红烧牛杂的做法和配料？新鲜牛杂洗净，牛肚用盐和面粉反复搓洗3遍去除黏液，牛肠翻面撕去多余脂肪冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出将焯好的牛杂切成适口大小（牛肚切条，牛肠切段）炖煮：热锅冷油，爆香姜片、大蒜、八角、桂皮下牛杂大火翻炒2分钟，淋入1勺料酒炝锅加入生抽、老抽翻炒上色，那么，红烧牛杂的做法和配料？一起来了解一下吧。
川味红烧牛杂的制作步骤如下：
准备食材：
准备牛杂，包括牛肝、牛肺、牛心、牛肠等，确保清洗干净后切成小块备用。
准备调料：
生姜、葱、蒜切碎；准备八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料。
焯水处理：
将切好的牛杂放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
爆香调料：
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入八角、桂皮、花椒、干辣椒继续煸炒出香味。
炖煮牛杂：
将焯水后的牛杂放入锅中煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调色调味，再加入白糖、盐、鸡精和适量清水。烧开后转小火，慢炖12小时，直至牛杂软烂入味。
调味装盘：
炖煮完成后，加入少量醋提味，撒上葱花增加香气，即可出锅装盘享用。
按照以上步骤操作，即可制作出口感鲜美、营养丰富的川味红烧牛杂。
材料：
到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖
就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法：
将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上
然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。
红烧牛杂的做法如下：
一、准备食材
牛杂处理：将洗净的牛杂碎下锅焯水，焯开后煮2分钟捞出，再次洗净后切成块备用。
罗汉笋处理：罗汉笋切滚刀，锅内烧水，加入少许盐，下入罗汉笋焯水1分钟后捞出备用。
香料准备：准备八角两颗、山柰、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、姜片、大蒜子、葱节等香料。
二、炒制牛杂
炒牛杂：锅内倒入较多的菜籽油，油温7成热时下入牛杂碎，用大火爆出香味。
加香料和豆瓣：接着下入准备好的香料，再加入一勺豆瓣，转小火炒出香味和红油。
加牛油火锅底料：最后加入两块牛油火锅底料，继续翻炒均匀。
三、炖煮牛杂
调味和加水：烹入少许料酒，加入适量水，烧开后调味，加入盐、白糖增味提鲜，再来点酱油。
小火炖煮：盖上锅盖，转最小火炖煮一个小时，直至牛杂熟软入味。
四、出锅装盘
挑出香料：牛肉已经烧得差不多了，此时将姜葱和香料挑出来。
加入蒜苗和鸡精：下入一点蒜苗，调味少许的鸡精，和匀后出锅装盘。
撒葱花：最后撒点葱花，美味即成。
按照以上步骤操作，就可以做出一道美味的红烧牛杂了。
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
牛杂的做法很多，其中一种就是家常红烧牛杂，那么家常红烧牛杂的做法是什么呢把牛杂洗净，加姜片和料酒，水烧开，过一下捞出洗净放油把切块的土豆和切厚片的洋葱用油炒一下放入牛杂炒一下，放入调料和料酒，加水。
红烧牛杂之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于牛杂的做法有了一定的认知但是做法和步骤固然重要，可前期清洗这一步可以说更重要，如果清洗不干净，那么做出来不仅难吃，而且那腥味十足，让人老远都能闻到，非常影响菜品的。
1食材牛杂500g香菜50g老抽1汤匙生抽1汤匙料酒1汤匙盐1勺菜油30毫升八角2个红辣椒3个生姜1块2牛杂切成细丝，清洗干净3锅中倒入凉水，放入牛杂，调入料酒焯水3分钟4牛杂捞出来，沥掉。
做法1将牛骨牛杂洗净牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水以淹过牛肉为度，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包将花椒肉桂八角。
白糖生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右第五步出锅调味将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。
红烧牛杂之步骤 步骤一首先开始清洗食材，准备牛肺牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好步骤二然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐白醋生粉抓拌五分钟冲洗。
以上就是红烧牛杂的做法和配料的全部内容，配菜（可选）：白萝卜、土豆等，切块 步骤：1. 处理牛杂将牛杂清洗干净，尤其是牛肚和牛百叶，需要用盐和面粉反复搓洗，去除异味。牛杂切大块（食堂大锅菜可以切大一些，炖煮后会缩水），牛筋可以提前用高压锅压20分钟软化。2. 焯水牛杂冷水下锅，加入几片生姜和料酒（50毫升），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
