家庭炖鱼做法视频教程？8、滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。 鱼头泡饼、炖鱼头 食材:胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、那么，家庭炖鱼做法视频教程？一起来了解一下吧。
准备食材：鲫鱼 姜片 葱片 嫩豆腐 花椒 红干椒
调料：食用油 食盐 胡椒粉 米酒 豆瓣酱 鸡粉 白糖 生抽 老抽
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，改刀切好，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把葱姜片放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟，嫩豆腐一块切成厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两瓣切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
2.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
3.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
4.最后勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
家炖白鲢鱼的做法
用料
白鲢鱼 一条、葱姜蒜 适量、花椒八角陈皮良姜等 适量、醋，盐，料酒 适量。
做法步骤
（ 1 ） 白鲢鱼去掉鳞和内脏，切成两段，加入适量的料酒，盐，十三香，醋，
生姜，葱，腌制半小时；
（ 2 ） 把葱姜捡出去，就用盆里用醋和料酒和面糊，给鱼段裹上面糊；
（ 3 ） 炒锅里加入适量的油，把鱼放进油里炸。炸好一面，就把鱼翻过来炸另一面；
（ 4 ） 这样把两段鱼，分别炸好；
（ 5 ） 炒锅里留少量的油，放入八角，辣椒，陈皮，草蔻，桂皮，等各种干的调料，
炸出香味；
（ 6 ） 倒入葱姜蒜，等它炸出香味；
（ 7 ） 把鱼块放在那些调料的上面，加入盐，醋和料酒。再加一点郫县豆瓣酱；
（ 8 ） 加入适量的水开始炖煮；
（ 9 ） 大约二十分钟之后，轻轻地把鱼翻一个面儿；
（ 10 ） 再过二十分钟，汤汁收得差不多了，就可以出锅了；
（ 11 ） 加几片香菜叶点缀一下。
小贴士
[ 1 ] 如果喜欢颜色深一点的，酱香味浓的可以加适量的老抽，黄豆酱等的；
[ 2 ] 想要让鱼肉入味快一些，可以在鱼身上拉几刀；
[ 3 ] 给鱼裹上面糊再炸，比较安全和健康，如果直接炸鱼肉，容易产生对身体有害的物质；
红烧白鲢鱼的做法
用料
白莲鱼 一条、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、花椒，八角，香叶，桂皮 适量、
黄豆酱 一勺、蚝油 两勺、生抽 适量、老抽 适量。
材料
草鱼1条
大葱5小段
酱油3汤匙
白糖2汤匙
米醋6汤匙
花椒15粒左右
小米辣3个
小米辣原汤4汤匙
黄瓜一小段
尖椒一小段
香菜2大根
植物油适量
干淀粉少许
步骤
草鱼去掉内脏、腥线和黑膜，斜刀打花刀，更入味。
鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒、大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。
在锅中倒入适量油，烧热后将鱼块拍上一薄层干淀粉，煎到两面金黄。
开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋去腥挥发20秒左右。
倒入开水，水量和鱼齐平，放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
放入酱油调色，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。
晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
带点微辣，特别下饭。
这样做出来的炖鱼口感鲜美，非常好吃，你也来试试吧。
家庭版炖鱼是一道美味又营养的菜品，下面介绍一种简单易学的做法：
所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼 500g
2. 姜片、葱段适量
3. 料酒、盐、生抽、老抽各适量
4. 红枣5-6个，枸杞10粒
步骤：
1. 将洗净的鲤鱼或草鱼切成块状备用。
2. 锅中倒入清水，加入姜片和葱段后放入切好的鲤/草鱼块。加少许料酒焯水去腥。
3. 捞出焯过水的鲫/草头，在锅中再次倒入清水（约1000ml），加入红枣和枸杞。
4. 加盖开大火烧开后转小火慢慢炖30分钟左右至汁浓肉嫩即可。
5. 最后根据口味调整盐分，并淋上少许生抽和老抽提升颜色。
温馨提示：在选购食材时应选择新鲜无异味且质地紧实有弹性的优质活体。同时需要注意掌握好时间及火力以避免过度或不足而影响口感。
用料：鲤鱼一条、猪油60g、姜片三片、葱段三段、 蒜瓣儿三瓣儿、花椒少许、大料（八角）两个、酱油两勺醋三勺、料酒一勺、盐5g-18g。
做法：
1、鲤鱼处理干净后在腮下方切一刀，找到腥线。
2、用手捏住腥线，然后用刀背在鱼身上轻剁，一边剁一边慢慢的抻出腥线，另外一面也有一条，也要抻出来。
3、在鱼身上划几刀好入味。
4、锅烧热加入少许猪油。
5、下入葱、姜、蒜、花椒、大料、煸炒出香味。
6、然后把鱼放入锅中两面稍稍用锅底油略微煎一下。
7、加热水刚刚没过鱼身即可，然后加入酱油、醋、料酒、盐，烧开后尝一下味道比平时口味略淡一些即可。大火煮开小火慢炖40分钟左右然后大火收汁。
8、上桌前撒上香菜碎即可。
以上就是家庭炖鱼做法视频教程的全部内容，菜品名称:家庭版炖鱼 主料:鲫鱼1条 辅料:葱 半根、姜 5片、蒜 6瓣、料酒 3勺、酱油 3勺、醋 3勺、糖 3勺、花椒 20粒、八角 三个、盐 5克、老抽 1勺、干辣椒 5个 做法步骤 1、切好葱姜蒜,备用。 2、在鱼背上划几道。 3、锅里放油,再放葱姜蒜,爆香后放入花椒、八角和干辣椒煸炒出香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
