怎样做肉片汤好吃嫩？准备食材:选择适合的肉类,如猪肉、鸡肉或牛肉等,将其切成薄片,用刀背拍松,以帮助肉质更加嫩滑。同时准备一些蔬菜,如蘑菇、胡萝卜、洋葱等,切成适当的大小。腌制肉片:将肉片放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、生抽和淀粉,用手轻轻按摩肉片,让其充分吸收调料的味道。腌制15分钟左右。那么，怎样做肉片汤好吃嫩？一起来了解一下吧。
河南老式肉片汤是一道家常美味，汤汁鲜美，肉片滑嫩，做法简单但讲究技巧。以下是传统做法和关键步骤：
食材准备（2-3人份）
主料：猪里脊或梅花肉200克（嫩而不柴）
配菜：番茄1个（增酸鲜）、木耳5-6朵（泡发）、黄花菜一小把（可选）、青菜（小白菜/菠菜）
辅料：红薯淀粉50克、鸡蛋清1个、姜末、葱花、香菜
调料：盐、白胡椒粉、生抽1勺、香油少许
详细步骤
1. 处理肉片（关键！嫩滑秘诀）
猪肉冷冻半小时后切薄片（约2mm），用刀背轻拍松软。
腌制：肉片加少许盐、白胡椒粉、1勺生抽、姜末、1个蛋清抓匀，再分次加入2勺水搅拌至吸收。
上浆：裹红薯淀粉（比玉米淀粉更Q），用手抓匀至黏稠，静置10分钟。
2. 配菜处理
番茄去皮切块，木耳撕小朵，黄花菜泡发去根，青菜洗净备用。
番茄鸡胸肉片汤
1. 鸡胸肉切薄片(逆着纹理切)加一点小苏打腌制10分钟洗净
2. 一勺淀粉、一勺生抽、搅拌均匀，腌制10分钟
3. 番茄切丁炒出汁水(用冻番茄! ! )、加入适量开水
4. 加入玉米粒煮至玉米粒变软
5. 加入鸡胸肉片、加一勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、煮至沸腾，即可开吃
水煮肉片汤的做法如下：
食材准备主料：猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克（取蛋清）。
调料：淀粉10克、料酒8克、大葱10克、酱油10克、辣椒油5克、豆瓣酱10克、花椒3克、新鲜辣椒5克、植物油35克（分两次使用）、盐、味精、胡椒粉、鸡精、姜适量。
做菜准备选材：
猪里脊肉需新鲜，避免隔夜；蔬菜（如白菜）建议当天购买，若需提前存放，需冷藏保存，不可冷冻。
流动水清洗蔬菜，去除外层不新鲜菜叶，避免用盐水浸泡（易导致营养流失和盐分摄入过量）。
具体步骤处理食材：
猪里脊肉切片，尽量切薄以便快速熟透。
鸡蛋清与淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，均匀涂抹在肉片上，挂糊可保持肉质鲜嫩。
白菜叶洗净切片，姜切片，葱白切段。
炸制辣椒与花椒：
锅中倒入35克植物油，烧热后转小火，放入花椒和干辣椒慢炸至金黄色，捞出沥油。
制作鲜嫩肉片汤的关键在于选材、腌制和火候控制，以下是具体步骤：
一、材料准备
主料：精瘦肉250g（建议选用里脊或梅花肉，脂肪纹理均匀，口感更嫩）
辅料：青红椒100g（切丝提味）、紫菜100g（撕成小片）、香菜100g（切段）、葱150g（切葱花）、姜50g（切丝）
调味料：淀粉50g（锁水关键）、食盐50g、生抽50g、白糖50g（提鲜）、胡椒粉20g、香油20g、白芝麻20g（增香）
二、核心步骤
肉片处理
将精瘦肉切成3mm薄片，切时注意逆着肌肉纹理，破坏纤维结构使口感更嫩。
用清水冲洗肉片至无血水，沥干后放入碗中。
腌制入味
加入淀粉50g、食盐10g、生抽20g、白糖10g、姜丝20g，抓拌均匀后腌制15分钟。
关键点：淀粉形成保护层锁住水分，避免高温烹饪时肉质变柴。
准备食材：选择适合的肉类，如猪肉、鸡肉或牛肉等，将其切成薄片，用刀背拍松，以帮助肉质更加嫩滑。同时准备一些蔬菜，如蘑菇、胡萝卜、洋葱等，切成适当的大小。
腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和淀粉，用手轻轻按摩肉片，让其充分吸收调料的味道。腌制15分钟左右。
煮汤底：在锅中加入适量的油，将切好的蔬菜翻炒片刻，然后加入足够的水，大火将其烧开后转小火，煮30分钟左右。
下肉片：将腌制好的肉片放入汤中，用筷子轻轻搅拌，让肉片迅速散开。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉和香菜等调味品。
出锅：将煮好的肉片汤倒入碗中，即可享受美味的肉片汤了。
以上就是怎样做肉片汤好吃嫩的全部内容，步骤:1.里脊肉➕鸡蛋清,➕加白胡椒粉➕料酒➕淀粉充分抓匀腌制半小时。2.油菜黄豆芽焯水,捞出放入碗中,水开下肉片烫八分熟。3.热锅炒香蒜末,放入酸汤酱炒香,加半碗清水,煮来后放入里脊充分煮熟。连汤倒入放豆芽的大碗,放上小米辣,热一勺油泼在上面即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
