋适量。 制作步骤：1. 清洗切割：将所有材料清洗干净，红萝卜和萝卜削皮切成片，辣椒去籽切圈，包心菜切片。2. 初步腌制：将所有材料装进盆里，撒少量盐翻拌均匀，腌制约20分钟。
腌包包菜（又称卷心菜、圆白菜）最传统且口感爽脆的方法如下：
材料准备
主料：新鲜包包菜1颗（约2-3斤）
辅料：
粗盐或泡菜盐（50-80克，根据口味调整）
凉白开或矿泉水（约1升）
高度白酒（1小勺，杀菌用）
可选配料：干辣椒段、花椒粒、蒜片、姜片（增香用）
步骤详解
处理包包菜：
去掉外层老叶，对半切开后撕成巴掌大的块状（不要用刀切，撕的断面更易入味）。
用清水冲洗干净，沥干水分至表面无水滴（可晾干或厨房纸擦干）。
腌制脱水：
将菜块放入干净无油的盆中，分层撒盐（重点揉搓菜帮较厚部分），静置2小时。
盐渍后菜叶会变软出水，倒掉多余水分（保留少量盐水更脆）。
装坛发酵：
容器选择：陶坛或玻璃罐，开水烫过并晾干。
将菜块压紧放入坛中，加入凉白开至完全淹没（可压重物防浮起）。
滴入白酒封口，加盖后边缘注水密封（隔绝空气）。
发酵环境：
放置阴凉处（15-20℃最佳），夏季约3-5天，冬季7-10天。
以上就是腌圆白菜的做法大全的全部内容，一、快手腌圆白菜（24小时内可食用）材料：圆白菜（茴子白）1颗、盐2大勺、葱花少许、味精/鸡粉1小勺、辣椒油2勺、白醋1勺 做法：处理蔬菜：圆白菜切细丝或粗丝（根据喜好），加盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后挤干。调味：加入葱花、味精、辣椒油、白醋拌匀，冷藏半小时即可。特点：酸辣脆爽，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
