红烧大排骨的做法？红烧大排骨的做法如下：食材准备 大排骨 一盒冰糖 适量（根据口味调整甜度）辣椒 适量生姜 适量葱末 适量方法步骤 预处理排骨排骨洗净后，放入开水中汆烫至变色，去除血水。捞出后用凉水冲洗表面泡沫，沥干备用。炒糖色与煎排骨 锅烧热后倒入适量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化成焦糖色。加入生姜片翻炒出香味，随后放入排骨，那么，红烧大排骨的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。
3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。
5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
7、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
红烧大排骨的做法如下：
一、准备原料主料：排骨 辅料：姜、葱、香料、花椒 调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油
二、处理排骨 将排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结。
三、炒糖色 锅内倒油，待油冷时同时放入白糖。 小火慢慢把糖炒化，待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，准备下一步。
四、炒排骨 马上把排骨倒入锅中炒匀，使排骨均匀裹上糖色。 接着放入姜片、花椒和所有香料，继续翻炒至炒出香味。
五、炖煮排骨 倒入少许料酒和酱油上色。 掺入清水，水量需没过排骨，然后加入盐和葱结。 大火烧开后转至小火，慢慢烧至排骨粑软。
六、收汁装盘 排骨烧软后，夹去锅里的葱和大块头的香料。 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精。 起锅装盘，红烧大排骨即可完成。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的红烧大排骨了。
红烧大排骨的做法如下：
准备食材：排骨适量。
处理排骨：将排骨提前浸泡两小时，去除血水后备用。
焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净。
炒糖色：起锅倒油，油热后放入几块冰糖，小火熬至枣红色。
翻炒上色：将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。
调味炖煮：加入切好的葱姜、八角，再放入一勺生抽、一勺老抽、少许蚝油，适量盐、鸡精和十三香调味，最后倒入清水没过排骨。
收汁出锅：盖锅盖大火煮开后转小火慢炖五十分钟，最后转大火收汁，出锅前淋上少许醋提鲜即可。
红烧大排骨的做法如下：
一、准备材料
主料：排骨1000克，需选择新鲜、肉质饱满的排骨，以保证菜肴的口感和营养价值。
辅料：姜适量（切片或切丝，用于去腥增香）、辣椒2个（可根据个人口味调整，用于增加菜肴的辣味和香气）、蒜适量（切片或拍碎，提升菜肴的风味）。
调料：生抽2勺（用于调味，增加菜肴的鲜味）、老抽1勺（用于上色，使排骨呈现出诱人的红褐色）、冰糖4块（用于炒糖色，增加菜肴的甜度和光泽）、盐0.5勺（适量添加，以调节菜肴的咸淡）。
二、制作步骤
排骨处理：将排骨洗净，去除表面的血水和杂质，然后过水焯一下，以去除内部的血水和腥味，最后沥干水分备用。
准备辅料：将姜、辣椒、蒜分别处理好，备用。
爆香辅料：锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入姜、蒜、辣椒和大料，用中小火炒出香味。
炒糖色：转小火，放入冰糖慢慢融化，待冰糖融化并泛起小泡时，迅速放入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层糖色。
红烧大排骨是一道经典的家常菜，要想做得好吃又嫩，关键在于选材、腌制、火候和调味。以下是详细的做法：
材料：
猪大排骨：500克
生姜：3片
大蒜：3瓣
大葱：1段
八角：1颗
香叶：1片
冰糖：20克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤：
1. 选材与处理：
选择新鲜的大排骨，最好带一些肥肉，这样烧出来更香更嫩。
将排骨洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水。
2. 腌制：
排骨捞出沥干水分，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和姜片，抓匀腌制20分钟，让排骨入味。
3. 焯水：
锅中加水，放入排骨，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
4. 炒糖色：
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
迅速倒入排骨，翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。
5. 调味炖煮：
加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。
以上就是红烧大排骨的做法的全部内容，红烧大排骨要做得好吃，关键在于选材、处理和火候。以下是详细的做法：1. 选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。2. 处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
