泡椒墨鱼仔的做法？椒麻墨鱼仔的专业做法 一、食材预处理 墨鱼仔处理：选择冷冻墨鱼仔解冻后，去除表皮及内部灰骨，挤净内脏，用清水反复冲洗至无黏液。锅中加水、姜片、料酒烧沸，倒入墨鱼仔焯水1分钟（时间过长会导致肉质变硬），捞出后过凉水并彻底沥干水分。若追求口感层次，可将墨鱼仔对半切开或整只保留。那么，泡椒墨鱼仔的做法？一起来了解一下吧。
泡椒墨鱼仔¹
〖主料〗冰冻墨鱼仔，
〖辅料〗莴笋1根，
〖调料〗葱、姜、黄酒、盐、糖、高汤、泡椒、茴香、食用油，
〖做法〗冰冻墨鱼仔解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。
2.莴笋切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
3.葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
【点评】川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。
这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。
川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。
川菜作为中国八大菜系之一，各种菜肴味道独特。但由于地处内陆，生活中的食材大多是家禽，鲜河更是少之又少。有一道菜，但打破了地域限制。它利用沿海一代空运过来的墨鱼幼体，搭配四川特有的泡椒，让雪白的墨鱼幼体瞬间变得活泼，有点辣，有点酸，回味略甜。几味混合在一起，就形成了美味多汁的“泡椒墨鱼仔”。
泡椒墨鱼好好吃，又酸又好吃，好学，收藏
这道菜的主料是四川特有的“甜椒”，小而圆，颜色为红色，就像一个小灯笼。搭配白色乌贼幼体，白中透红，相得益彰，会给人一种视觉诱惑。而且这里的泡椒不辣，伤胃。相反，一口泡椒，充满活力，温和辛辣，开胃，加上美味的汤，一度成为四川的特产。
泡椒墨鱼需要配料：
墨鱼仔300克，泡椒适量，泡羊蹄甲少许，泡生姜一小块，油适量，泡椒水半碗，胡椒粉适量，盐适量，料酒一勺
泡椒乌贼幼体的方法和步骤：
1.将乌贼幼体解冻，清洗干净，然后切成小块。锅里的水煮沸后，放入锅中，加入一勺料酒，焯水。乌贼幼体卷曲后，取出沥干备用。
2.准备泡椒和泡姜。泡甜椒不需要换刀，要切成片，切成段。
3.把锅里的油烧开。锅里的油热了之后，加入准备好的泡椒、泡椒、花椒，中火翻炒。
4.将煮熟的乌贼幼体倒入，用大火煸炒一会儿。
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
每100克泡椒墨鱼仔营养成分热量636千焦蛋白质10.97克脂肪9.75克
烹饪耗时：5分钟
食材费用：20元
食材：墨鱼仔400克，泡椒50克，泡姜20克，葱3根，蒜3瓣，姜1块，花椒2克
调味料：料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精
步骤：
1.泡姜、生姜切片，蒜切片，小葱切段。
2.锅中水沸后，放入墨鱼仔焯水1分钟捞出。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、泡椒、姜蒜片、花椒炒香。
4.放入墨鱼仔翻炒半分钟。
5.加入料酒1勺、生抽1勺翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精半勺、葱段炒匀即可。
泡椒墨鱼仔的做法如下
1.新鲜墨鱼仔
2.去头去杂质，洗净用少许盐料酒腌制一会去去腥味
3.泡椒炮姜
4.泡椒剪斜段，炮姜切片，洋葱少许切丝
5.大蒜切片
6.锅烧开水，放入腌制好的墨鱼仔下锅过水，微卷立即捞出。
7.捞出的墨鱼仔马上放入冷水中过一下，才能使墨鱼仔更嫩
8.炒锅下油，放入泡椒泡姜蒜片微微炒出红油
9.下入墨鱼仔翻炒几下10.调入盐生抽白糖炒匀加入洋葱丝鸡精芝麻香油、如有青花椒放少许青花椒即可出锅（如味道吃的大的亲们可以酌加少许盐）
以上就是泡椒墨鱼仔的做法的全部内容，准备食材：墨鱼仔清洗干净，去除内脏和黑膜，切成适当大小。泡椒切段，葱姜蒜切末备用。清洗后的墨鱼仔更显清新焯水处理：锅中加水烧开，放入墨鱼仔焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可去除墨鱼仔的腥味。大火爆炒：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。加入泡椒段，大火快速翻炒出香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
