焖羊腩的做法？羊腩可做成腐竹马蹄焖羊腩，口感软烂入味，具体做法如下：食材准备主料：羊腩600克、泡发腐竹100克、马蹄50克。辅料：葱3根、姜30克、蒜头20克、腐乳2-3块、甜面酱2-3汤匙、料酒2汤匙、盐适量。可选增香料：陈皮1块（去腥且助羊肉软烂）。处理食材羊腩切块后浸泡清水1小时，期间换水2-3次，去除血水后冲洗干净。那么，焖羊腩的做法？一起来了解一下吧。
羊腩，源自羊排附近的一块带有一定肥油的肉，其浓郁的羊肉香和独特的口感，深受羊肉爱好者的喜爱。下面将介绍五种羊腩的独特做法，让你轻松掌握烹饪技巧，不再犯愁做不好。
做法一：红烧羊腩
所需材料：羊腩200克，胡萝卜1根，土豆1个，食用油5毫升，花椒1抓，香叶1片，葱段2片，姜3片，蒜瓣5半，白砂糖1茶匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。
步骤：胡萝卜切滚刀块，土豆切块泡水备用，羊腩切小块，焯水去腥。起锅加油，炒花椒、香叶、葱姜蒜和羊腩，加入白砂糖、生抽翻炒均匀。加水炖煮半小时，加入胡萝卜、土豆，再煮10分钟，收汁即可。
做法二：柱候酱焖羊腩
所需材料：羊腩500克，腐竹20克，大葱30克，甘蔗10克，荸荠20克，食盐1茶匙，姜1块，柱候酱2汤匙，白糖1茶匙，植物油2大勺，蒜苗50克。
步骤：羊腩焯水去腥，腐竹泡软，甘蔗、荸荠切片，大葱切片，蒜苗切段。锅内加油爆香姜片和大葱，加入羊腩翻炒，倒入柱候酱、白糖，继续翻炒后停火。砂锅抹油垫底，放入大葱、马蹄和甘蔗，加入羊腩，加盐和水，小火焖煮半小时，加入腐竹和蒜苗继续焖煮，收汁即可。
做法三：南乳焖羊腩
所需材料：羊腩500克，洋葱1个，南乳2块，南乳汁2汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，小葱1根。
羊腩可做成腐竹马蹄焖羊腩，口感软烂入味，具体做法如下：
食材准备
主料：羊腩600克、泡发腐竹100克、马蹄50克。
辅料：葱3根、姜30克、蒜头20克、腐乳2-3块、甜面酱2-3汤匙、料酒2汤匙、盐适量。
可选增香料：陈皮1块（去腥且助羊肉软烂）。
处理食材
羊腩切块后浸泡清水1小时，期间换水2-3次，去除血水后冲洗干净。
马蹄去皮切块，葱切段，姜切片，蒜拍裂备用。
炒制底料
铸铁锅或炒锅烧热后加少量油，放入葱姜蒜爆香至金黄。
加入腐乳和甜面酱，小火翻炒至酱料散发出浓郁香气。
炖煮羊肉
将羊腩块倒入锅中，与酱料翻炒均匀，约2分钟至表面微焦。
倒入400-500毫升开水（需没过食材），放入马蹄和陈皮（若使用），大火煮沸后撇去浮沫。
焖煮入味
转小火加盖焖煮40分钟以上，期间可翻动1-2次防止粘锅。
待羊肉八成熟时（筷子可插入但略有阻力），加入泡发腐竹段、料酒和盐，中火继续煮20分钟。
收汁出锅
观察羊肉状态，当肉质软烂、腐竹吸饱汤汁且汤汁浓稠时，即可关火。
羊腩（羊腹部肥瘦相间的肉）肉质鲜嫩且带适量脂肪，非常适合炖、焖、红烧等做法，既能软化纤维又能激发浓郁的肉香。以下推荐几种经典又美味的做法，附关键技巧：
一、 广式红焖羊腩煲（冬季暖身首选）
食材：
羊腩1kg、马蹄10个、竹蔗2节、腐竹（泡发）、姜片、蒜瓣、陈皮1块、八角2颗、柱候酱2勺、南乳2块、米酒、老抽、冰糖。
做法：
1. 预处理：羊腩切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去膻，捞出沥干。
2. 爆香：热油爆香姜蒜，下羊腩煸炒至微黄，加米酒呛锅。
3. 调味：加入柱候酱、南乳、冰糖炒匀，放八角、陈皮、竹蔗、马蹄翻炒。
4. 炖煮：加热水没过食材，大火煮沸转小火焖1.5小时，加腐竹再炖15分钟，收汁即可。
关键点：
竹蔗和马蹄能平衡油腻，增添清甜；
南乳和柱候酱是广式风味灵魂；
用砂锅保温性更好。
二、 清炖白切羊腩（原汁原味）
食材：
羊腩1kg、白萝卜1根、姜片、花椒10粒、盐、蘸料（韭菜花酱/蒜蓉酱油）。
广式柱侯酱焖羊腩的做法如下：
准备食材
核心材料：羊腩2斤、柱侯酱3勺、腐乳2块、片糖半片
香料：姜片3片、大蒜3瓣、草果/八角/香叶适量
配菜：炸支竹2支、青菜（按个人喜好添加）
预处理羊肉根据个人喜好选择羊腩（肉多肥厚，膻味较重）或羊排（皮多肉嫩，骨头多）。将羊肉放入锅中氽煮20分钟，去除血沫后捞出沥干备用。
炒制底料
姜片和大蒜拍裂备用，香料（草果、八角、香叶）提前备好。
热锅倒油，放入姜蒜爆香，随后加入沥干的羊肉翻炒至表面微黄。
加入腐乳和香料继续翻炒均匀，再倒入柱侯酱（推荐海天品牌）炒出酱香。
炖煮羊肉
锅中加入足量清水（水量需完全没过羊肉，若计划做羊肉火锅则需更多水；如需添加萝卜等配菜，此时一并放入）。
加盖大火煮沸后转小火炖煮50分钟（若时间紧张，可用压力锅先压15分钟再炖煮）。
炖煮30分钟后加入半片片糖，中和香料苦味并提升鲜味。
组合砂锅
炖煮期间准备砂锅，底部铺满炸支竹吸汁增香。
50分钟后观察锅内水量，若已收至1/3左右，将羊肉连汤汁倒入砂锅。
红焖秘制羊腩的做法如下：
食材：
羊腩 500克
香菇 5朵
豆腐乳 1块
咖喱块 1块
葱姜蒜 适量
干辣皮 少许
蚝油 1勺
冰糖 2块
方法/步骤：
羊腩预处理：将羊腩用沸水焯洗干净后切块。
准备配料：将葱姜蒜切好，香菇泡发，豆腐乳、咖喱块、蚝油、冰糖等调料备齐。
爆香香料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜和干辣皮爆香。
翻炒羊腩：下入羊腩块翻炒片刻，倒入由豆腐乳、蚝油、冰糖及少量水调制的秘制酱汁，翻炒均匀。
炖煮入味：加开水没过羊腩，小火炖煮时加入香菇和咖喱块，持续炖煮至羊腩软烂。
收汁出锅：羊腩软烂后转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
成品展示：装盘后即可享用。
以上就是焖羊腩的做法的全部内容，制作步骤 处理羊腩挑选新鲜羊腩，剁成小块后用清水洗净。冷水下锅，加入葱段、料酒、姜片，水烧开后煮2-3分钟，捞出洗净血沫备用。炒制香料锅中放少许油，加入葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒（可选），翻炒出香味。焖煮羊腩放入羊腩块，翻炒至表面微焦后，加入热水没过食材。加入料酒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
