牛肉发面包子的做法？和面：将4碗面粉、13克酵母粉、1勺白糖混合，加入温水揉成光滑面团。发面：覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积膨胀至两倍大。五、包制包子 揉面排气：将发好的面团揉匀，排出内部气泡。分剂擀皮：将面团分成小块，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。包馅成型：取适量馅料放在面皮中央，捏褶收口，那么，牛肉发面包子的做法？一起来了解一下吧。
牛肉包子是一道非常受欢迎的中式面点，正宗的做法讲究皮薄馅大、汤汁饱满、肉香浓郁。以下是家庭版的正宗做法，兼顾传统风味和可操作性：
一、包子皮材料
1. 中筋面粉 500g
2. 温水 270ml（约30℃）
3. 酵母 5g
4. 白糖 10g（助发酵）
5. 盐 2g（增加筋性）
二、牛肉馅材料
1. 主料：牛腿肉或牛腩 400g（肥瘦比例3:7）
2. 配料：
洋葱 1个（或大葱半根，切末）
姜末 15g
花椒水 150ml（10g花椒+热水浸泡20分钟，冷却过滤）
3. 调味料：
生抽 2勺、老抽 1勺
盐 5g、白糖 5g
白胡椒粉 3g、香油 1勺
食用油 2勺（锁住水分）
三、制作步骤
1. 和面发面
温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。
将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，温度25℃左右）。
2. 调馅关键
牛肉处理：牛肉剁碎或绞碎，分3次加入花椒水，每次顺时针搅拌至完全吸收（让馅料多汁）。
1、酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
2、发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
3、分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。洋葱切丁备用。面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
5、洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
6、凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
【牛肉包子】----
食材：面粉400克 安琪酵母5克 温水200克左右 牛肉200克 洋葱半个 姜1小块
做法：
1，面粉，安琪酵母，温水混合，揉成光滑的面团，放置温暖处发酵至两倍大。
2，牛肉剁成肉沫，洋葱切碎，姜切沫放入碗中，加入玉米油，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，拌匀。
3，发酵好的面团，揉搓排气，分成大小相同的面剂子，用擀面杖擀成圆面片，加入肉馅儿包起来。
4，把做好的包子放入蒸锅里，静置10分钟，开火。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖5分钟，再开盖。香喷喷的牛肉包子就做好了。
牛肉包子的做法：
一、准备食材
牛肉 500克（可添加少量猪肉馅）
面粉 4碗
酵母 13克
糖 1勺
花生油 3勺
水 1小碗（用于和面）
凉白开水 1小碗（用于调肉馅）
洋葱 1个（紫色更佳）
白萝卜 1个
盐、生抽、酱油、蚝油、白胡椒粉、姜片适量
二、制作肉馅
处理牛肉：将500克牛肉剁碎，放入盆中。可加入少量猪肉馅增加风味。
加入姜末：切4片姜剁碎，加入肉馅中。
调味搅拌：依次加入酱油、生抽、盐、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀后，分次加入一小碗凉白开水，向一个方向搅拌至水分完全吸收。最后加入花生油锁住水分，腌制备用。
三、准备蔬菜
白萝卜处理：洗净后切片、切条，再剁碎成颗粒状。用笼布包裹拧干水分，避免馅料过湿。
洋葱处理：紫色洋葱切条后剁碎成末，同样用笼布拧干水分。
混合馅料：将处理好的白萝卜和洋葱加入肉馅中，充分搅拌均匀。
牛肉剁成馅，加入适量的调料，搅拌均匀，然后开始和面。
蒸包子的面稍微获得硬一点点，这样的话包子比较有筋道。
以上就是牛肉发面包子的做法的全部内容，牛肉馅包子不需要提前发面醒面的做法，关键在于使用“死面”或“半发面”的方式制作面皮，省去传统发面的长时间等待。以下是具体步骤和要点：一、材料准备面皮部分：中筋面粉500克 温水（约40℃）250毫升 酵母粉3克（可选，若用则缩短醒发时间） 泡打粉5克（帮助蓬松，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
