白汤羊肉汤的做法？1、首先准备食材和配料，如下图所示：2、然后将羊肉放入炒干水分，如下图所示：3、下入盐料酒超入味，如下图所示：4、料包和羊肉放入锅里熬25分钟，如下图所示：5、之后用勺子弄去血末，如下图所示：6、熬煮好后下盐味精调味，如下图所示：7、最后装碗即可食用。那么，白汤羊肉汤的做法？一起来了解一下吧。
白汤羊肉的做法如下：
处理羊肉：将羊肉切成小块，剔下骨头上的肉。冷水下锅，煮出血水后捞出，用清水洗净血沫。煮制时可加入适量料酒和姜片去腥。
准备辅料：将姜和大葱切成大块备用。
炒制香料：热锅加油，放入香料炒香。
炒羊肉：将羊肉下锅，与香料一同翻炒片刻。
炖煮羊肉：将炒好的羊肉换入炖锅，水开后下入肉块，弃用炒过的香料。
控制火候：
清汤：转中火煮半小时后，用小火慢熬。
浓汤：用大火熬制，直至汤色变白。示例中火候调至4档（最大为6档），熬至汤色微白。
调味与装饰：起锅前加入小葱，若需装饰可加入枸杞。若没有馒头，可下面条搭配羊肉汤和小葱食用。
注意事项：
羊肉与红酒禁忌同食，可能引发化学反应。
羊肉与西瓜不宜混合食用，否则可能导致腹泻。
羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
清炖羊肉汤的具体做法：1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
烹饪技巧：羊肉性温热，营养价值极高；适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是个环节，除了加些葱姜，用萝卜红枣山楂橘皮也有效；不过无论加什么都要适量，不然做出来的羊肉，膻味没了，原味也被掩盖了。
在煮羊肉汤的过程中，可以适时加入一些具有去膻效果的食材，例如萝卜、红枣、山楂或橘皮等。
白汤羊肉汤的做法及配料如下：
材料/工具：羊肉500克、青萝卜500克、葱白一段、姜3片、料酒1汤勺、白胡椒粉少许、盐适量、香菜适量、冷水、锅、漏勺。
1、将羊肉充分洗净，切成块；青萝卜洗净削皮，切块。一根大葱只取葱白部分，斜着切成大段。
2、锅中放入适量冷水，将洗净的羊肉冷水下锅。
3、倒入一汤勺料酒。
4、开大火烧开后煮2分钟。
5、用笊篱或漏勺捞出羊肉。
6、冲洗一下羊肉上残留的血沫。
7、炖锅中倒入足量水，大火烧开。
8、倒入羊肉，葱段和姜片。
9、大火烧开转中火炖20分钟。
10、然后将萝卜块放入锅中一起炖。
11、加入萝卜后，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖40分钟。
12、炖好后放入少许白胡椒粉，适量盐，放盐的时先放1/2小勺，尝一下咸淡再决定再加多少盐。搅拌均匀后即可出锅。
13、如果喜欢吃香菜，出锅后趁热可以撒少许香菜碎搅拌均匀，味道更鲜美。
冬天，家家户户常做一碗热腾腾的羊汤，既暖身又滋补。但自家做的羊汤总是清汤寡水，不见那白皙诱人之色。其实，羊汤的奶白色并非偶然，关键在于火候的掌握。
一、如何让羊汤变白
煮羊汤时，记住一句话：大火煮白，小火煮清。这是因为蛋白质和脂肪在水中溶解，脂肪和蛋白质乳化成白色。所以，大火煮汤，便可得乳白色汤。
二、清炖羊肉汤的做法
所需食材：羊肉200克、葱一根、姜三克、香菜一把、盐三克、黑胡椒粉二克。
步骤：
1、将羊肉切成适口大小，冷水浸泡六小时，中途更换泡出的血水，换入冷水。
2、泡好的羊肉冷水入锅，大火烧开，去除煮出的血沫，大火再烧开，继续撇沫，重复几次，直至汤清亮，放入姜片和葱段。
3、将火调至微沸状态，盖上炖一小时左右；若需要，可延长炖煮三十分钟；达到理想的软嫩程度后，放盐、黑胡椒粉（随意）调味，转大火滚煮10分钟，撒上香菜即可。
4、若需加萝卜、山药或白菜等，根据食材煮开所需时间，在提前30至5分钟放入，同时调味。
三、羊汤熬白的秘诀
1、可在煮汤前将羊肉炒或煎一下，再加热水，用大火快速煮10分钟后，转小火慢炖，便能获得高汤效果。先炒后煮，自然有高汤。
2、煮汤时加入一些乳白色的植物油，一起熬煮，汤色会迅速变得白皙美味。
羊肉自古就是肉类中最为珍贵的那一类，在《礼记·王制》当中有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的记述，可见羊肉在古人心目中的地位。
不过随着现在人们的生活水平提高，牛、羊已经算是餐桌的常客，羊汤这种风味小吃也在全国各地都生了根，比如藏书羊肉汤、单县羊汤、灵宝羊汤等等都十分有名。在众多羊肉汤的吃法做法当中，很多朋友还是钟爱看上去浓郁醇香的白汤做法，那么这次我们就来解答一下羊汤熬煮白汤的技巧和具体做法。
羊肉汤怎么熬，汤色白得快呢？
美食讲究的是色香味俱全，而且又因为人是一种特别依赖视觉的生物，所以浓白醇厚的汤色可以让我们在没有闻到羊汤香味、没有品尝羊汤滋味之前，就下意识的提高对这一碗羊汤的期待，更加倾向于认为它是美味的，这就是食物卖相好的优势了。
浓郁白汤的原理和本质：
羊肉汤的白汤浓郁醇香，汤色有点像是牛奶一般，光是看着就觉得好像很有营养。其实白汤在本质上与清汤并没有太大的差别，它们的营养物质含量都不是很高，白汤那浓郁的奶白色主要是来自于汤水中的油脂。
白汤就是羊肉中的脂肪通过炖煮溶解于汤水里，然后在沸水的冲击下，本来大团聚合漂浮在汤面上的油脂，被击碎成肉眼不可见的微小油滴，最后这些小油滴又在汤水中溶解出来的蛋白质包覆下，变成状态相对稳定的“乳浊液”，外观看上去就是奶白色的浓郁汤水了。
以上就是白汤羊肉汤的做法的全部内容，羊肉骨头汤制作方法:1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2、萝卜改小一字条;3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
