剁辣椒蒸鱼头的做法？将鱼头洗净去腮，对半切开（若锅具足够大可保留整头）。盘子底部垫生姜片、葱白，鱼头表面涂抹少量盐，滴几滴柠檬汁去腥增鲜。调制剁椒酱 将剁辣椒、蒜末、少量盐混合均匀（剁辣椒本身含盐，需控制用量）。将酱料均匀铺在鱼头表面，覆盖完全。蒸制鱼头 蒸锅加水烧沸，放入鱼头隔水旺火蒸8分钟（时间根据鱼头大小调整，那么，剁辣椒蒸鱼头的做法？一起来了解一下吧。
剁椒鱼头的做法
材料：鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量
做法：
1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
剁椒鱼头的历史典故
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
上面给大家介绍的就是剁椒鱼头的做法和营养价值，还有剁椒鱼头的历史典故，大家现在应该对剁椒鱼头有了更多的了解了吧，剁椒鱼头是一道辣味很重的菜，所以是非常下饭的，喜欢吃辣的朋友就不要错过这道菜了，这道菜做起来也简单。
材料
主料：鱼头1个、太子剁椒35ml、蒜头2瓣、生姜1块、葱1棵；
辅料：米酒5ml、盐3ml、白砂糖2ml、金标生抽10ml、油10ml
剁椒蒸鱼头
1
准备材料；
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2
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
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3
撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
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4
把鱼头合起来，腌30分钟；
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5
姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
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6
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
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7
另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒
一起炒出香味；
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8
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
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9
用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
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10
撒上葱花即可出锅，趁热享用。
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小贴士
先蒸3分钟倒掉汤汁，再蒸，会可以让鱼头没有腥味。
剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鳙鱼鱼头为主料，搭配火辣剁椒，色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣嫩滑。以下是具体做法：
食材准备主料：鳙鱼鱼头1个（肉厚肥美为佳）
调料：
剁辣椒30克（可自制或购买成品）
油1大勺
盐1撮
葱姜蒜末少许
料酒2勺
白胡椒粉2克
制作步骤处理鱼头
鱼头去鳃后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
将盐、白胡椒粉、10克姜末均匀抹在鱼头内外，淋上料酒腌制10分钟去腥。
蒸制准备
蒸锅加水煮沸，取适量葱段和姜片垫放在盘子底部。
将鱼头架在葱姜上，这样能进一步去腥，并使鱼头受热均匀。
初步蒸制
大火将鱼头蒸3分钟，此时鱼头会析出水分，需倒掉多余汁水以减少腥味。
铺剁椒与调味
将剁椒均匀铺在鱼头上，再撒上剩余的姜末和蒜末。
大火继续蒸7分钟，至鱼头熟透。
浇热油增香
鱼头出锅后撒上葱花。
锅中烧油至八成熟（能看到明显油烟），将热油浇在鱼头上，激发葱姜蒜和剁椒的香气。
剁辣椒大鱼头的做法如下：
食材准备主料：鱼头一个（或半个）
调料：
香葱适量（多备几根）
白酒10克（根据口味调整）
胡椒粉、盐各少许
姜10克
八角2颗、桂皮少量、花椒少量
自制剁辣椒20克（小红椒+青椒，根据口味调整）
大蒜3-4瓣
油1勺、酱油1勺
生粉10克（可选）
制作步骤处理鱼头：
购买新鲜鱼头，洗净后用少许盐均匀涂抹表面，腌制片刻。
蒸制鱼头：
准备蒸锅（可煮物的多功能锅），底部倒入足量水，上层铺厚姜片。
将香葱打结铺在姜片上，放上鱼头，表面再贴几片姜。
盖锅盖大火蒸15-20分钟，熟后关火，倒掉蒸锅中的水，清洗锅具。
二次煮制：
锅中换新水，加入八角、桂皮、胡椒粉、花椒、干辣椒（可选）、葱结、姜片、酱油、芝麻油几滴，煮沸。
放入蒸好的鱼头，煮1分钟后捞出（丢弃锅中香料）。
添加剁椒：
将自制剁辣椒均匀铺在鱼头表面，淋上白酒和花生油。
自制剁椒方法（可选）：
小红椒、青椒切圈，大蒜、姜切粒，混合后撒盐拌匀，立即使用。
材料
一个胖头鱼没有也可以草鱼头剁辣椒大葱的葱白姜丝
做法
1.胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时
2.在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去
3.旺火蒸8分钟
4.倒掉盘子里的水
5在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了
小诀窍
蒸鱼头时间把握为8分钟，不能太久
以上就是剁辣椒蒸鱼头的做法的全部内容，准备蒸锅（可煮物的多功能锅），底部倒入足量水，上层铺厚姜片。将香葱打结铺在姜片上，放上鱼头，表面再贴几片姜。盖锅盖大火蒸15-20分钟，熟后关火，倒掉蒸锅中的水，清洗锅具。二次煮制：锅中换新水，加入八角、桂皮、胡椒粉、花椒、干辣椒（可选）、葱结、姜片、酱油、芝麻油几滴，煮沸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
