竹笋鸡的做法？1、首先要把笋干盐份洗掉,用清水泡发至完全舒展。 2、趁泡发笋干的时候,把大鸡腿洗净剔骨,肉切小块,葱姜切丝。 3、然后再把鸡腿肉用盐 3g、生抽 10g、胡椒粉 6g、黄酒 10g、淀粉 10g 抓匀,腌制10分钟后,加3g油拌匀。 4、竹笋泡发完全舒展后,切小块备用。 5、然后起锅加水,竹笋用开水焯一下。 6、那么，竹笋鸡的做法？一起来了解一下吧。
竹笋烧鸡块的做法
用料
三黄鸡 1000克、细笋 200克、花生油 适量、小米辣 适量、杭椒 适量、
生姜 适量、大蒜粒 适量、大葱段 适量、卤料 适量、米酒 适量、盐 适量、
生抽 适量、蚝油 适量、啤酒 1听、香叶桂皮 适量、八角 适量、豆瓣酱 适量。
做法步骤
准备1000克的三黄鸡洗净备用；
200毫升水煮细笋，一般商超都有做好的，只需买回来洗净改刀即可；
辅料，大葱段，生姜，大蒜粒，香叶，桂皮，八角，适量有去腥提味增香；
小米辣，杭椒切段备用；
起锅烧油，将新鲜的三黄鸡洗净沥干水分，倒入锅中翻炒出水分；
炒干水分的几块，加入生姜，蒜粒，大葱段，香辛料大火翻炒均匀炒出香味；
加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油；
淋上高度米酒提味提鲜；
加入适量生抽提鲜；
加入适量蚝油增鲜；
延锅边淋上500毫升啤酒，没过鸡块转中火焖煮20分钟以上；
焖煮时间到，倒入备好的竹笋段翻炒均匀再继续焖煮5分钟；
最后加入青红椒大火翻炒出辣椒香味收汁；
起锅装盘，撒上葱花、香菜点缀，美味可口的家常竹笋烧鸡块就做好了。
小贴士
啤酒经过发酵有粮食的清香，可以盖过肉腥味；
让肉更有弹性，口感更好更香醇，使肉更香浓可口，让肉更嫩更鲜美。
山竹笋煮鸡是一道传统的广东菜，它以山竹笋和鸡肉为主要食材，味道清香可口，营养丰富。这道菜煮出来的汤汁清澈透明，滋味鲜美，被誉为广东省的名菜之一。以下是详细的做法过程。
材料准备：
1.山竹笋500g，切成宽约2厘米的段。
2.鸡腿尖2只，鸡排适量，去皮去骨，剁成小块。
3.姜片5片。
4.葱段适量。
5.盐，鸡粉，料酒适量。
做法步骤：
1.先将切好的鸡肉块用清水过一遍，放入热水锅中焯水，去除脏物和血水，并将鸡味削去。
2.然后将焯过水的鸡肉块捞起来，过凉水。
3.接下来，锅中加1升清水，水开后放入姜片，葱段和鸡块，下料酒，将火开小，煮20分钟。
4.20分钟后，捞出姜片和葱段，加入山竹笋，继续煮10分钟左右，加盐和少量的鸡粉调味即可。
烹饪技巧：
1.焯水时要用热水，放入前也要烧开再放，这样可以去除鸡肉里的血水和脏物。
2.煮时一定要火候适中，时间不宜太长或太短。煮过头容易让鸡肉老化，煮不到位口感不佳。
3.煮鸡肉时加料酒，除了让鸡肉香味更加浓郁，还可以去除腥味，使入口更清新。
4.煮山竹笋时，在水开的状态下放入山竹笋，因为山竹笋含水丰富，加水后容易使味道稀释。
总的来说，山竹笋煮鸡是一道色香味俱佳的美食，它的制作步骤简单易懂，食材新鲜丰富，可以为我们的饮食增添一道美味的佳肴。
做法
鸡腿肉先川烫血水备用，香菇泡发切片备用，笋子切块，蒜头剥皮.姜切片备用，爆香蒜头.姜片可先拿起，加入笋子.鸡肉.香菇拌炒，加入调味料.水，滚后转小火焖煮30分钟，后等汤汁稍干再加入爆好的蒜头.姜片就可以罗~滴点香油更迷人!
风味竹笋鸡的做法如下：
准备食材：
母鸡清洗干净，剁成3cm小块。
香芹洗净，切成5cm长段。
干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净后切去根部。
春笋干用热水泡软，切成小段。
煮制鸡肉和春笋干：
将适量热水放入锅中，大火烧沸。
加入鸡肉块和春笋干段，再次烧沸后转小火慢煮20分钟。
期间不断撇去表面浮沫，捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤备用。
炒制香料和豆瓣酱：
中火烧热锅中的油，待油温达到五成热时，加入干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片爆香。
随后加入郫县豆瓣酱翻炒片刻，炒出红油。
爆炒鸡肉和春笋干：
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，使其充分吸收香料的味道。
调味并加入干茶树菇：
加入绍酒、酱油、白砂糖、盐，翻炒均匀，使鸡肉和春笋干入味。
加入干茶树菇，继续翻炒均匀。
烧煮并收汁：
锅中加入少许之前备用的鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮。
烧煮约15分钟，直到汤汁渐干，鸡肉和春笋干充分吸收汤汁的味道。
竹笋烧鸡的做法如下：
食材准备
新鲜三黄鸡肉 600克
干竹笋 200克
青尖椒 200克
郫县豆瓣酱 30克
姜、花椒、八角 少许
酱油 10毫升
白冰糖 10克
盐 5克
制作步骤
干竹笋处理：将干竹笋放入清水中泡发7天以上，直至完全泡软（手能掐开），期间每天换一次清水。泡发后，手撕成2.5厘米宽的条，再切成长3厘米的段。
青尖椒处理：青尖椒去蒂洗净，一半切碎，另一半切成2厘米长的均匀段。
鸡肉处理：将鸡洗净，切成块状，鸡油单独切丁备用。
炒制底料：铁锅内放油，开小火，先放入鸡油煸出油，再加入姜块和郫县豆瓣酱炒香。
鸡肉翻炒：转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加入盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒均匀。加水淹过鸡块（约600毫升），加盖煮5分钟。
加入竹笋：5分钟后加入干竹笋段，加盖继续烧15分钟。
加入青尖椒：加入青尖椒段，再烧2分钟，关火。
调味出锅：撒少许鸡精翻匀，盛入碗中即可。
注意事项
干竹笋需充分泡发，确保口感软嫩，泡发过程中每天换水以去除异味。
炒制时注意火候控制，避免豆瓣酱炒糊影响味道。
鸡肉煸炒至水分收干，可使成品更香浓。
以上就是竹笋鸡的做法的全部内容，风味竹笋鸡的做法如下：准备食材：母鸡清洗干净，剁成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净后切去根部。春笋干用热水泡软，切成小段。煮制鸡肉和春笋干：将适量热水放入锅中，大火烧沸。加入鸡肉块和春笋干段，再次烧沸后转小火慢煮20分钟。期间不断撇去表面浮沫，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
