发面窝窝头的做法大全？发面小米面窝窝头是一种传统粗粮主食，口感松软带有小米香气。以下是详细做法：材料准备（以6个窝窝头为例）：小米面200g 中筋面粉100g（增加筋性）温水180ml（约35℃）酵母粉3g 白糖5g（助发酵）食用碱0.5g（可选，中和酸味）制作步骤：和面发酵 酵母+白糖用温水化开，静置5分钟激活将小米面、面粉混合，那么，发面窝窝头的做法大全？一起来了解一下吧。
家人不太喜欢口感粗糙的面食，即便偶尔蒸制一些粗粮馒头，如两掺馒头，孩子也会有些抗拒。但是，尝试制作了一次发面窝窝头，搭配孩子喜欢的辣椒炒肉，孩子却意外地喜欢。
以往制作的玉米面窝窝头，我是将玉米面和少许白面混合，加入发酵粉，发酵后蒸制而成。有些北方朋友建议加入豆面能让窝窝头更加香醇，可惜我们这里买不到。还有朋友说，玉米面可以用开水烫过后，等凉至微温再与面粉和酵母混合和面，这样口感更佳。还有建议直接将玉米面和豆面烫过后混合，不进行发酵，直接蒸制。不同地区的饮食习惯造就了各具特色的食品制作方法。尝试了几次窝窝头，我个人还是觉得发面的版本更美味，质地柔软，混合了白面后口感并不粗糙，适合各个年龄段的人。如果喜欢发酵的窝窝头，应该用温水来和面，或者先将玉米面烫熟至温热后再加入酵母，因为高温可能会使酵母失去活性。同时，加入适量的白面是必须的，否则玉米面单独难以发酵。如果制作非发面的窝窝头，那就用开水和面，无需加入白面。如果有豆面，不管是发酵还是烫面的窝窝头，都可以适量添加。不管采用哪种方法，都不要用冷水。
下面是两掺发酵玉米面窝窝头的详细制作方法：
食材：玉米面、白面、开水、温水、酵母、白糖。
步骤一：将200克玉米面倒入盆中，加入100毫升的开水，边倒边搅拌，将玉米面拌成糊状，晾至不烫手。
以下是几种常见的玉米面（包米面）窝窝头做法，结合不同风味和工艺整理而成：
一、经典发面玉米窝窝头
用料：玉米面200g、面粉100g、酵母3g、白糖20g、温水或牛奶150ml
步骤：
将玉米面与面粉混合，加入酵母和白糖拌匀。
分次加入温水或牛奶，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
发酵后揉面排气，分成小剂子，捏成底部中空的锥形窝窝头。
放入蒸锅二次醒发15分钟，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
特点：松软微甜，适合搭配炒菜或炖菜。
二、奶香玉米窝窝头
用料：玉米面250g、奶粉30g、泡打粉5g、糖15g、牛奶180ml
步骤：
所有干料混合均匀，倒入牛奶搅拌成团（无需发酵）。
直接塑形后上锅，水开后蒸12分钟。
特点：奶香浓郁，口感绵密，适合儿童或早餐食用。
三、杂粮健康版
用料：玉米面150g、黑全麦粉100g、酵母3g、温水120ml
步骤：
混合粉类与酵母，加水揉团发酵1小时。
我们都知道，窝窝头是比较常见的一种面食小吃，它的做法比较多，口味比较丰富，可以添加各种各样的食材，吃起来香软可口，深受人们喜欢。很多人都会在家做窝窝头，那么窝窝头放小苏打好还是放酵母好呢？下面让我们具体来看看吧！
窝窝头放放小苏打好还是放酵母好
建议还是用酵母比较好。
首先我们平时在做发面的面食的时候，用到的一般都是酵母，因为酵母这种发酵方法是家里操作比较简单的一种方法，大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到，更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话，酵母的发面成功率可以说是百分之百的，并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了，家里常备的发酵粉就是酵母粉，我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来，所以说这个发酵也是很好的一种方法的。
而现在要说说小苏打，它本身就是一种碱性成分的物质，并且也查了下小苏打的发酵方式，它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳，这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的，而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的，那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少，所以这也是一个不太用小苏打的原因，另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留，所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的，以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法，但随着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知，所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
发面榆钱窝窝头是一种结合了传统窝窝头做法和春季时令野菜——榆钱的健康美食。以下是详细的做法，分为发面、榆钱处理和整形蒸制三个部分：
材料准备
面团部分：
中筋面粉 300g
玉米面 100g（可选，增加粗粮口感）
干酵母 3g
温水 200ml（约35℃）
白糖 5g（促进发酵）
盐 2g
榆钱部分：
新鲜榆钱 150g
小苏打 1小撮（可选，保持翠绿）
香油/食用油 1勺（防粘增香）
步骤详解
1. 发面
1. 激活酵母：
温水（不烫手）中加入白糖和酵母，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活性良好。
2. 和面：
将面粉、玉米面、盐混合，倒入酵母水，边加边搅拌成絮状。
揉成光滑面团（约5-8分钟），盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大（约1小时，温度低可延长）。
2. 处理榆钱
1. 清洗：
榆钱摘去杂质，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗3-4遍沥干。
杂粮窝窝的做法（发面版）
材料准备：
主料：玉米面200克、黄豆面100克、小米面50克（可选）、普通面粉150克（帮助发酵成型）
发酵辅助：酵母粉5克、温水约300毫升（30℃左右）
调味：白糖10克（促进发酵）、盐3克
步骤详解：
和面
将玉米面、黄豆面、小米面、普通面粉混合均匀，加入盐和白糖。
酵母粉用温水化开，静置5分钟激活。
酵母水分次倒入杂粮粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团（若粘手可少量加面粉）。
一次发酵
面团盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（如28℃环境）发酵1~1.5小时，至体积2倍大，内部呈蜂窝状。
整形
发酵好的面团排气，分成小剂子（约80克/个），手掌蘸水防粘，捏成底部带窝的圆锥形（窝头造型）。
二次醒发
整形后的窝窝头间隔摆入蒸笼，盖盖醒发20分钟，体积稍膨大即可。
蒸制
冷水上锅，水沸后中火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。
关键技巧：
杂粮比例不超过60%，否则口感粗糙难发酵。
发酵时间根据温度调整，冬季可延长至2小时。
蒸制时火力均匀，避免水汽滴落影响外观。
口感：成品松软微甜，带有杂粮香气，健康饱腹。可搭配辣酱或炖菜食用。
以上就是发面窝窝头的做法大全的全部内容，步骤五：在面板上撒少许玉米面，取出面团揉搓几下，分成大小均匀的小剂子，先将剂子揉圆，然后用左手托住剂子，右手手指在底部中间边转边捏，形成一个空洞。步骤六：将窝窝头生胚摆入蒸锅中，醒发15分钟左右，开火蒸15分钟左右，关火后焖3分钟即可。小贴士：以上是两掺发酵窝窝头的做法，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
