川菜椒麻鸡的做法？著名川菜椒麻鸡的做法如下：一、准备食材 嫩公鸡1只 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克 二、烹饪步骤1. 煮鸡： 选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟。 捞起后，放入凉开水中漂凉，取出搌干水。切片摆盘：取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、那么，川菜椒麻鸡的做法？一起来了解一下吧。
麻椒鸡是一道以鸡肉为主料，融合麻椒（花椒）独特香麻风味的特色菜肴，常见于川菜、湘菜等辣味菜系中。其特点是麻香浓郁、辣味适中，鸡肉鲜嫩入味，适合喜欢麻辣口感的食客。
主要特点：
1. 麻辣鲜香：以花椒（尤其是青花椒/麻椒）为核心调料，搭配干辣椒、姜蒜等，突出麻而不燥、辣而不烈的风味。
2. 鸡肉嫩滑：多选用鸡腿或整鸡，通过腌制、炖煮或凉拌等方式制作，保持肉质细腻。
3. 做法多样：可热炒、凉拌或卤制，常见版本有“椒麻鸡”“麻辣口水鸡”等变体。
常见做法：
1. 腌制：鸡肉用料酒、姜片、盐等腌制去腥。
2. 煮制：煮熟后切块或撕成丝。
3. 调味：淋上由花椒油、辣椒油、酱油、糖等调制的麻椒汁，撒葱花、香菜点缀。
地域特色：
四川/重庆：偏重麻椒与红油的双重刺激。
新疆椒麻鸡：搭配洋葱、皮带面，汤汁更浓郁。
云南：可能加入柠檬汁或香茅，增添清新酸香。
食用场景：
下酒菜、家庭聚餐、餐厅招牌凉菜等。
若需具体食谱或某地特色做法，可进一步说明调整方向！
著名川菜椒麻鸡的做法如下：
准备食材：
嫩公鸡1只
葱叶75克
味精2克
川盐3克
红袍花椒40粒
鸡汤50克
酱油30克
芝麻油25克
处理鸡肉：
选用净白皮嫩鸡，放入汤锅内煮至刚熟，然后捞起放入凉开水中漂凉，取出后搌干水分。
切片摆盘：
取鸡腿肉和鸡脯肉，将其片成4厘米长、1.5厘米宽的片。
按照刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
制作椒麻味汁：
将生花椒去籽，与鲜葱叶、川盐混合，炸制成极细的葱椒茸，盛入碗内。
用热油泼一下葱椒茸，加入酱油、味精、芝麻油、鸡汤，调成椒麻味汁。
淋汁上桌：
将调好的椒麻味汁淋在摆好的鸡片上，即可上桌享用。
著名川菜椒麻鸡的做法如下：
一、准备食材 嫩公鸡1只 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克
二、烹饪步骤1. 煮鸡：选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟。捞起后，放入凉开水中漂凉，取出搌干水。
切片摆盘：
取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片。
依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
制作椒麻味汁：
将生花椒去籽，与鲜葱叶、川盐混合，炸制成极细的葱椒茸。
将葱椒茸盛入碗内，用热油泼一下。
加入酱油、味精、芝麻油、鸡汤，调成椒麻味汁。
淋汁：
将调好的椒麻味汁均匀地淋在摆好的鸡片上即可。
按照以上步骤，你就可以制作出正宗的川菜椒麻鸡了。这道菜以麻、辣、鲜、香著称，是川菜中的经典之作。
椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，口感鲜嫩，麻辣鲜香。以下是详细的制作步骤：
材料：
鸡腿肉或鸡胸肉：500克
花椒：适量（根据个人口味）
干辣椒：适量
姜：几片
蒜：几瓣
大葱：1根
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
香菜：适量（可选）
食用油：适量
芝麻油：少许
白芝麻：适量（可选）
步骤：
1. 处理鸡肉：
将鸡肉洗净，切成大小适中的块状。
将鸡肉放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、姜片，腌制15分钟，去腥入味。
2. 准备配料：
姜切片，蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
花椒可以根据个人口味选择青花椒或红花椒，用量根据麻辣程度调整。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的鸡肉块，焯水2-3分钟，去除血水和杂质。
捞出鸡肉，沥干水分备用。
4. 炒制：
热锅倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。
加入焯水后的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉表面微微焦黄。
1、材料准备：选用鸡大腿1个（可请肉店老板帮忙剔骨），准备姜片4片、适量盐、8-10粒花椒、2勺料酒、2片香叶。椒麻料汁配料：蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒面2勺、辣椒片1勺、小米椒2个、小青辣椒1根、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精半勺、凉开水半碗。
2、鸡肉处理：将鸡大腿清洗干净，放入锅中，加入姜片、料酒、盐、花椒粒和香叶，加适量凉水，大火煮沸后转中小火煮约15分钟。煮熟后捞出鸡肉，放入冷水中浸泡几分钟，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性。待鸡肉冷却后，切成约2厘米宽的条状，摆盘备用。
3、制作椒麻料汁：先准备一个大碗，将小米椒和小青辣椒切段，加入白芝麻、蒜蓉、葱花、辣椒面和辣椒片。在炒锅中倒入适量油，加热至油温升高后放入花椒粒，待花椒粒爆香后立即倒入装有调料的大碗中，搅拌均匀使所有调料一同爆香。然后加入生抽、蚝油、糖、盐、鸡精和凉开水，搅拌均匀后即制成椒麻料汁。
4、装盘享用：将调好的椒麻料汁均匀地淋在切好的鸡肉上，即可完成一道鲜香细嫩的椒麻鸡。
以上就是川菜椒麻鸡的做法的全部内容，3. 做法多样：可热炒、凉拌或卤制，常见版本有“椒麻鸡”“麻辣口水鸡”等变体。常见做法：1. 腌制：鸡肉用料酒、姜片、盐等腌制去腥。2. 煮制：煮熟后切块或撕成丝。3. 调味：淋上由花椒油、辣椒油、酱油、糖等调制的麻椒汁，撒葱花、香菜点缀。地域特色：四川/重庆：偏重麻椒与红油的双重刺激。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
