温州瘦肉丸做法？温州瘦肉丸是一道经典的浙南小吃，以肉质鲜嫩、口感弹滑著称。以下是传统制作过程的详细步骤：一、选材准备 主料：猪后腿肉（500克，肥瘦比例1:9） 红薯淀粉（100克，需过筛）辅料：冰水（50毫升，保持低温） 小苏打（3克，不可过量） 盐（8克）、白糖（5克）、味精（2克，可选）二、那么，温州瘦肉丸做法？一起来了解一下吧。
方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
温州瘦肉丸的做法如下：
1. 准备材料： 猪肉末150g 面粉150g 淀粉100g 鸡蛋3个 香菜、芹菜、榨菜、紫菜适量 麻油适量 葱适量 料酒、盐、鸡精适量
2. 和面与调味： 将猪肉末、面粉、淀粉按3:3:2的比例放入盆中。 加入料酒、盐、鸡精和3个鸡蛋。 用手搅拌均匀，捏制5～10分钟，使材料充分融合并产生粘性，备用。
3. 煮制肉丸： 在锅内放入适量的水，用调羹将和好的面团一勺勺舀出，形状尽量圆润。 等水烧开后，将肉丸放入锅中。 等锅里的肉丸浮上来，就说明已经熟了。
4. 调味与出锅： 肉丸浮起后，加入芹菜、榨菜、紫菜。 再加入麻油和葱，搅拌均匀。 等搅拌均匀后即可出锅盛出，温州瘦肉丸就已经做好了。
注意事项： 在捏制肉丸面团时，要确保材料充分融合，这样煮出的肉丸口感更佳。 煮制过程中，要注意火候，避免肉丸煮过头影响口感。
做法步骤：
1、瘦肉用绞肉机绞碎。
2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。
3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。
5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
6、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
7、汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥，小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀。
制作温州瘦肉丸需要准备以下原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。调味品包括精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油等。
首先将猪瘦肉洗净，剁成茸状放入碗内，加入鸡蛋搅拌均匀。接着将猪肥肉批成厚0.6厘米的片，然后在两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米见方的丁。淳米需洗去泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克切成细末，20克切成3厘米长的段。
取一盛器放入瘦肉茸，加入葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，再加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀后制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内。接下来将丸子放入笼中，用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内。
另起汤锅，放入清汤、精盐，待汤烧沸后，放入香菜段，旺火煮开后加入味精。最后将汤倒入大汤碗中，淋上芝麻油和食醋，撒上胡椒面即可食用。此瘦肉丸的特点在于用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。
如果个人口味不喜欢肥肉，可以不添加肥肉，但仍需保留适量的肥肉以保证肉丸口感的丰富。
温州瘦肉丸做的时候要把肉搅碎才会更有嚼劲，下面是具体做法：
准备材料：猪瘦肉170克，红薯淀粉120克，泡打粉3克，盐4-5克，水90克
1、瘦肉尽量全部精瘦肉，洗干净放在砧板上切块备用。
2、把红薯淀粉120克泡打粉3克，盐4-5克，水90克和刚刚切好的肉倒入绞肉机搅拌细腻，越细腻越好。
3、搅拌机搅好之后，肉和粉就全部成泥状了。
4、把搅拌好的肉倒入盘里，没用完的也可以放冰箱冷藏。
5、锅里烧水，水烧开后用筷子或者不粘板刮肉倒入锅中，煮个5分钟就差不多了。
6、温州瘦肉丸煮好后，可以加入榨菜、醋、盐、鸡精、香菜等调料就可以开始享用了。
以上就是温州瘦肉丸做法的全部内容，二、做法：新鲜猪肉，取瘦肉部分，以个人口味而定，自己动手打成肉泥状，或者用搅拌机，肉中加适量鸡蛋清、盐、酱油、料酒。再在这里面加入淀粉，任何口味的均可，搅拌均匀。烧一锅水等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。等瘦肉丸浮上水面就说明熟了，可以起锅了，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
