特色炒鸡做法？山东特色炒鸡以临沂炒鸡为代表，其做法如下：一、核心特点临沂炒鸡选用本地散养草鸡，肉质细嫩、滋味鲜美，通过严格香料配比与“先炒后炖再回锅”的传统工艺，形成独特风味，是临沂人最喜爱的经典菜品。二、食材准备 主料：临沂本地散养草鸡1只（约2-3斤），剁成均匀块状辅料：香菇（提前泡发）、那么，特色炒鸡做法？一起来了解一下吧。
首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。
碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人，味道酱香浓郁。
接着准备配菜，准备两个螺丝椒，切成滚刀块儿，切好放入碗中备用，再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。大料用花椒，八角，香叶，桂皮，两片，白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。
鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好，下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油，再加点猪油混合更香。
先下入姜片，姜片可以多炒一会儿，炒干水分，再下入所有大料，开小火把大料炒香，炒香后下入鸡肉，鸡肉下锅先不要动，先煎一下，这样肉质会更加紧实，而且还不出水。
鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再加入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色，然后再加入开水，水的量要一次性加足。
如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在20分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。调味加入盐，鸡精，白糖，中火先炖十分钟，再把鸡油放锅中小火再炖十分钟，放入辣椒和蒜，葱，转成大火再翻炒收浓汤汁，味道好。
山东作为中国饮食文化大省，炒鸡是极具地方特色的代表菜之一。以下是山东省内广受认可、具有地方特色的十种炒鸡做法及其代表性餐馆（按地域和知名度综合排序）：
1. 临沂炒鸡（沂蒙山炒鸡）
特色：鲁菜经典，重用本地散养土鸡，配青红辣椒、花椒、酱油爆炒，肉质紧实酱香浓郁。
代表店：临沂「高伟炒鸡店」「向民炒鸡老店」。
2. 莱芜炒鸡
特色：莱芜黑公鸡为主料，加入大量姜片和本地花椒，麻香突出，汤汁浓郁。
代表店：莱芜「雪野鱼头炒鸡店」。
3. 枣庄辣子鸡
特色：用薄皮辣椒、本地酱油爆炒，辣味鲜明，鸡块切小更入味。
代表店：枣庄「老田家辣子鸡」「王府井辣子鸡」。
4. 淄博博山炒鸡
特色：鲁中做法，搭配博山酱油和醋提味，酸香微甜，常配硬面火烧。
代表店：淄博「博山四四席」部分餐馆。
山东莱芜特色炒鸡的做法如下：
主料：净蛋鸡一只。
辅料：花生油100克、酱油50克、盐25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香叶10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量。
步骤：1. 准备食材：将所有需要的食材准备好。2. 泡粉皮：粉皮提前用凉水略泡，备用。3. 处理鸡块：将鸡去掉屁股，剁成块后清洗一下。4. 焯鸡块：凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。5. 清洗鸡块：将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗，再迅速捞出。6. 炸香料：锅中放入比平时炒菜略多的油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香。7. 煸炒葱姜：加入葱姜段一起煸炒。8. 炒鸡块：加入鸡块一起翻炒。9. 加酱油：边炒边加入酱油调色。10. 加水煮：加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入锅中。11. 中小火煮：大火煮沸后转中小火煮，期间要经常搅动锅子，以免粉皮沾锅。12. 收汁加香菜：当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂，关火，加入适量香菜即可出锅。
按照上述步骤操作，你就可以制作出一份美味的山东莱芜特色炒鸡了。
首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。
碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人，味道酱香浓郁。
接着准备配菜，准备两个螺丝椒，切成滚刀块儿，切好放入碗中备用，再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。大料用花椒，八角，香叶，桂皮，两片，白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。
鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好，下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油，再加点猪油混合更香。
先下入姜片，姜片可以多炒一会儿，炒干水分，再下入所有大料，开小火把大料炒香，炒香后下入鸡肉，鸡肉下锅先不要动，先煎一下，这样肉质会更加紧实，而且还不出水。
鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再加入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色，然后再加入开水，水的量要一次性加足。
如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在20分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。调味加入盐，鸡精，白糖，中火先炖十分钟，再把鸡油放锅中小火再炖十分钟，放入辣椒和蒜，葱，转成大火再翻炒收浓汤汁，味道好。
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
以上就是特色炒鸡做法的全部内容，首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
