爆炒猪肚的做法？爆炒猪肚是一道讲究火候与细节的经典菜肴，制作步骤如下：关键准备：处理猪肚清洗去腥 新鲜猪肚用面粉+白醋反复揉搓3分钟，去除黏液，流水冲洗干净。 翻面剪去多余油脂，加料酒、姜片冷水下锅焯水10分钟（水开撇浮沫），捞出刮净内壁白膜。煮制软嫩 高压锅加清水、姜片、葱段、花椒，那么，爆炒猪肚的做法？一起来了解一下吧。
爆炒猪肚的做法如下：
一、准备食材
猪肚半个
花椒七八颗
八角2个
桂皮一小块
盐少许
料酒1勺（高压锅用）+1勺（爆炒用）
洋葱四分之一个
蒜五瓣
生姜两小块
小米辣10克（根据口味增减，或用红色灯笼椒替代）
青椒一个
老抽一勺
糖一小勺
二、处理猪肚
清洗猪肚：将猪肚翻面，加面粉反复搓洗至无黄色黏液、表面洁白，再用盐搓洗一遍，冲洗干净。顽固污渍可用刀刮除。
高压锅压制：猪肚放入高压锅，加没过猪肚的水，放入拍扁的生姜、八角、桂皮、花椒和料酒，大火烧至上汽后转中大火，压制40分钟（筷子能轻松戳入即可）。
切丝：压制好的猪肚捞出，切成细丝备用。
三、准备配料
洋葱切丝，青椒、小米辣切块，生姜和大蒜切丁。
四、爆炒步骤
热油炒香：锅中倒较多油，油热后转小火，放入姜蒜炒香。
炒洋葱：转大火，放入洋葱丝快速翻炒至出香味。
爆炒猪肚子的做法窍门如下：
食材准备：猪肚一个（约400g）、姜1片、葱五根、小米椒5只。
处理猪肚：
将密封包装的冰冻猪肚解冻后，放入热水中清洗干净，沥干水分。
用淀粉和醋混合后涂抹在猪肚表面和内部，反复揉搓3分钟以去除腥味。
腌制猪肚：
将猪肚切成薄片，放入沸水中焯烫约15秒后捞出。
将焯好的猪肚片放入碗中，加入生粉、料酒、盐、少量生抽和油，用手抓匀后盖上盖子腌制10分钟以上。
准备配料：将姜切丝，葱切成长段，小米椒切成圆圈状。
爆炒过程：
锅内放油烧热后转小火，放入姜丝爆香。
加入腌制好的猪肚片，转大火快速爆炒。
放入小米椒继续翻炒，淋入少量水。
待水基本收干时放入葱段，根据口味调整盐量后出锅。
窍门总结：
去腥关键：用淀粉和醋揉搓猪肚能有效去除腥味。
火候控制：焯水时快速过沸水，爆炒时先小火爆香姜丝再转大火快炒。
腌制入味：腌制时加入生粉和料酒可提升口感和风味。
爆炒猪肚是一道讲究火候与细节的经典菜肴，制作步骤如下：
关键准备：处理猪肚
清洗去腥
新鲜猪肚用面粉+白醋反复揉搓3分钟，去除黏液，流水冲洗干净。
翻面剪去多余油脂，加料酒、姜片冷水下锅焯水10分钟（水开撇浮沫），捞出刮净内壁白膜。
煮制软嫩
高压锅加清水、姜片、葱段、花椒，上汽后压15分钟（普通锅需炖40分钟），筷子能轻松插入即可。
煮好的猪肚切0.5cm宽条备用，保留原汤50ml提鲜。
爆炒步骤
食材
主料：熟猪肚300g
辅料：青红椒各1个（切菱形）、泡椒5根（切段）、蒜片10g、姜丝5g
调料：生抽15ml、老抽3ml、蚝油10g、糖3g、白胡椒粉2g
做法
热锅冷油：铁锅烧至冒烟，倒30ml食用油（猪油更香），下猪肚大火煸炒1分钟至微焦黄，盛出备用。
爆香调料：余油中加蒜片、姜丝、泡椒段爆香，放青红椒翻炒至断生（约30秒）。
合炒调味：猪肚回锅，淋生抽炝锅，加老抽、蚝油、糖快速翻炒均匀。
爆炒猪肚的做法如下：
食材准备：
半熟猪肚300克
芹菜1根
干辣椒6个
花椒3克
小米椒3个
大葱半根
姜1块
蒜2瓣
豆瓣酱适量
生抽1勺
料酒半勺
盐半勺
鸡精半勺
胡椒粉1克
白糖1勺
制作步骤：
食材处理：
将半熟猪肚洗净后切成条状。
芹菜洗净后切成段。
干辣椒剪成段，小米椒斜切成段。
大葱斜切成段，姜切片，蒜切片。
炒制猪肚：
锅中倒入适量油，油温烧至7成热时，放入猪肚快速翻炒，直至水分收干，然后盛出备用。
炒制调料：
锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出红油。
随后放入芹菜段，翻炒至芹菜断生。
调味翻炒：
将之前炒好的猪肚重新放入锅中，同时加入小米椒段和大葱段。
加入生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉和白糖，快速翻炒均匀，大约翻炒半分钟。
出锅装盘：
待所有食材和调料充分融合后，即可关火，将爆炒猪肚盛出装盘。
小贴士：
猪肚在做之前一定要先焯水至半熟，这样不仅可以去除腥味，还能缩短后续炒制的时间。
炒制过程中要保持火候适中，避免猪肚炒老影响口感。
爆炒猪肚的做法如下：
食材准备猪肚 2个
青辣椒 3个
洋葱 1个
胡萝卜 1根
姜 1块
大蒜 2瓣
盐 适量
胡椒粉 20克
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
糖 适量
制作步骤处理猪肚：
用淀粉和盐将猪肚洗净，去除表面黏液和杂质。
冷水下锅焯水，加入几颗大料（如八角、桂皮等）去腥增香。
焯水后捞出，放入高压锅压15分钟至熟软，取出洗净后切成细丝备用。
准备配菜：
将青辣椒、洋葱、胡萝卜洗净，切成与猪肚丝大小相近的条状或块状。
姜切丝，大蒜切片备用。
爆炒猪肚：
热锅冷油，放入蒜片炒香，至蒜片微黄。
加入切好的猪肚丝，大火爆炒至水分快干，表面微焦。
加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽和糖，快速翻炒均匀，使猪肚充分入味。若锅底过干，可加入少量清水防止糊锅。
加入配菜：
将切好的青辣椒、洋葱、胡萝卜和姜丝倒入锅中，继续大火爆炒。
翻炒至配菜断生，与猪肚充分混合，香味四溢。
出锅装盘：
尝味调整咸淡后，关火出锅。
将爆炒猪肚盛入盘中，即可享用。
关键提示猪肚处理：用淀粉和盐搓洗可有效去除黏液和异味；高压锅压制时间需根据猪肚大小调整，确保熟软但不过烂。
以上就是爆炒猪肚的做法的全部内容，爆炒猪肚的家常做法以猪肚为主料，搭配青椒等食材，通过去腥、腌制、快炒等步骤制成，口感脆嫩爽口且无腥味。食材准备 猪肚：一整只青椒：3个生姜：1块调味料：蚝油、生抽（1勺）、盐（1勺）、鸡精（1勺）、淀粉、料酒、麻辣汁（少许）、食用油、清水（2大勺）方法步骤 处理青椒青椒去根洗净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
