虎头鸡的做法？一、广饶乐安虎头鸡（先炸后炖）特点：鲜香不油腻，适合家庭聚餐。材料：散养鸡（或鸡腿肉）1只 鸡蛋2个、面粉适量 葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉 步骤：切块腌制：鸡肉剁成块，用葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。裹糊油炸：鸡蛋与面粉调成糊，鸡块裹糊后入油锅炸至金黄定型。那么，虎头鸡的做法？一起来了解一下吧。
虎头鸡的家常做法如下：
食材准备鸡腿 350g（或整只鸡）
鸡蛋 1个
面粉 适量
葱、姜 少许
大料 少许
盐、白糖 适量
腐乳汁、甜面酱、料酒、豆酱油、香油 适量
油 适量（用于炸制）
制作步骤切块腌制鸡腿切大块（或使用整只鸡切块），加入腐乳汁、甜面酱、料酒、豆酱油、香油抓匀，腌制5分钟。
挂糊处理腌制后加入1个鸡蛋和少许面粉，抓匀至鸡块表面裹满糊。
炸制定型油温四五成热时，逐块下入鸡块炸至断生（表面微黄），捞出备用。
炒制料汁
锅中留底油，加入大料瓣爆香。
放入葱姜煸炒至微焦，再加入甜面酱翻炒出香味。
倒入酱油、料酒炒匀，加适量水和白糖（比例：甜面酱1:料酒2:酱油3:白糖1），烧开后关火。
蒸制入味将料汁倒入炸好的鸡块中拌匀，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，出锅装盘即可。
注意事项选材：避免使用纯鸡胸肉，鸡腿或带骨鸡肉更易成型且风味更佳。
炸制技巧：需逐块下锅保持油温，防止糊层脱落。
料汁比例：严格按甜面酱1:料酒2:酱油3:白糖1调配，确保咸甜平衡。
虎头鸡的家常做法如下：
虎头鸡是山东广饶县大码头乡名吃之一，已有400多年历史，具有鸡酥肉烂、醇香可口的特点，鸡汤也十分鲜美。
准备食材
鸡3千克（或6个大鸡腿，约3公斤重）
料酒2勺
葱适量
姜片适量
八角适量
生抽2勺
盐适量
鸡蛋8个
面粉适量
处理鸡肉
将鸡肉剁成小块，尽量剁小一些，因为后续裹上面粉炸制后体积会变大，块太大不易熟。
鸡肉中加入料酒、葱、姜、生抽、盐，腌制一会儿。如果着急，腌制半小时即可；如果不急，可放入冰箱腌制小半天。
裹面粉和蛋液
把腌好的鸡肉倒入保鲜袋中，撒上面粉，然后关上袋子摇晃，使每块鸡肉都均匀裹上面粉，注意不要有粘连。
鸡蛋打散成蛋液，将裹上面粉的鸡肉倒入蛋液中，确保每块鸡肉都裹上蛋液。倒的时候要注意不要把面疙瘩倒进去，否则炸的时候会糊掉。
炸制鸡块
起油锅，当油温约150度时，放入鸡块炸制。炸到鸡块颜色变深一些即可，因为后续还要再加工，所以即便鸡块生一些也没关系，但不能太生，否则后期煮的时候外面裹的皮会掉下来。炸制时要保持油温在150度左右。
炖煮鸡块
煮一锅水，水开后加入炸好的鸡块、姜、八角、一点生抽，转小火炖40分钟。
调味出锅
加入葱段，再煮一会儿。
出锅前加盐调味即可。
酥软嫩香有礼有面的虎头鸡做法如下：
一、准备食材
三黄鸡 1 只（切块，鸡爪去除）
白砂糖 10 克
盐 少许
葱姜 10 克
酱油 1 勺 + 20 克（分两次使用）
黄酒 10 克（根据口味调整）
面粉 适量
鸡蛋 2 个
五香粉 1 勺
豆油 1 勺
老抽 10 克（根据口味调整）
鸡精 少许
二、制作步骤
处理鸡肉将三黄鸡切块（去除鸡爪），洗净后沥干水分备用。
调制葱姜汁
切葱姜丝，加入 10 克盐，用手攥出汁水。
加入黄酒（或料酒）、鸡精，搅拌均匀后用密漏挤出汁水。
在挤出的汁水中加入 20 克酱油和少量老抽，调成腌料汁。
腌制鸡肉将鸡肉与腌料汁混合，加入五香粉，拌匀后腌制 10 分钟。
拍粉托蛋
准备两个碗：一个打入 2 个鸡蛋，加少许盐搅散；另一个放入面粉。
将鸡肉块先裹上面粉（拍粉），再蘸鸡蛋液（托蛋）。
关键点：拍粉是均匀裹粉，而非挂糊，确保鸡肉表面干爽。
炸制鸡肉油温升至 120℃，放入鸡肉炸至一面金黄，捞出沥油。
蒸制调味
将炸好的鸡肉摆盘，撒上葱姜丝、少许盐、鸡精、糖。
淋上半碗热水和少量黄酒，上锅蒸 20 分钟至熟透。
三、成品特点鸡肉外酥里嫩，香气四溢，葱姜与黄酒的搭配使味道层次丰富，适合宴客或家庭聚餐。
虎头鸡是一道传统的鲁菜，以其独特的制作方法和鲜美的味道而闻名。以下是一种常见的虎头鸡正宗做法：
准备食材
主料：鸡腿肉或整鸡（建议选用肉质鲜嫩的土鸡）。
辅料：鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、蚝油、食用油等。
处理食材
将鸡腿肉洗净，切成大小适中的块状，放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、姜片和葱花，搅拌均匀，腌制半小时左右，使其充分入味。
将鸡蛋打入碗中，加入少许面粉和水，搅拌成面糊状，面糊的稀稠度要适中，以能均匀地挂在鸡肉上为宜。
炸制鸡肉
锅中倒入足够的油，烧至六成热左右，将腌制好的鸡肉块放入面糊中，让其均匀地裹上面糊。
轻轻地将裹好面糊的鸡肉块放入油锅中，小火慢炸，炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出控油备用。
炒制配菜
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料煸炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油等调味料，翻炒均匀，使调料的香味充分散发出来。
焖炖鸡肉
将炸好的鸡肉块放入锅中，与炒好的配菜和调料充分混合，加入适量的清水，没过鸡肉块即可。
大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮20-30分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。
收汁出锅
当鸡肉炖煮至熟透后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉上。
需要提前准备好的材料包括：鸡 300g、山药 100g、粉条 50g、鸡蛋 230g、油 适量、盐 适量、面粉 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量。
1、将鸡洗净，剁成小块，倒入少许料酒腌制20分钟。
2、将鸡块放入面粉中裹一下。
3、将裹了面粉的鸡块放入事先搅好的鸡蛋中裹一下。
4、锅内放油烧开，将裹了鸡蛋的鸡块放入炸至金黄捞出。
5、锅内放水烧开，将炸好的鸡块放入水中，小火炖半小时左右。
6、放入洗好泡过的粉条一起炖。
7、放入葱、姜、盐、山药，熟10分钟左右。
8、盛出，完成。
以上就是虎头鸡的做法的全部内容，虎头鸡的家常做法如下：虎头鸡是山东广饶县大码头乡名吃之一，已有400多年历史，具有鸡酥肉烂、醇香可口的特点，鸡汤也十分鲜美。准备食材鸡3千克（或6个大鸡腿，约3公斤重）料酒2勺 葱适量 姜片适量 八角适量 生抽2勺 盐适量 鸡蛋8个 面粉适量 处理鸡肉将鸡肉剁成小块，尽量剁小一些，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
