清炒丝瓜的做法？第1步、准备5根丝瓜。 第2步、丝瓜去皮洗净备用。 第3步、洗净的丝瓜马上放清水里浸泡,避免氧化变色。 第4步、丝瓜切成滚刀块备用。 第5步、锅里倒入油烧至七成热,葱段炝锅。 第6步、放入丝瓜快速煸炒。 第7步、将丝瓜炒软,炒熟,再放入盐、味精炒匀即可。 第8步、出锅装盘。那么，清炒丝瓜的做法？一起来了解一下吧。
炒丝瓜的正确做法如下，可确保丝瓜白嫩、不出水、不发黑且入味下饭：
一、食材准备主料：丝瓜2根、鸡蛋3个
调料：食盐、鸡精、玉米淀粉、食用油
辅料：大蒜、红椒（配色用，可选）
二、关键步骤与技巧1. 丝瓜预处理：防氧化发黑切块：丝瓜去头尾后去皮，滚刀切大块（炒制时易缩水，大块更饱满）。
盐水浸泡：将丝瓜块放入淡盐水中浸泡10分钟，利用盐分抑制氧化酶活性，防止切面发黑。
挤干水分：浸泡后用力挤去丝瓜中的多余水分，避免后续炒制时出水。
2. 焯水锁色：保持脆绿沸水加油：锅中水烧开后，加入少许食用油（形成油膜，减少丝瓜与空气接触）。
快速焯水：放入丝瓜块，大火焯水2分钟，捞出后立即过凉水（进一步固定颜色）。
清炒丝瓜
原料：丝瓜5根
配料：葱 1根、清水 500毫升
调料：盐 1克、味精 1克
做法步骤：
第1步、准备5根丝瓜。
第2步、丝瓜去皮洗净备用。
第3步、洗净的丝瓜马上放清水里浸泡，避免氧化变色。
第4步、丝瓜切成滚刀块备用。
第5步、锅里倒入油烧至七成热，葱段炝锅。
第6步、放入丝瓜快速煸炒。
第7步、将丝瓜炒软，炒熟，再放入盐、味精炒匀即可。
第8步、出锅装盘。
清炒丝瓜小窍门
1、丝瓜头尾两端的纤维比较多，因此这里的果肉是比较硬的，并不好吃，所以最好能够去掉。
2、另外给丝瓜削皮时，最好不要削得太厚，让丝瓜表面能够有一层绿色的硬皮。
3、丝瓜泡在水里时不要提早拿出来，准备烹饪的时候再把水倒掉。
4、丝瓜是比较容易炒熟的，并且比较容易出水，因此在炒丝瓜时，我们一定要用大火炒。
5、在炒丝瓜时，我们最好不要用铁锅铁铲来炒，因为丝瓜很容易与金属离子发生反应，从而出现发黑的情况。
清炒丝瓜在我的家乡洛阳这边当然是蚝油嫩丝瓜炒出来的最好吃。丝瓜是夏季餐桌上的常见蔬菜，在瓜类食物中营养较为丰富，我从小吃到大，怎么都吃不腻，现在我老家的院子里每年都会中上几颗，一到夏天也经常采摘下来做给我老婆孩子吃。
下面我分享一个清炒丝瓜（不变黑的方法）的做法步骤：
一、用料
丝瓜 1根、
蒜 2瓣、
盐3克、 耗油 10克、
糖 3克。
二、烹饪步骤
步骤1
丝瓜去皮，去籽，切成长条或者滚刀块。
步骤2
锅中水烧开，滴几滴食用油（能保持绿的颜色），倒入丝瓜焯水15秒，捞出凉水冲洗，控干水。
步骤3
蒜切片。
步骤4
锅中倒入少许油（清炒一般放10克左右就够了），锅中下蒜片，小火炒香。
步骤5
倒入丝瓜，然后迅速（放盐，耗油，糖）转大火翻炒50秒左右，因为炒久了就柴了，会影响口感。
步骤6
出锅装盘，这个时候已经做好了。
温馨小贴士：一定要焯水，只有焯水后的丝瓜不变色。但是丝瓜也熟了一半，所以需要快速翻炒，立马出锅
，做好后的丝瓜清清爽爽，带点甜味，非常好吃。
清炒丝瓜
一、主料：丝瓜500克。
二、辅料：食盐15克、蒜10克、干红辣椒7克、鸡精5克。
三、清炒丝瓜的做法步骤
1、原材料丝瓜去皮，切滚刀块。
2、准备蒜、干红辣椒。
3、炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫和干红辣椒爆香。
4、加入丝瓜翻炒。
5、加入食盐，沿锅边淋入少许水继续翻炒。
6、至丝瓜变软加入鸡精即可。
7、成品图。
清炒丝瓜的做法如下：
食材准备与处理
丝瓜去皮后切成长条状，长度约5-6厘米，宽度约0.5厘米，便于快速炒熟且保持形状。
青红椒洗净去籽，同样切成长条状，与丝瓜大小相近，保证受热均匀。
大蒜剥皮后用刀背拍散，再剁成蒜末；小葱切葱花；生姜去皮切姜末；小米椒切圈备用。
调制料汁：取空碗，加入1/2茶匙盐、1/4茶匙鸡精、1茶匙玉米淀粉、3汤匙清水，搅拌均匀至无颗粒状，淀粉水可锁住食材水分并增加光泽。
焯水处理
锅中烧开水，加入1茶匙食用油（保持丝瓜翠绿），水沸后放入丝瓜条焯水15-20秒，至丝瓜微微透明但未完全软化，立即捞出过凉水，沥干备用。
关键点：焯水时间需严格控制，避免丝瓜过软导致后续炒制易碎。
炒制过程
热锅凉油（约2汤匙），油温五成热（约150℃）时，放入葱姜蒜末、小米椒圈，小火煸炒出香味，注意避免蒜末焦糊。
转中火，倒入青红椒丝快速翻炒30秒，至椒丝边缘微皱、断生，保留脆感。
以上就是清炒丝瓜的做法的全部内容，食材准备与处理 丝瓜去皮后切成长条状，长度约5-6厘米，宽度约0.5厘米，便于快速炒熟且保持形状。青红椒洗净去籽，同样切成长条状，与丝瓜大小相近，保证受热均匀。大蒜剥皮后用刀背拍散，再剁成蒜末；小葱切葱花；生姜去皮切姜末；小米椒切圈备用。调制料汁：取空碗，加入1/2茶匙盐、1/4茶匙鸡精、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
