贵州剪粉的做法？制作贵州剪粉的配方相对简单而精细，主要原料是大米，共计1000克。另外，还需要准备油辣椒50克、酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克，以及味精、盐各3克，西红柿汤50克，少许醋。制作过程中的第一步是浸泡大米，那么，贵州剪粉的做法？一起来了解一下吧。
贵州剪粉是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，以米粉为主要原料，通过独特的制作工艺和调料搭配，呈现出独特的口感和风味。要制作地道的贵州剪粉，需要掌握以下几个关键步骤：
准备原料：首先需要准备好优质的米粉，这是制作剪粉的基础。同时，还需要准备一些辅料，如猪肉、豆芽、葱花、香菜等，以及一些调料，如生抽、老抽、辣椒油、花椒油、盐、鸡精等。
泡发米粉：将优质米粉放入大碗中，加入足够的清水，浸泡约30分钟，让米粉充分吸水膨胀。泡发好的米粉会变得柔软，便于后续操作。
煮猪肉：将猪肉切成薄片，放入锅中加水煮至熟透。煮熟后捞出，切成细丝备用。
烫豆芽：将豆芽洗净，放入沸水中焯水，烫熟后捞出，沥干水分备用。
炒制调料：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，放入葱花、香菜炒香，再加入生抽、老抽、辣椒油、花椒油、盐、鸡精等调料，翻炒均匀，制成特制的调料汁。
制作剪粉：将泡发好的米粉捞出，沥干水分，放入大碗中。将煮熟的猪肉丝、烫熟的豆芽、炒好的调料汁依次加入米粉中，拌匀均匀。
蒸制：将拌好的米粉放入蒸锅，用大火蒸约10分钟，使米粉充分吸收调料汁的味道。
出锅装盘：将蒸好的剪粉从蒸锅中取出，趁热撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅装盘。
首先，选择优质大米作为原料，建议使用桂朝或一优等品种。将大米放入储存库中备用。接着，将大米用清水冲洗干净，然后浸泡约两小时，以便于后续的磨浆。
使用磨浆机将浸泡好的大米磨成浆，加入适量的熟料，根据比例调配。搅拌时需用力，直至浆液如猪油般发亮，准备进行蒸制。
在铁盘中涂抹一层本地熟菜子油，加入适量的米浆，搅拌均匀。双手握住铁盘，均匀地将米浆摊开。摊浆时需注意厚度，过厚则口感不佳，过硬则不易从铁盘中取出。
将装有米浆的铁盘置于蒸笼中，用大火蒸煮5至10分钟，取出蒸好的米浆即成剪粉。蒸盘需预先涂抹油，以便后续使用。
将蒸好的剪粉从铁盘中剥下，挂于竹竿上晾晒。晾干后，将剪粉一张张取下，叠放整齐，至此，剪粉的制作过程基本完成。
最后，将剪粉叠放好的粉皮放在干净的平板上，用刀切成所需的条或丝。根据不同人的口味和需求，添加相应的佐料。
贵州剪粉，一种独具特色的美食，其制作工艺精细，口感独特，深受当地人喜爱。制作剪粉的主要原料为大米，配以花生米、黄豆等辅料，通过一系列精湛的工艺，最终呈现出一道美味佳肴。
首先，将500克大米淘洗干净，浸泡5小时，再磨成米浆。米浆与水的比例需控制在1.5:1，以确保米浆的稠度适宜。接下来，将铁平盘抹上一层熟菜籽油，用勺子均匀地将米浆摊成薄薄的一层，厚度约为1.5毫米。然后将平盘上屉蒸2分钟，待米皮形成后，趁热揭下并晾凉，最后将其卷成卷，横向用剪刀剪成宽2厘米的卷粉备用。
接着，进行辅料的准备。将花生米油炸至酥脆，黄豆泡水5小时后再炸成酥黄豆。将生姜剁成姜茸，制成姜水；大蒜剁成蒜茸，制成蒜水。葱切成葱花，泡酸萝卜和黑大头菜则切成小碎丁。
最后，将剪好的卷粉提起一头，放入碗中。加入适量的红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花和味精，再加入泡酸萝卜丁、黑大头菜丁，淋上红油、花椒油，拌匀即可食用。这道美食不仅色香味俱佳，还富含营养，是一道不可多得的美味佳肴。
贵州剪粉的制作过程主要包括以下步骤：
选米与浸泡：
选米：选择本地优质大米，如桂朝、一优等品种。
浸泡：将大米用清水冲洗干净后，浸泡约两小时。
磨浆：
使用磨浆机将浸泡好的大米磨成浆。
加入熟料并按适当比例进行加工，搅拌浆至像猪油一样光滑发亮。
蒸制：
在铁盘上刷上少量本地熟菜子油。
放入适量米浆，双手握住铁盘，将米浆均匀地摊开。
将摊好米浆的铁盘置于蒸笼中，大火蒸5至10分钟。
晾晒与切丝：
将蒸好的剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒。
晾晒好的粉皮取下叠放，然后整齐地叠放在平板上。
用刀将粉皮切成条或丝。
搭配佐料：
根据个人需求和口味，搭配适量的佐料食用。
每一步骤都需要精心操作，确保最终成品的口感和质量。剪粉因其独特的口感和风味，在贵州地区非常受欢迎，不仅是一种美食，也是一种文化传承。
选米时，需要在本地选购优质大米，例如桂朝、一优等品种，并将其存放在仓库中备用。清洗大米时，需用清水将大米冲洗干净，再将大米浸泡约两小时，之后使用磨浆机将其磨成浆，加入熟料并按照适当比例进行加工。在搅拌浆的过程中，需用力使其变得像猪油一样光滑发亮，然后准备蒸制。
在制作剪粉的过程中，需在铁盘上刷上少量本地熟菜子油，然后放入适量的米浆，搅拌均匀。双手握住铁盘，不停地将米浆均匀地摊开，这是一项需要高超技巧的工序。如果米浆过厚，做出来的粉皮口感不佳，甚至会过硬；反之，若过薄，则蒸熟后的粉皮无法从铁盘中剥离。完成摊开后，待蒸气产生后，将铁盘置于蒸笼中，使用大火蒸5至10分钟，取出的米浆即为剪粉。在此期间，需准备好刷油的铁盘，以便连续使用。
将剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒。晾晒好的粉皮一张张取下叠放在一起，这时的凉剪粉已经完全制作完成。接下来，将粉皮整齐地叠放在干净的平板上，然后用刀切成条或丝，根据个人需求和口味搭配佐料。
制作剪粉的每一步骤都需要精心操作，确保最终成品的口感和质量。从选米、浸泡、磨浆、蒸制到晾晒、切丝，每一步都需严格控制，才能制作出美味的剪粉。
剪粉因其独特的口感和风味，在当地非常受欢迎。
以上就是贵州剪粉的做法的全部内容，将装有米浆的铁盘置于蒸笼中，用大火蒸煮5至10分钟，取出蒸好的米浆即成剪粉。蒸盘需预先涂抹油，以便后续使用。将蒸好的剪粉从铁盘中剥下，挂于竹竿上晾晒。晾干后，将剪粉一张张取下，叠放整齐，至此，剪粉的制作过程基本完成。最后，将剪粉叠放好的粉皮放在干净的平板上，用刀切成所需的条或丝。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
