松鼠桂鱼做法？家常版松鼠桂鱼做法如下：食材准备 桂鱼 1条盐 5克糖 20克胡椒粉 2克鸡蛋 1个白醋 12毫升青豆 15克松子 20克料酒 10毫升番茄沙司 40克生粉 50克 处理步骤 处理桂鱼将桂鱼分为鱼身、鱼头、鱼下巴三部分。鱼身从中间切开，保持鱼尾相连，剔除整条鱼背骨及两侧鱼骨。在鱼肉表面切十字花刀，形成菊花状纹理。那么，松鼠桂鱼做法？一起来了解一下吧。
家常版松鼠桂鱼做法如下：
食材准备
桂鱼 1条
盐 5克
糖 20克
胡椒粉 2克
鸡蛋 1个
白醋 12毫升
青豆 15克
松子 20克
料酒 10毫升
番茄沙司 40克
生粉 50克
处理步骤
处理桂鱼
将桂鱼分为鱼身、鱼头、鱼下巴三部分。鱼身从中间切开，保持鱼尾相连，剔除整条鱼背骨及两侧鱼骨。
在鱼肉表面切十字花刀，形成菊花状纹理。
腌制鱼肉
加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌后腌制5分钟。
腌制好的鱼肉先裹鸡蛋黄，再均匀裹上生粉，确保每处刀口均被覆盖。
炸制定型
锅中倒入足量油，大火加热至7成热（约180℃），先炸鱼头定型，再炸鱼身。
中大火炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油。
调制酱汁
碗中混合白醋、盐、糖、番茄沙司，搅拌均匀。
锅中留少许底油，倒入酱汁翻炒至浓稠冒泡。
装盘完成
将酱汁均匀淋在炸好的鱼身上，撒上松子和青豆点缀即可。
注意事项
炸鱼技巧：炸制时需分次进行，先炸鱼头定型，再炸鱼身，避免粘连。
糖量调整：若偏好清淡口味，可减少糖量至15克，或增加白醋比例平衡酸甜味。
刀工要点：切花刀时需保持刀距均匀，深度至鱼皮但不断裂，确保炸后造型立体。
酱汁浓稠度：翻炒酱汁时需持续搅拌，避免糊锅，浓稠度以能挂住鱼身为宜。
松鼠桂鱼是一道造型独特、外酥里嫩、酸甜可口的经典苏菜，做法如下：
一、食材准备主料：桂鱼1条（约750克，选肉质紧实的活鱼）
刀工处理：
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后擦干水分。
从鱼鳃根部下刀，沿脊骨片至尾部，保留鱼尾不断。
翻面重复操作，使鱼肉与脊骨分离，仅尾部相连。
剔除中间脊骨，鱼头对半切开（用于摆盘造型）。
用刀在鱼肉上斜切直刀（深度至鱼皮），再交叉切菱形花纹，注意不切断鱼皮。
二、腌制与拍粉腌制：将鱼肉、鱼头用盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
拍粉：
用厨房纸吸干鱼肉表面水分。
将淀粉（推荐玉米淀粉）均匀撒在鱼肉上，确保每条刀缝都裹满淀粉，形成“毛茸茸”的松鼠状。
抖落多余淀粉，避免炸制时脱粉。
三、炸制定型初炸：
锅中倒油，烧至六成热（约180℃）。
提着鱼尾，用热油淋浇鱼肉至定型，再放入锅中炸至浅黄色（约2分钟）。
松鼠桂鱼的做法如下：
一、食材准备 桂鱼一条 料酒少许 松子适量 胡椒粉少许 番茄酱适量 植物油500克 湿淀粉40克 食盐适量 食醋15克 水果粒适量
二、制作步骤
处理桂鱼：
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，并去掉头上的皮衣，洗净。
把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮。在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，形成松鼠状。
腌制桂鱼：
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒，再涂上少许湿淀粉，涂匀后腌制片刻。
炸制桂鱼：
炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成时，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，直至外皮金黄且鱼肉熟透。
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色捞出。
将炸好的桂鱼将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
炸制松子：
将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
松鼠桂鱼的做法如下：
准备工具与原料主要食材为桂鱼，需准备调味料（番茄酱、料酒、白醋、白糖、食盐、蛋清、红薯淀粉）及装饰用青豆、松子、哈密瓜粒。
制作酱汁锅中烧油，倒入番茄酱翻炒后加入料酒、白醋、清水、白糖，搅拌均匀后大火烧开，关火备用。
处理桂鱼将桂鱼洗净，去鱼头后片下两侧鱼肉（鱼尾不切断），切除鱼腹。在鱼肉上改花刀（可参考视频教程），切好后加入食盐和蛋清抓拌均匀，腌制入味。
裹淀粉与炸制腌制后的鱼肉均匀裹上红薯淀粉。锅中烧油至木筷子插入冒小泡时，放入鱼肉炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次，使外皮更酥脆。
浇汁与装饰将备用的酱汁重新烧开，加入水淀粉煮至粘稠，浇在炸好的鱼肉上。最后撒上青豆、松子、哈密瓜粒点缀即可。
松鼠桂鱼的做法如下：
食材准备
桂鱼 1条
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 1勺
料酒 1勺
盐 1勺
糖 2勺
番茄酱 1大勺
玉米淀粉 10克
水淀粉 少许
清水 少许
白醋 1勺
蛋清 1个（腌制用）
方法步骤
处理桂鱼
将桂鱼清洗干净，去除内脏和黑膜。
用抹布垫住鱼身，从鱼头下方下刀，沿脊骨片下两侧鱼肉，形成上下两片。
剔除鱼骨，保留鱼头备用。
改刀造型
将鱼肉斜刀45度切片，深度至鱼皮但不断开，每片间隔约0.5厘米。
横向用剪刀剪成菱形花纹，注意保持鱼皮完整。
清水冲洗鱼片，去除杂质。
腌制与拍粉
鱼片加料酒、盐、蛋清抓匀腌制10分钟，鱼头同步腌制。
玉米淀粉均匀撒在鱼片表面，确保每条鱼肉都裹满淀粉，提起鱼尾抖去多余粉末。
炸制定型
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃）。
两手提起鱼尾，将鱼身呈弧形下锅，中火炸至定型后完全浸入油中，炸至金黄捞出。
油温升至八成热复炸10秒，使外皮酥脆，捞出控油装盘。
调制酸甜汁
另起锅加少许油，放入番茄酱炒出红油，加清水、糖、白醋、盐煮沸。
以上就是松鼠桂鱼做法的全部内容，松鼠桂鱼是苏帮菜传统名菜，外焦里嫩、酸甜可口，制作步骤如下：食材准备主料：桂鱼1条辅料：胡萝卜少许、芹菜少许、鸡蛋1个、粉丝适量调料：盐适量、料酒适量、淀粉较多、姜适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、柠檬汁适量 制作步骤处理桂鱼桂鱼洗净，斜切去头，从中间顺骨头剖开，将中间骨头剁成小块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
