酸菜鱼的做法和配料？酸菜鱼 食材:巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包。 制作: 1、鱼解冻后用厨房纸擦干水分,斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油,搅拌均匀腌制20分钟。 2、葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包,煮开后先下豆腐皮煮熟,放金针菇煮熟后捞出。 3、那么，酸菜鱼的做法和配料？一起来了解一下吧。
酸菜鱼
一、主料：蛋清1个、草鱼片500克
二、辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克
三、酸菜鱼的做法和步骤
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
6、出锅即可食用，成品图。
四、酸菜鱼的烹饪技巧
1、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。
2、片好的鱼片，要用淀粉、食盐腌制，食盐让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。
3、腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
自家酸菜鱼的做法如下：
食材准备主料：草鱼一条
配菜：黄瓜一根、酸菜适量、豆芽适量、香菜适量
调料：白糖适量、料酒适量、花椒适量、干红辣椒适量、泡椒适量、鸡蛋一颗、姜蒜适量、白醋适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、花生油适量
制作步骤鱼的处理与配料准备
草鱼洗净后切块，若操作不便可请鱼摊主协助处理。将姜蒜、泡椒切好备用。
配菜焯水
豆芽和黄瓜快速焯水，时间不宜过长，避免口感变老。
酸菜炒制
锅中倒入花生油，油温八成热时加入姜蒜翻炒出香味，再倒入酸菜和适量泡椒（根据个人辣度调整），炒匀后盛出备用。
鱼骨汤底熬制
锅中重新倒油，将鱼头和鱼骨煎至微黄，加入酸菜、清水、料酒、花椒、盐、糖和白醋，煮沸后转小火熬煮。
鱼肉腌制
鱼肉片中加入淀粉、白胡椒粉、花生油和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟，使鱼肉更嫩滑。
组合装盘
鱼头和鱼骨煮约8分钟后捞出，放入腌制好的鱼肉片，煮十几秒至变色后立即捞出，保持鲜嫩口感。
酸菜鱼乌冬面砂锅煲
准备食材：黑鱼片、蒜头、香菜、乌冬面、千张、酸菜鱼料包
做法：
准备工作：黑鱼片加酸菜鱼料包里面的腌鱼包，再加适量料酒和姜片搅拌均匀腌制二十分钟；
1.砂锅里面倒油，小火爆香蒜头
2.倒入酸菜鱼料包里面的酸菜包，翻炒一分钟左右
3.加入适量清水，倒入酸菜鱼料包里面的调味料包
4.盖盖大火煮开，煮开后倒入千张和乌冬面继续煮一会
5.再倒入黑鱼片，黑鱼片很快就可以熟，大概几十秒就可，黑鱼片熟了就可以关火
6.然后喜辣的话可以再加上一小勺油泼辣子搅拌一下，撒上香菜就可出锅！
1. 准备材料：草鱼一条，酸菜适量，姜、蒜、干辣椒适量，料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量，葱花适量
2. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟。酸菜切成小段，姜、蒜切成末，干辣椒切成小段备用。
3. 起锅烧油，放入姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后加入酸菜煸炒3分钟。
4. 加入适量清水，大火烧开后先放入鱼头和鱼尾，注意形状不要受影响。再放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 将煮好的酸菜鱼盛入碗中，摆好鱼头和鱼尾，撒上葱花、小米椒即可。
美味酸菜鱼
做法：
1.锅中放入500ml水煮开，倒入酸菜包和汤包。
2.煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟。
3.捞出来，撒上干辣椒花椒。
4.加热蒜油泼上即可。
以上就是酸菜鱼的做法和配料的全部内容，网红餐厅酸菜鱼是一种很受欢迎的美食,它的配方和做法可能有些不同,但基本的原料都是鲜活的草鱼和泡青菜梗。我为你找到了一些网上分享的制作流程和配方,你可以参考一下: [网红酸菜鱼锅的制作流程及配方,免费分享给大家,快收藏]:这篇文章详细介绍了如何处理鱼肉,如何炒制酸菜锅底,以及如何煮制鱼片的步骤。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
