纯碱馒头的做法和配方？纯碱馒头在面团发酵完成后即可放入碱。具体做法和放碱的注意事项如下：一、准备材料与初步和面 准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克（另备50克面粉用于后续揉面）。将面头掰碎，用温水浸泡至软化融解成面浆。将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。二、面团发酵 将揉匀的面团平展在盆底，那么，纯碱馒头的做法和配方？一起来了解一下吧。
自制加碱老面馒头最香又健康
主料面粉：1000克。
辅料水：500克。
面肥（老面）：50克。
碱：20克。
1,将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
2,面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面（如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少）。
3,继续加碱直到揉的面团没有蜂窝了（闻一闻没有酸味了有一股麦香味，或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好），将揉好的面团揪成剂子。
4,开始揉馒头，在薄面里不停地揉，揉圆，揉好的馒头盖上布，饧上10分钟，再上锅蒸，凉水入锅，大火上汽，转中火，30分钟就可以了，蒸出的馒头用手按，能弹起就说明熟了。
纯碱馒头
【所需食材】
面粉2斤、白糖2小勺、老面300克、温水550克、食用碱面8克、干面粉100克。
【做法步骤】
1、盆中加入2斤面粉、2小勺白糖。准备300克老面，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里，里面加550克温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。
2、然后用这碗老面浆直接和面，就不用酵母和泡打粉之类的发酵粉了。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
3、准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。发好的面团用手戳一下，发成下图那样子就可以了。发好的面里面都是下图那样的蜂窝状。
4、用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
5、然后移到案板上，往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲。我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克干面粉。揉光滑后盖上盖子醒10分钟。
6、面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。
老式纯碱馒头的做法和配方如下：
配方： 面粉：500克 水：50克左右 面碱：3克左右 老面头：30～50克左右
做法：1. 准备老面：将老面分成小块，倒入适量凉水，使其软化并溶解。2. 和面：在盆中加入大约500克面粉，将溶解后的老面水倒入面粉中，简单揉匀。然后盖盖醒发十五分钟。3. 发酵：醒好后再次揉面，揉匀后盖盖，放置在温暖处进行发酵。直到面团发至二倍大，且有面酸味即可。4. 加碱揉面：面团发酵好后，倒入面碱。揉面时，要将面碱充分揉入面团中，使面团光滑有弹性。同时，留好一部分面团作为下次使用的老面头。5. 制作馒头：将揉好的面团分成小块，揉成馒头形状。6. 醒发与蒸制：将馒头放入冷水锅中，醒发20分钟。如果温度较低，可开小火一分钟后关火，让锅内温度稍高，有助于馒头发酵。待面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火蒸制15分钟。关火后闷5分钟再开盖，即可取出馒头。
注意：在制作过程中，要注意面团的发酵程度和碱的用量，这直接影响到馒头的口感和质地。同时，醒发和蒸制的时间也要根据具体情况进行调整，以确保馒头松软可口。
老式纯碱馒头的做法和配方如下：
配方： 面粉：500克 水：50克左右 面碱：3克左右 老面头：30～50克左右
做法：1. 准备老面：将老面分成小块，倒入适量凉水，使其软化。2. 和面：在软化的老面中加入大约500克面粉，简单揉匀后，盖上盖子醒发15分钟。3. 首次发酵：醒好后再次揉面，揉匀后盖上盖子，放置在温暖处进行发酵，直至面团发至二倍大，并带有面酸味。4. 加入面碱：面团发酵好后，倒入面碱。揉匀面碱，使面团酸碱中和，同时留好一块面头以备下次使用。5. 馒头成型：将揉好的面团分割成小块，揉成馒头形状。6. 二次醒发：将揉好的馒头放入冷水锅中，盖上锅盖醒发20分钟。如果温度较低，可以开小火一分钟后关火，让锅内温度稍高，有助于馒头醒发。待馒头发到二倍大后，开中火，水开后计时。7. 蒸制：水开后改中小火，蒸制15分钟后关火，再闷5分钟后开盖即可取出馒头。
注意事项： 发酵时间和温度需根据具体情况调整，确保面团充分发酵。 面碱的用量需根据面团的发酵程度灵活调整，以避免馒头口感过酸或过碱。 蒸制过程中要保持中小火，避免馒头因火力过大而变形或开裂。
做馒头，简单，也不简单。看你怎么做，用什么发面，如何施碱。纯碱开花馒头应该是馒头里最难做的，现在市面上很难看到纯碱馒头了，基本上都是酵母发面。
开个玩笑，我说当今江湖，教母一统天下。据说纯酵母发酵不用施碱，基本上是傻瓜式做法，甚至机械化生产。什么概念呢？我把面粉，酵母，水按照说明书倒进馒头机里定时，睡一觉，馒头就好了，和面都省了。
纯碱馒头不一样，你要自己掌握面团的干湿度、发面时间、以及用碱量，是个专业性、经验性极强的生产方式。纯碱馒头口感好，味道好，吃过纯碱馒头的一些中老年人是十分推崇的。不信大家可以去问下上点年纪的人，他们最有发言权。基本上百分之八十的中老年人都喜欢纯碱馒头，但是会做的就少了。纯碱馒头基本上处于半失传状态，一生乾哥认为有必要整理一下，失传可不好。去超市购买面碱，超市员工竟然问我，面碱做什么用的？他们都不了解。
纯碱馒头制作材料：
十分简单，就是中筋面粉、水、面肥（老面）、纯碱、蒸锅、屉布、煤气儿......，实在想不起来还用啥了。对了，一生乾哥装备多，什么厨房秤、什么量杯、什么量匙儿、什么刮板儿......。后边这些乱七八糟的，你可以不用准备，看了一生乾哥经验，一些辅助器材可以省了。
以上就是纯碱馒头的做法和配方的全部内容，当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
