炒鸡杂的做法大全？腌制鸡杂肉: 1、半勺耗油,一勺鸡精,四分一勺胡椒,一勺糖,半勺料酒,三分一勺陈醋,搅拌均匀。 2、搅拌均匀后的鸡杂肉加入一勺红薯粉拌匀。 3、倒入一勺芝麻油,封住腌制好的肉的水份。 4、将所有酱料佐料加入肉中。 做法: 1、热锅烧油,烧制八成油温。 2、将鸡杂肉和所有料一锅倒入锅中炝炒30秒起锅。那么，炒鸡杂的做法大全？一起来了解一下吧。
竹薯炒鸡杂是一道以竹薯和鸡杂为主要食材，搭配姜蒜等调料炒制而成的家常菜，做法如下：
准备食材
竹薯300克，鸡杂2副，姜蓉、蒜米、香葱适量，生抽、料酒适量，老抽几滴。
处理食材
竹薯撕去外壳，切成薄片。
鸡杂清理干净。
焯水处理
锅中装适量水煮沸，放入竹薯片灼1分钟左右，捞出沥干水分。
再装适量水煮沸，放入鸡杂灼30秒左右，捞出切成合适大小备用。
准备调料
姜蓉、蒜米、香葱切好备用。
炒制竹薯
热锅下油，放入蒜米、姜蓉爆出香味。
放入竹薯片，加适量盐、生抽，爆炒30秒左右，铲出盛碟备用。
炒制鸡杂
再次开火下油，放入蒜米、姜蓉爆香。
放入鸡杂，加适量盐、生抽、料酒，爆炒1分钟左右。
混合炒制
将之前炒好的竹薯回锅，与鸡杂一起翻炒均匀。
加入香葱，滴入几滴老抽，大火爆炒20秒左右即可出锅。
1、鸡场用盐、陈醋、淀粉抓洗除臭，清水洗净。
2、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗分别切段切片，泡小米辣切碎，灯笼椒切半，泡豇豆切段，芹菜拍斜刀切段，大葱切马耳朵，姜丝蒜片备好。
3、鸡杂加盐、料酒、胡椒粉腌制。
4、热锅倒菜籽油，油温七成热炒鸡杂至变色捞出。
5、余油下姜蒜酸泡椒花椒，加豆瓣酱炒香。
6、下鸡杂、泡豇豆、芹菜、大葱，大火爆炒，加味极鲜酱油、陈醋、鸡精、白糖快炒，起锅装盘。
注意事项：
1、鸡杂要新鲜。
2、泡椒和酸豇豆（或酸萝卜丝）是必备材料。
3、炒的时间要短、快，鸡杂熟了立即捞出。
家常炒鸡杂的做法如下：
准备食材
主料：鸡杂150g（含鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）
辅料：香芹100g、泡椒50g、泡姜20g、蒜5g
调料：生抽一勺、料酒一勺、淀粉10g、糖3g、豆瓣酱10g、盐适量、食用油适量
处理食材
鸡杂处理：鸡心对半切开，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段。
腌制鸡杂：将切好的鸡杂放入碗中，加入一勺生抽和10g淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
配菜处理：香芹去老叶洗净，切成4-5cm的段；泡椒斜切成段，泡姜和大蒜切片，豆瓣酱剁碎备用。
烹饪步骤
炒香调料：锅中倒入适量食用油，中火烧至五成热，下入剁碎的豆瓣酱，小火煸炒出红油。
爆香配料：加入泡姜片、蒜片、泡椒段，转中火翻炒至香味溢出（约1分钟）。
炒制鸡杂：将腌制好的鸡杂倒入锅中，快速翻炒至表面变色（约2分钟），确保鸡杂断生。
炒鸡杂是一道鲜美醇香、咸嫩脆爽的菜肴，做法如下：
食材准备主料：鸡心、鸡肝、鸡胗各3套
辅料：蒜苗100克、郫县豆瓣酱30克、酱油20毫升、泡红椒、泡姜、蒜适量
调料：花椒粉、胡椒粉少许、淀粉适量
制作步骤处理配菜
蒜苗去根须、黄叶，洗净后将蒜苗杆斜切成2厘米长的段，蒜苗叶同样切成2厘米长的段。
泡红椒、泡姜切丝，蒜切片备用。
处理鸡杂
鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，分别切成薄片。
加入郫县豆瓣酱、酱油、花椒粉、胡椒粉，用筷子拌匀后腌制10分钟。
再加入淀粉拌匀，继续腌制30分钟（若天气炎热，需放入冰箱保鲜室）。
炒制配菜
铁锅中倒入适量油，开中火加热。油热后加入泡红椒、泡姜、蒜和蒜苗杆，翻炒至炒香且蒜苗杆断生。
炒制鸡杂
将腌制好的鸡杂倒入锅中，中火转大火快速翻炒，直至鸡杂完全变色并熟透。
加入蒜苗叶
放入蒜苗叶，快速翻炒10秒钟后关火。
芹菜炒鸡杂的做法如下：
食材准备
芹菜：一盘的量
鸡杂：适量（可直接购买熟食档处理好的成品）
油、盐：适量
姜丝：少许（用于去腥增香）
制作步骤
食材处理
芹菜洗净后切成均匀的段状，姜切丝备用。
若鸡杂为生品，需提前清洗干净，去除杂质并焯水去腥；若购买熟食档处理好的鸡杂，可直接使用。
炒制芹菜
锅中倒入适量油，油热后放入姜丝爆香。
加入芹菜段，中火快速翻炒至芹菜断生（颜色变深且略微软化）。
调味加水
芹菜炒至半熟时，加入适量盐调味，翻炒均匀。
沿锅边淋入少量清水（约2-3汤匙），焖煮1分钟，使芹菜更入味且口感脆嫩。
加入鸡杂
放入处理好的鸡杂，与芹菜快速翻炒均匀。
因鸡杂已熟，只需加热至热透即可（约1-2分钟），避免过度烹饪导致肉质变老。
出锅装盘
确认鸡杂热透后，关火盛出，即可享用。
关键提示
鸡杂处理：若使用生鸡杂，需彻底清洗并焯水（加料酒、姜片去腥），熟食档成品可省略此步骤。
火候控制：芹菜需快炒以保持脆嫩，鸡杂加热时间不宜过长。
调味建议：可根据口味添加少量生抽或蚝油提鲜，但需减少盐的用量。
此菜结合了芹菜的清肠利便功效与鸡杂的健胃消食作用，口感清爽且营养均衡，适合日常家庭烹饪。
以上就是炒鸡杂的做法大全的全部内容，2、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗分别切段切片,泡小米辣切碎,灯笼椒切半,泡豇豆切段,芹菜拍斜刀切段,大葱切马耳朵,姜丝蒜片备好。3、鸡杂加盐、料酒、胡椒粉腌制。4、热锅倒菜籽油,油温七成热炒鸡杂至变色捞出。5、余油下姜蒜酸泡椒花椒,加豆瓣酱炒香。6、下鸡杂、泡豇豆、芹菜、大葱,大火爆炒,加味极鲜酱油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
