鱼头萝卜汤的做法？一、主料:炸鱼头300克、白萝卜30克、豌豆苗5克 二、辅料:植物油10克、食盐5克、水100毫升、醋2勺、酱油10毫升、料酒15毫升、鸡精5克、枸杞子5克 三、炸鱼汤的做法和步骤 1、炸鱼头准备好。 2、白萝卜切丝备用。 3、豌豆苗洗干净。 4、锅里加入油,水,盐和醋。 5、那么，鱼头萝卜汤的做法？一起来了解一下吧。
芥菜头胡萝卜鱼头汤的做法
一、食材准备
主料：鲜鱼头（草鱼或鳙鱼）300克、芥菜200克、胡萝卜1根（约150克）。
辅料：生姜3-5片、盐3克、胡椒粉0.5克、食用油15毫升；可选皮蛋1个、瘦肉50克或红枣3颗以丰富口感。
二、食材处理
鱼头处理：去除鱼鳃，剖成两半，用盐均匀涂抹腌制5分钟，可加料酒或白酒去腥。
蔬菜处理：芥菜去老叶后切段，茎部纵向剖开；胡萝卜去皮切滚刀块；生姜切片备用。
三、烹饪步骤
煎制鱼头：热锅冷油下姜片煸香，放入鱼头中火煎至两面金黄，此步骤可去腥并激发鱼脂香气。
熬煮汤底：向煎好的鱼头注入沸水1500毫升，大火煮沸至汤色乳白（约8-10分钟），撇净浮沫。
加入配料：转中火，放入胡萝卜块先煮5分钟，再下芥菜段和可选辅料（如皮蛋、瘦肉）。若需芥菜软烂，可炖煮15分钟；保留爽脆口感则缩短至3-4分钟。
调味收尾：起锅前加盐、胡椒粉调味，撒香菜末或枸杞点缀。
四、关键技巧
鱼头需新鲜，煎制时控制火候避免焦糊。
加沸水可使汤色更浓白，水量根据食材量调整。
胡萝卜提前加入可释放甜味，与芥菜的微苦形成风味平衡。
此汤兼具鲜香与清润，适合秋冬滋补或开胃解腻。
鱼头萝卜丝汤的做法如下：
食材准备
鱼头 700克
白萝卜 350克
生姜 5克
白胡椒粉 3克
香葱 3克
鸡粉 2克
盐、食用油适量
制作步骤
处理鱼头将鱼头洗净，从中间分开成两半（保留连接处，不要完全切断）。
切配辅料
生姜去皮后切成细丝。
白萝卜去皮后切成细丝。
香葱洗净后切成葱花备用。
煎制鱼头起锅热油，将鱼头放入锅中，用中火煎至两面金黄并散发出香味。
煮汤调味
将姜丝和萝卜丝放入锅中，与鱼头一同翻炒均匀。
加入适量清水（没过食材），大火煮沸后转小火，加盖焖煮至汤色变白（约15-20分钟）。
最终调味汤色变白后，加入少量盐、白胡椒粉和鸡粉调味，撒入葱花，再次煮至沸腾后关火。
关键提示
煎鱼头前可用厨房纸吸干水分，防止溅油。
煮汤时保持小火慢炖，可使汤色更浓白。
白胡椒粉和鸡粉可根据个人口味调整用量。
成品效果汤色乳白，味道鲜美，萝卜丝清甜，鱼头肉质软嫩，适合冬季食用。
萝卜鱼头汤的做法如下：
食材准备
鱼头 2个
白萝卜 1个
姜 1块
葱 2根
盐 少许
油 适量
制作步骤
煎鱼头
锅中倒油烧热，放入姜片并撒入少许盐。
下鱼头煎至两面金黄，形成酥脆外皮。
煮出奶白汤底
倒入开水（必须用开水），汤汁会迅速乳化变白。
盖上锅盖大火煮开，持续沸腾5-8分钟，汤色逐渐呈奶白色。
加入白萝卜
白萝卜去皮切块，焯水去除涩味后放入汤中。
转中小火煲煮30分钟，使萝卜软烂入味。
调味与装盘
根据口味加盐调味，撒入葱花增香。
成品汤色奶白，萝卜清甜，鱼头鲜嫩。
关键技巧
煎鱼不破皮：热锅冷油，撒盐可减少粘锅。
汤色奶白：必须用开水，冷水会导致蛋白质凝固，汤色浑浊。
萝卜处理：焯水能去除辛辣味，口感更柔和。
食用建议
搭配米饭或面条食用，营养均衡。
鱼头富含胶原蛋白，萝卜促进消化，适合秋冬滋补。
制作方法一：
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
制作方法二：
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。
注意事项：
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
萝卜丝鱼头汤的做法如下：
准备食材白萝卜一根、胖头鱼鱼头一个、葱几根、生姜5片、白胡椒粉适量。
处理食材白萝卜削皮后切丝，生姜切片备用。
煲萝卜丝将白萝卜丝和生姜片放入锅中，加入凉水，大火煮开后继续煲10分钟。
煎鱼头在煲萝卜丝的同时，另起锅煎鱼头。将鱼头煎至两面焦黄。
放入鱼头将煎好的鱼头放入滚开的萝卜汤中，继续大火煮10分钟。
慢煲至汤色变白转小火，盖上锅盖慢煲，直到汤色变白，鱼头软烂。
调味加入适量白胡椒粉、盐和葱段，略略烫熟葱段后即可关火。
注意事项
鱼头需煎至焦黄，汤沸腾时放入，继续大火滚开一阵子再转小火慢煲，汤色才会呈奶白色。
萝卜丝切得均匀些，便于快速煮熟。
葱段在最后阶段放入，略烫即可，保持葱香和色泽。
以上就是鱼头萝卜汤的做法的全部内容，煎鱼头 锅中倒油烧热，放入姜片并撒入少许盐。下鱼头煎至两面金黄，形成酥脆外皮。煮出奶白汤底 倒入开水（必须用开水），汤汁会迅速乳化变白。盖上锅盖大火煮开，持续沸腾5-8分钟，汤色逐渐呈奶白色。加入白萝卜 白萝卜去皮切块，焯水去除涩味后放入汤中。转中小火煲煮30分钟，使萝卜软烂入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
